Pedmt Technologie Vrobce potravin Ronk 3 Autor Ing
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná Výroba šumivých prášků Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Výroba šumivých prášků. Klíčová slova: Šuměnka, cukr, kyseliny citrónová a vinná, soda. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP 3_19
Výroba šumivých prášků Šuměnka
�Šuměnka je výrobek, který umožňuje přípravu osvěžujícího šumivého nápoje. �Složení – cukr sacharosa, aromatické látky, stabilizátor pěny (lékořicový výtažek), kyselina vinná nebo citrónová, jedlá soda Charakteristika a složení
�Příprava šuměnkové směsi �Sušení �Aromatizace �Balení Výrobní postup
�Naváží se suroviny (cukr, barviva, lékořicový výtažek, jedlá soda) �Suší se v komorových sušárnách 10 – 12 hodin při teplotě 70 °C �Vychladlá směs se rozdrtí, proseje, aromatizuje, okyselí Výroba
�K šumícím práškům se řadí i cukrovinky plněné šumící směsí �Šumivá směs se vyrábí smícháním dokonale vysušené kyseliny citrónové, jedlé sody a cukru �Kandytová vody hmota musí mít nízký obsah Šumivá směs k plnění
Šuměnky
Použité zdroje • SMÍŠEK JOSEF A KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ ČOKOLÁDOVEN. Výroba cukrovinek a trvanlivého pečiva: Zaměření na výrobu cukrovinek Učební obor 06 -94 -2. Praha: Čokoládovny, o. p. , Praha 4 - Modřany, str. 332, 1984. • Foto archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
- Slides: 9