Pectinasas Luisa Mancilla Arellano Pectina l Es un

Pectinasas Luisa Mancilla Arellano

Pectina l Es un éster metilado del ácido poligalacturónico, y consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por enlaces 1α→ 4.

Purificación de pectinasas l La purificación se lleva a cabo en dos pasos: l Precipitación con sulfato de amonio o etanol l Ultrafiltración o cromatografía de intercambio iónico.

Preparados de enzimas Pectinmetilesterasas Poligalacturonasas Pectinliasas

Pectinmetilesterasa EC. 3. 1. 1. 11 l l l Se hidrolizan los grupos éster de carboxilo de la pectina. Libera ácido péctico y metanol. Enzima muy específica. Se obtiene a partir de plantas y varias especies de Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, etc.

Pectinmetilesterasa EC. 3. 1. 1. 11 l l l Su actividad se estimula en presencia de (NH 4)2 SO 4, Mg 2+ y Na. Cl. Se inhibe con Cu 2+, Hg 2+, D-galacturonato, poligalacturonato y pectato. El mecanismo de hidrólisis es diferente según la fuente de la enzima.

Poligalacturonasas l Es una enzima muy importante en la maduración de frutas y en el ataque a plantas por hongos o bacterias. l Hay dos tipos de poligalacturonasas: l l Endopoligalacturonasas (E. C. 3. 2. 1. 15) Exopoligalacturonasas (E. C. 3. 2. 1. 67)

Pectinliasas E. C. 4. 2. 2. 10 l l l Se producen oligosacáridos por eliminación de la pectina. Son producidas por algunas bacterias y hongos del género de Pseudomonas, y Penicillium, Aspergillus. La enzima es estimulada por Ca 2+ y Na 2+; y es inhibida por sales de acetato, formato, propionato, isobutirato y butirato.