PECKOV OVOCE Pedmt Potraviny a viva pro obor
PECKOVÉ OVOCE Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: peckové, ovoce, dělení, meruňky, třešně, višně, broskev Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 99
PECKOVÉ OVOCE l Plody jsou peckovice. l Jedná se o měkké šťavnaté plody, které obsahují sladkou dužinu a tvrdou pecku s jádrem. l Po sklizni je nelze dlouho skladovat v čerstvém stavu (nedozrávají postupně jako např. jádrové ovoce), často se zpracovávají.
DĚLENÍ PODLE VZHLEDU § plody s plstnatou slupkou (meruňky, broskve) § plody se slupkou neojínělou (třešně, višně) § plody se slupkou ojínělou (švestky, slívy) 1. http: //hobby. idnes. cz/kvas-na-slivovici-postup-0 hi-/hobby-zahrada. aspx? c=A 120807_114356_hobby-zahrada_mce
PATŘÍ SEM: l l Meruňky Třešně Višně Broskev 2. http: //www. recepty. cz/clanek/ingredience/sladke-a-jedinecne-87
MERUŇKY l Bohaté na železo, R-karoten, vitamin C a pektiny l Rychle dozrávají a jsou náchylné k pomačkání l Konzumují se syrové l Zpracovávají se na kompoty, marmelády, džemy l Konzervují se sušením l Jsou tuzemské i zahraniční – Itálie, Řecko, Španělsko 3. http: //ogi 007. blog. cz/1107/vitamin-b-17
TŘEŠNĚ Dělíme na: Chrupky mají pevnou dužinu Srdcovky – mají měkkou dužinu l Liší se odrůdou, barvou, chutí l Jsou bohaté na sacharidy, organické kyseliny, Vitamin C l Konzumují se za syrova l Zpracovávají se na kompoty, šťávy, likéry 4. http: //www. osteoarthritisblog. com
VIŠNĚ Dělíme na: sladkovišně pravé višně l Mají nakyslou chuť l Existují odrůdy světlé či tmavé l Plody jsou měkké, vodnaté l Konzumují se za syrova nebo se zpracovávají 5. http: //heidynka. webovastranka. cz/
BROSKVE l Mají plstnatý povrch l Pevnou dužinu s velkou peckou l Pecka obsahuje zrno, které obsahuje jedovatou složku, která může způsobovat zažívací potíže l Konzumují se za syrova a zpracovávají se jako meruňky 6. http: //ovocezeleninasvrckovi. jex. cz/menu/clanek-o-nas
- Slides: 8