PARMETROS DE CALIDAD EN LECHE CRUDA SEGN LA

“PARÁMETROS DE CALIDAD EN LECHE CRUDA SEGÚN LA NORMA NTE INEN 0009: 2012 EN CENTROS DE ACOPIO DE LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS” EJECUTADO POR: ANDRÉS JAIMES MARAÑÓN. TUTORES: Ing. JORGE REINA ECUADOR-2016

INTRODUCCIÓN 1 300 Millones lt/día 220 cc/persona/día Fuente: Observatorio de Precios con datos del USDA. Consultado en Junio 2015.

ECUADOR 5, 1 Millones 3, 7 M. sierra 0, 9 M. costa 0, 4 M. oriente PROVINCIA 178 000 lt/día Fuente: Centro de Investigación de leche, Universidad Politécnica Salesiana.

OBJETIVOS GENERAL Analizar los componentes de calidad de leche cruda en centros de acopio de 6 sectores y compararlos con la norma INEN NTE 0009: 2012 en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. ESPECÍFICOS Determinar los componentes físico-químicos-biológicos de la leche cruda según determina la norma INEN. Diagnosticar los valores de composición y calidad de leche cruda. Determinar puntos críticos en la calidad de leche cruda por zonas a nivel provincial.

METODOLOGÍA Sectores lecheros de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas y Centros de acopio seleccionados (AGROCALIDAD, 2015) Centro de acopio 1 2 N# de Sector Parroquia Nombre Vía a Quito ALLURIQUÍN GE 0 BALAC 61 Las Mercedes COMERCIAL JIMENEZ 81 Vía a las proveedores Mercedes 3 Vía a Quevedo LUZ DE AMÉRICA REYBAMPAC 242 4 Santo Domingo POLACA 126 ASOCIACIÓN 5 Vía a Quinindé VALLE HERMOSO AGROPECUARIA 20 CRISTÓBAL COLON 6 Vía a Chone BOMBOLÍ Manuel Lechería 20

ANÁLISIS ESTADÍSTICO INFERENCIA BASADA EN UNA MUESTRA, PRUEBA T PARA UN PARÁMETRO ZONA Variable Vía Chone Santo Domingo Vía Quevedo Valle Hermoso Las Mercedes Alluriqui n n 4 4 4 Media DE LI LS T p (Bilateral)

Requisitos de composición y calidad de la NORMA NTE INEN 0009: 2012 (INEN, 2008)

Requisitos de composición de residuos tóxicos de la NORMA INEN 9: 2012 (INEN, 2008) Requisitos microbiológicos de la leche tomada en hato según la NORMA INEN 9: 2012 (INEN, 2008)

METODOLOGÍA Incubador de antibióticos Peróxidos Análisis y muestras

Centros de acopio

RESULTADOS Prueba de T para un parámetro bajo la hipótesis nula. Densidad 15 ° C Acidez % acido Grasa % g/cc lactico L. Min. L. Max. L. Min. Solidos totales no % grasos L. Min. L. Max. L. Min. 1, 029 1, 033 3 0, 13 SANTO DOMINGO 0, 040* 0, 142 0, 077 VÍA CHONE 0, 042* 0, 085 0, 17 11, 2 L. Min. 8, 2 Punto Crioscópico CCS Proteína (Cel/cm Estabilidad proteíca 3) L. Min. L. Max. Conservantes peróxido Antibióticos Positivo Negativo -0, 512 -0, 536 2, 9 700 0, 239 0, 0486* 0, 0034* 0, 0027* 0, 044* 0, 681 0, 0039* 0, 920 N N N 0, 0001* 0, 353 0, 0462* 0, 0002* 0, 005* 1, 000 0, 0003* 0, 500 N N N ALLURIQUI 0, 236 N 0, 007* 0, 0114* 0, 0663 0, 0014* 0, 0038* 0, 001* 0, 658 0, 0194* 0, 0001* N N N LAS MERCEDE S 0, 167 0, 004* 0, 0178* 0, 002* 0, 0060* 0, 0049* 0, 0104* 0, 000* 1, 000 0, 0138* 0, 0002* N N N VÍA A QUEVEDO 0, 104 0, 011* 0, 0564 0, 058 0, 1018 0, 0322* 0, 0104* 0, 012* 0, 497 0, 0156* 0, 020* N N N VALLE HERMOSO 0, 097 0, 029* 0, 0019* 0, 391 0, 0006* 0, 0011* 0, 0008* 0, 001* 0, 231 0, 0008* 0, 010* N N N

RESULTADOS Densidad de la leche a 15 ° C

RESULTADOS Porcentaje de Materia Grasa

RESULTADOS Acidez Titulable como Ácido Láctico

RESULTADOS Sólidos totales

RESULTADOS Sólidos no Grasos

RESULTADOS Punto Crioscópico

RESULTADOS Porcentaje de Proteína

RESULTADOS Recuento de Células Somáticas (CCS Cel/ml)

RESULTADOS Reacción de Estabilidad Proteica

RESULTADOS Presencia de Conservantes Peróxido

RESULTADOS Residuos de Medicamentos Veterinarios (Antibióticos)

CONCLUSIONES § Se analizó exitosamente los parámetros de la calidad de leche fresca en centros de acopio de 6 sectores de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. § Se comparó los resultados obtenidos con los requisitos de la Norma NTE INEN 0009: 2012 de leche fresca. § Mayor relación proteína-grasa fue la zona Vía Quevedo con 3, 37% proteína y 4, 15% grasa, en contraste con el sector con menor relación fue Valle Hermoso 3, 31% proteína y 3, 69% de grasa.

RECOMENDACIONES Debe existir más información técnica acerca de la calidad de leche a nivel de finca, transporte y centros de acopio Realizar un informe técnico de la calidad de leche en la provincia, composición y sanitarios, relacionados con las épocas estacionales que se presentan es este sector. Investigar (tiempo de transporte + envase + temperatura promedio) trópico húmedo. Dosis de antibiótico-relación de contaminación de volumen en tina.

MUCHAS GRACIAS