Oznaen materilu VY32INOVACEDVOLESUROVINY 214 Nzev materilu Tematick oblast

• Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY 2_14 • • Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: vyrobit, jaké jsou konzervuje. Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: SMETANA Suroviny, 2. ročník Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Žák rozumí pojmu smetana, naučí se, jak smetanu druhy smetany, na co používá, jak se skladuje a • • smetana, sladká smetana, kysaná smetana, zahuštění, sušení Podklad k výuce nové látky. 29 -54 -H/01 Cukrář 2. Ing. Lenka Dvořáčková 15. 10. 2013 Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

SMETANA Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

SMETANA • mléčný výrobek s vysokým obsahem mléčného tuku – min. 10 % • v čerstvém mléce je tuk ve formě emulze rozptýlený v celém obsahu • při stání mléka se tuk usazuje na povrchu jako hustší vrstva smetana • obsahuje mléčný tuk, mléčné bílkoviny, mléčný cukr, minerální látky a vitamíny Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

VÝROBA SMETANY Sladká smetana • odstřeďováním plnotučného mléka • mléko se rozdělí na odtučněné a smetanu • úprava tuku dle druhu smetany Kysaná smetana • zkvašením smetany čistými kulturami mléčného kvašní Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

DRUHY SMETANY Podle obsahu tuku Podle trvanlivosti Podle úpravy Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Smetana podle obsahu tuku Smetana s min. množstvím tuku • smetana do kávy 10 %, 12% • smetana 12 % • smetana na vaření 12 % Smetana ke šlehání • smetana ke šlehání 30 %, 31 %, 33% • šlehačka De Luxe 40 % • pařížská šlehačka Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Smetana podle trvanlivosti Čerstvá Trvanlivá – na vaření, ke šlehání Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Smetana podle úpravy Kysaná Zahuštěná Sušená Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

KONZERVACE SMETANY Zahuštěním • přidání cukru a odpaření vody • slazené kondenzované mléko Sušením • sušením smetanové mlhoviny Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

POUŽITÍ SMETANY • • hlavně jako smetana ke šlehání – šlehačka při výrobě smetanových zmrzlin při výrobě šlehačkových náplní pro zjemnění chuti Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

SKLADOVÁNÍ SMETANY • v chladírnách do teploty 10 °C • bez zboží jiného charakteru Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Kontrolní otázky 1. 2. 3. 4. 5. 6. Co je smetana? Jak se smetana vyrábí? Jaké znáš druhy smetany? K čen´mu se smetana používá? Dá se smetana konzervovat? Popiš skladování smetany. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Použitá literatura • BLÁHA, Ludvík, RNDr. Ivana KOPOVÁ a František ŠREK. SUROVINY: pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. aktualizované vydání. Praha: Informatorium, spol. s. r. o. , 2007. 4. ISBN 978 -80 -7333 -000 -2. Použité zdroje: http: //www. euronics. cz/zchladte-se-v-horkych-letnichdnech-vytecnou-domaci-zmrzlinou/cn-96 -1318/ http: //www. urybicky. cz/category/dorty/page/6/ http: //www. prozeny. cz/magazin/zdravi-a-zivotnistyl/zaujalo-nas/32282 -test-smetan-ke-slehani-zektere-je-nejlepsi-slehacka Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný