OVOCN MOUNKY Pedmt Technologie ppravy pokrm pro obor
OVOCNÉ MOUČNÍKY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: charakteristika, ovoce, jablka, závin Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Anotace: Výukový materiál k technologii přípravy pokrmů pro III. ročník oboru kuchař - číšník Dum: 496 Vypracováno: II. pololetí 2012/2013
CHARAKTERISTIKA • Ovoce u moučníků a dezertů zvyšuje biologickou hodnotu Ovoce používáme: – Čerstvé – Kompotované – Mražené – Kandované – Sušené www. happysnack. cz
CHARAKTERISTIKA Těsto používáme: – Listové – Linecké – Plundrové – Lité – Piškotové www. oetker. cz
Jablečný závin z listového těsta • Listové těsto + strouhané jablka smíchané s cukrem, skořicí, praženou strouhankou, rozinkami. Zabalíme, potřít kraje a celý vrch vejcem, pečeme prudce a potom volněji dopékáme, při expedici posypeme práškovým cukrem. tescoma. nova. cz
Jablka v županu • Listové těsto vyválet, vykrájet čtverce, na každý položit celá očištěná a jaderníku zbavená jablka, posypeme pískovým cukrem, smíchaným se skořicí, do otvorů po jadernících nasypeme zbytek cukru a hrozinky. • Okraje těsta potřeme vejcem, jablka zabalíme, celý vrch potřeme vejcem a pečeme v horké troubě. www. dama. cz
ZDROJ Vlastní zkušenosti znalosti a poznatky z praxe Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 2, Fortuna, ISNB 80 -7168 -626 -3 s. 82 - 93
- Slides: 6