OSTATN DRUHY MAS Autorem materilu a vech jeho

  • Slides: 23
Download presentation
OSTATNÍ DRUHY MAS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc.

OSTATNÍ DRUHY MAS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu www. rvp. cz; ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

 OBSAH • DRUHY MAS • CHARAKTERISTIKA JEDNOTLIVÝCH DRUHŮ MAS • PRACOVNÍ LIST

OBSAH • DRUHY MAS • CHARAKTERISTIKA JEDNOTLIVÝCH DRUHŮ MAS • PRACOVNÍ LIST

DRUHY MAS • KOŇSKÉ MASO • NUTRIE • PŠTROS • KLOKAN • ANTILOPA •

DRUHY MAS • KOŇSKÉ MASO • NUTRIE • PŠTROS • KLOKAN • ANTILOPA • LAMA • SOB

KOŇSKÉ MASO • Nápadně tmavočervené až hnědočervené barvy, která je mnohem tmavší než u

KOŇSKÉ MASO • Nápadně tmavočervené až hnědočervené barvy, která je mnohem tmavší než u ostatních jatečných zvířat. • Koňské maso je dlouze vláknité a tuhé. • Obsahuje málo tuku (ten je nažloutlý), bílkoviny, minerální látky a vitamíny. • Má větší obsah glykogenu, který dodává koňskému masu mírně nasládlou chuť. • Nejen koňské maso, ale také maso oslů, mul a mezků lze konzumovat a připravit pro výsek.

DĚLENÍ KOŇSKÉHO MASA • Dělí se nejdříve na půlky a potom na čtvrtě. Jednotlivé

DĚLENÍ KOŇSKÉHO MASA • Dělí se nejdříve na půlky a potom na čtvrtě. Jednotlivé čtvrtě se dělí na přední a zadní čtvrť, z nichž se získávají tyto části: • I. Zadní maso bez kostí (vykostěný roštěnec vysoký a nízký, svíčková, maso z kýty a z plece) • II. Zadní maso s kostí (vysoký roštěnec – šus) • III. Přední maso bez kostí (husička, plátek, bok bez kostí, kližky a ostatní přední maso) • IV. Přední maso s vrostlými kostmi (krk, žebro, hrudí, péro a bok)

NUTRIE • Maso z nutrie je velmi vysoké kvality a lehce stravitelné. • Složením

NUTRIE • Maso z nutrie je velmi vysoké kvality a lehce stravitelné. • Složením velmi podobné masu králičímu. • Svalovina nutrie je tmavší s jemnějšími svalovými vlákny. • Kalorickou hodnotou se vyrovná jehněčímu masu. • Vzhledem k velmi nízkému obsahu cholesterolu, tuku (do 5 %) a vysokému obsahu bílkovin (kolem 20 %) je maso nutrií hodnoceno jako dietní.

NUTRIE • Ve svalové tkáni je jiná skladba rozložení tuku, proto si zachovává šťavnatost.

NUTRIE • Ve svalové tkáni je jiná skladba rozložení tuku, proto si zachovává šťavnatost. • Nezanedbatelný je i vysoký obsah sacharidů a proteinů (kolem 20 %). • Maso z nutrie se dá upravovat na všechny způsoby podobně jako maso králíka. • V domácnostech je nejčastější kulinářskou úpravou pečená nutrie na česneku.

NUTRIE

NUTRIE

PŠTROS • Maso pštrosa považují znalci již dlouho za maso gurmánů. • Pštrosí maso

PŠTROS • Maso pštrosa považují znalci již dlouho za maso gurmánů. • Pštrosí maso je na pohled i chuťově podobné masu srnčímu a telecímu. • Je neobyčejně libové, mimořádně jemné. • Sval pštrosa neobsahuje více než 0, 3 % tuku. • Pštrosí maso má nízký obsah cholesterolu, vysoký obsah proteinů a vitamínů A, C. • Je vhodné pro diabetiky a pro osoby těžce pracující.

PŠTROS

PŠTROS

KLOKAN • Chutí a vůní připomíná klokaní maso srnčí, zároveň se jedná o maso

KLOKAN • Chutí a vůní připomíná klokaní maso srnčí, zároveň se jedná o maso velice křehké a šťavnaté. • Dováží se z Austrálie a přilehlých oblastí ve vakuu hluboce zmrazené. • Klokaní maso si postupně získává své příznivce. Celkem je známo 48 druhů. Pro konzumaci se využívá svalovina pouze z pěti druhů klokanů. • Můžeme jej připravovat jako steaky, grilovat, péct, dusit.

KLOKAN • KLOKAN RUDÝ

KLOKAN • KLOKAN RUDÝ

ANTILOPA • Antilopí maso je v Africe považováno za jedno z nejchutnějších. • V

ANTILOPA • Antilopí maso je v Africe považováno za jedno z nejchutnějších. • V ČR je dostupné a považuje se za exotickou specialitu. • Barva antilopího masa je i po tepelné úpravě jasně červená. • Je křehké a dietní. • Chutí se podobá velmi mladému hovězímu.

ANTILOPA • K masu přistupujeme jako ke zvěřině – necháme maso zrát, následně odblaníme,

ANTILOPA • K masu přistupujeme jako ke zvěřině – necháme maso zrát, následně odblaníme, nebo marinujeme. • Pozor, kořeněná mořidla překrývají přirozenou chuť masa! • Oblíbená je příprava antilopího masa na grilu, hodí se na minutky, guláše a karé.

ANTILOPA • ANTILOPA LOSÍ

ANTILOPA • ANTILOPA LOSÍ

LAMA • Zatím se lamí maso stává hitem jen ve své původní vlasti –

LAMA • Zatím se lamí maso stává hitem jen ve své původní vlasti – Argentině. • Staly se vyhledávanou pochoutkou nejbohatších Argentinců. • Má pevnou konzistenci a zároveň jemnou chuť • Může být jak vynikající lahůdkou pro gurmány s vytříbenou chutí, tak i pro lidi se zvláštním dietním režimem.

LAMA

LAMA

SOB • Sobí maso je velice populární především v severských zemích. • Sobí maso

SOB • Sobí maso je velice populární především v severských zemích. • Sobí maso konzumují na Aljašce, Norsku, Švédsku, Finsku, Rusku a Kanadě. • Naproti tomu mnoho lidí především v Anglii, Irsku a USA by soba nikdy neochutnali. • Mají totiž silně zakořeněnou představu, že tato zvířátka patří pouze do vánočního spřežení jejich Santa Clause.

SOB

SOB

PRACOVNÍ LIST • Jaké méně známá a exotická zvířata můžeme nově v ČR chovat

PRACOVNÍ LIST • Jaké méně známá a exotická zvířata můžeme nově v ČR chovat a zabíjet pro maso i kůži? • Popište některý druh exotického zvířete? • Jak budete tepelně upravovat masa exotických zvířat? • Co obsahuje koňské maso? • Proč nemoříme antilopí maso?

ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 6. DEZIDIR. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod

ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 6. DEZIDIR. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Pasouc%C 3%A D_se_k%C 5%AF%C 5%88. jpg> • STR. 9. ŠJŮ. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: %C 4%8 Cty%C 5 %99 koly, _nutrie. jpg? uselang=cs> • STR. 11. HUHULENIK. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Ostriches_in_D %C 4%9 Btenice_1. jpg> • STR. 13. MISTVAN. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Macropus. rufus 1 -ZOO. Olomouc. jpg? uselang=cs>

ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 16. MISTVAN. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod

ODKAZY NA OBRÁZKY • STR. 16. MISTVAN. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Taurotragus. ory x-02 -Krakow. jpg? uselang=cs> • STR. 18. de: Benutzer: Mijobe. [online]. [cit. 2013 -4 -29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Young_lama. jpg> • STR. 20. ALEXANDRE BUISSE. [online]. [cit. 2013 -429]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Strolling_reinde er. jpg? uselang=cs>