OSNOVE JELA ZAPRKA UMAK HLADETINA ZAPRKA Zaprka je

OSNOVE JELA • ZAPRŠKA • UMAK • HLADETINA

ZAPRŠKA • Zaprška je sredstvo za zgušnjavanje. • Dodaje se u razne juhe, umake, variva i slično da bi se dobila potrebna gustoća. • Izrada zaprške: prženo brašno na masnoći. Svijetlo prženo brašno Tamno prženo brašno Za svijetle juhe i umake Može se dodati i crvena mljevena paprika Koristi se za tamne juhe i umake

• Najvažniji značaj u kuharstvu • Određuju okusna i mirisna svojstva jela UMACI • Umaci nisu samostalna jela, već se poslužuju uz jela ili su njihov sastavni dio • Vrlo je važno odabrati umak uz odgovarajuće meso, ribu ili povrće • Osnova za dobar umak je kvalitetan temeljac

PODJELA UMAKA Prema sastavu i namjeni Prema boji Prema temperaturi posluživanja • Temeljni (osnovni), npr. : umak od rajčica, mliječni umak • Sastavljeni (izvedeni), npr. : šalša, umak od gljiva • Svijetli umaci, npr. : umak od vrhnja • Tamni umaci, npr. : lovačku umak • Topli umaci • Hladni umaci, npr. : majoneza, octeni umak, voćni umaci

HLADETINA (ASPIK) • Hladetina, drhtalica, sulz, aspik – samo su neki od naziva za jelo od ohlađenog i zgusnutog soka od iskuhana mesa i tkiva oko kostiju • Recepti za hladetinu datiraju još od vremena Srednjeg vijeka. • Kuhaju se npr. : nogice, uši, glava, repovi svinjetine, govedine te korjenasto povrće • Kuhanje traje dugo – min 3 h • Hladetina se poslužuje hladna • Odlike hladetine: mora biti bistra, ne raspadati se prilikom rezanja. Prilikom jedenja drhtava i mekana (poput želea ili čvršćeg pudinga)