OSJEKOBARANJSKA UPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Projekt WINE

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Projekt “WINE TOUR” u sklopu IPA III C programa - regionalna konkurentnost Andrej Kristek THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Unapređenje usluga opskrbe pripremljenom hranom i pićem Kako stvoriti i prezentirati lokalne proizvode, higijenski zahtjevi, pakiranje i prezentacija THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA Plan rada PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • Uvodni dio: turizam, turistički proizvod, pojavni oblici turizma • Razrada: pružanje usluga hrane i pića, stvaranje i prezentacija proizvoda, pakiranje, higijenski uvjeti (HACCP) • Zaključni dio: prezentacija tradicionalnog slavonskog stola, pitanja i odgovori THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Turizam – širi smisao • Šira definicija bi bila: “Turizam je industrija, koja se sastoji od većeg broja opipljivih i neopipljivih elemenata. Opipljive elemente čine oblici transporta: zračni, željeznički, putni, vodeni i u novije vrijeme, svemirski; usluge ugostiteljstva - smještaj, hrana i piće, obilasci, suveniri i slični servisi. Neopipljive elemente čine: odmor i relaksacija, kultura, pustolovina, nova i drugačija iskustva. ” THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Turizam – priroda i značajke • zadire u sve konvencionalne sektore (gospodarstvo, društvene i kulturne ambijente te prirodne sadržaje) - višeslojna je djelatnost • nema formalnu produkciju dobara, nema outpute, izlazne vrijednosti koje se mogu fizički mjeriti (tone, litre…), niti jedinstvenu strukturu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • predstavlja veliku i rastuću mobilnu pojavu • on je fenomen sa velikim globalnim i socijalnim implikacijama • uspjehu turizma prethodi partnerstvo javnog i privatnog sektora • ključna je uloga države i lokalne uprave za usmjeravanje razvoja turizma THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Uloga države u turizmu • direktno poticanje (poticanje malih turističkih gospodarstava. . . ) • indirektno poticanje (infrastruktura, očuvanje okoliša, ceste…) • od 1990. međunarodne institucije prisiljavaju vlade da komercijalne aktivnosti prepuste privatnom sektoru THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Zadaci lokalne uprave • ispitivanja sadašnjeg stanja turističkog prometa i njegova razvoja • ocjena faze u razvojnom ciklusu i promjenjivim trendovima • analiza prednosti i nedostataka (SWOT) • kompatibilnost proizvoda destinacije i tržišta • odabir prioriteta i ispitivanje njihove razvojne učinkovitosti • oblikovanje destinacijske politike u konzultacijama s poslovnim sektorom • valorizacija politike iz prethodne faze te postavljanje finalnih ciljeva turističkog razvoja • priprema marketinškog i razvojnog plana • uspostava sustava kontrole THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Pozitivni učinci turizma • turizam je metoda razvoja i promocije • naglašava vrijednosti kojima pripadaju odmor, turizam i relaksacija, a te vrijednosti traže visokokvalitetne okoline • može osigurati očuvanje prirodnih ljepota • obnavlja arhitektonske tradicije • pridonosi oživljavanju lokalnih umjetnosti, obrta i turizma • turizam može oživiti društveni i kulturni život lokalnog stanovništva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Turističko tržište i potražnja TURISTIČKO TRŽIŠTE ü mjesto susreta ponude i potražnje ü “… skup odnosa ponude i potražnje u području usluga i dobara…” ü “. . . skup odnosa ponude i potražnje koji nastaju pod utjecajem turističkih kretanja” THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • TURISTIČKA PONUDA üprostorno odvojena od turističke potražnje • TURISTIČKA DOBRA (ROBA) ü materijalne stvari, usluge i prava ü da je vezana uz određene lokacije ü potrošači je ne mogu isprobati ü ne može se uskladištiti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • KLJUČNE TRŽIŠNE SNAGE - turistička ponuda - turistička potražnja ü znanje potrošača o mogućnostima turizma i turističkim zahtjevima ü razvoj proizvoda destinacije ü trendovi u strukturi putovanja, turističkom operativnom sektoru, marketingu ü ponuda stručnog i iskusnog ljudskog potencijala THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Vrste turizma Vinski turizam i gastronomija THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA VRSTE TURIZMA Prema dužini boravka turista (TURISTIČKA KRETANJA) Prema nacionalnoj pripadnosti turista Prema broju sudionika Prema načinu organizacije putovanja Prema dobnoj strukturista izletnički domaći masovni individualni dječji vikend inozemni održivi organizirani mladenački elitni mješoviti obiteljski boravišni tranzitni Prema prostornom obuhvatu "treće dobi" Prema vremenu kada je određeni resurs najatraktivniji Prema lokaciji na kojoj se odvija turističko putovanje lokalni predsezonski regionalni sezonski nacionalni posezonski međunarodni intraregionalni planinski primorski Prema utjecaju na platnu bilancu Prema godišnjem dobu aktivni ljetni pasivni zimski urbani ruralni interregionalni THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Pojavni oblici turizma • prema prostoru na kojem se turizam odvija: ü ü urbani turizam ruralni turizam planinski turizam primorski turizam THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA Ruralni turizam PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • obuhvaća sve turističke usluge / aktivnosti /vidove turizma unutar ruralnih područja • RURALNI TURIZAM ü ü ü ü ü seoski turizam vinski turizam gastro turizam lovni turizam ribolovni turizam zdravstveni turizam (toplice) turizam u nacionalnim parkovima i parkovima prirode vjerski turizam kulturni turizam ü pustolovni turizam (avanturistički) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Motivi intenzivnog razvoja turizma • Moderan način života današnjeg čovjeka: ü brzi tempo života ü stres ü otuđenost ü nedostatak vremena za sebe i obitelj ü nezdrava i brza prehrana ü bolesti ü ne osjećati se dobro ü neproduktivnost na poslu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Rješenje – jedan od oblika rurlanog turizma • Zašto? ü uživanje u hrani ü pravilnije hranjenje uz provjerene namirnice ü bolji osjećaj kroz opuštanje i ugodu uz zvukove iz prirode ü ponovna fizička aktivnost kroz gibanje i rekreaciju ü sprječavanje nastanka nekih bolesti ü poboljšanje kvalitete života ü veća produktivnost ü više vremena za obitelj ü ponovno zbližavanje s prirodom ü buđenje pozitivne nostalgije THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Vinski turizam • Sama priroda vinarske industrije dovodi je do sjedinjenja s turizmom pružajući turistu mogućnost da iskusi povijest, hranu, kulturu, nove mirise, zvukove i okuse…. • Kombinacija kulture, životnog stila i područja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Vinski turizam uključuje potpuno osjetilno iskustvo: üOkus: vina i lokalne kuhinje, svježeg grožđa i drugih proizvoda s ulične tržnice üMiris: zemlje i grožđa, svježi seoski zrak, vinarija tijekom fermentacije, podruma, kuhanja u dobrim restoranima i seoskim prenočištima, lišća i tla u vinogradima, travnjaka i cvijeća. . . üDodir: praktični doživljaj proizvodnje vina, boce i čaše ü Kuhanje s vinom, branje grožđa… THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . ü Vid: vinogradi i modro nebo, jedinstvena lokalna arhitektura drugi ljudi kako uživaju, tradicionalni festivali, boja vina. . . ü Sluh: punjenje vina u boce, lijevanje vina u čaše, radosna glazba, vinarska oprema, kuhinja… THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Aktivnosti potrošača • Mogu biti različite: ü posjete vinarijama i kušanja vina ü intenzivna učenja o vinogradarstvu i vinarstvu ü njihova “vinska iskustva” mogu biti dobro ukomponirana s gastronomskim iskustvima, ü mogu biti potkrijepljena sa slikom stila života (ili “dobrog življenja”) koje vino stvara ili pojačava THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Koristi od vinskog turizma • Koristi za vinarsku industriju, destinaciju i lokalnu zajednicu: ü povećava prodaju vina ü educira posjetitelje i pojačava vrijednost ü povećani broj posjetitelja i potrošnje ü razvija jedinstveni pozitivni imiđa destinacije ü privlači nove investicije ü razvija nove uslužne i zabavne sadržaje ü podiže ponos regije ü stvara uspješne događaje za stanovnike i posjetitelje THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Vinski turizam - ponuda • • Proizvodnja, kušanje, distribucija vina Prigotovljavanje hrane Smještaj Zabavne aktivnosti (izleti, rekreacija, zabava. . . ) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Pružanje usluge hrane i pića u enogastronomsko - vinskom turizmu • Pripremanje i konzumiranje hrane čine dio kulture • Način pripremanja hrane može se smatrati dokazom jedne civilizacije • Postojeće kulturne razlike: u sastojcima koji se koriste u prehrani, načinu na koji se hrana čuva, priprema i kuha, količini i sadržaju obroka, poželjnim i nepoželjnim ukusima, običajima u serviranju hrane, posuđu i priboru koje se koristi, naslijeđenom vjerovanju o odlikama određene hrane i sl. • Hrana ima važno mjesto u promociji turizma • Klimatski uvjeti, kultura i povijest nekog područja oblikuju i karakter hrane • Gastronomija - podsektor kulturnog turizma, tj. kulturnog nasljeđa THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Gastronomski i vinski turizam, koji se još naziva i eno – gastronomski, podrazumjeva posjetu destinaciji čiji je primarni cilj da zadovolji interes za (etničku) nacionalnu ili regionalnu gastronomiju, a uključuje: ü ü konzumiranje hrane i pića učenje o pripremanju jela kupovinu proizvoda u vezi sa hranom pohađanje tečaja kuhanja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Globalizacija i stapanje različitih nacionalnih kuhinja izazvali su značajne promjene u tradicionalnoj i nacionalnoj gastronomiji • Masovne migracije (17 -20. st), uključujući naseljavanje Europljana u kolonijama, poslijeratne migracije, dekolonizacija od 60 - tih godina 20. st. , kao i najnovije migracije (iz centralne i istočne Europe), također su doprinjele promjenama i razvoju u polju kuharstva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Rezultat migracija je i ponuda raznih kuhinja u pojedinim velikim svjetskim gradovima, ali i rast pokreta „brze hrane“ (Mc. Donald’s), što može baciti u sjenu osobnost nacionalnog i regionalnog kulinarstva • Iako i dalje postoji jaka veza između nacionalnog (regionalnog) identiteta i kuhinje, prisutno je i sve veće prihvaćanje neobičnih „spojeva“ koji nastaju spajanjem globalnog i lokalnog THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Hrana i turizam • Hrana ima dvojaku ulogu u turizmu: ü neizostavni je dio svakog putovanja, budući da turist mora zadovoljiti svoje fiziološke potrebe van mjesta stalnog boravka ü za neke turiste lokalna hrana ima i odlike atrakcije zbog koje se odlučuju za određenu destinaciju • Odnos turista prema lokalnoj hrani u destinaciji je različit: postoje ljubitelji novog (neophylic), ali i oni koji se plaše novog (neophobic) • U takvim oblicima turizma prednjače zapadnjaci, odlaze u daleke, tajanstvene i nedovoljno sigurne zemlje radi izazova (hrana, piće, običaji. . . ) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Zamjena poznatog i „sigurnog“ ambijenta (mjesto stalnog boravka) novim i tuđim mjestom (destinacija, posebno kada je „egzotična“), kod mnogih izaziva dodatni oprez • Čak i ako su mu lokalna jela manje – više poznata, turist se susreće sa drugačijim uvjetima pripreme hrane (standardi higijene, način kontrole ispravnosti namirnica, tehnologija pripremanja jela, ambijent lokalnih restorana i sl. ) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Gastronomski turistički doživljaj • Konzumiranje hrane je svakodnevna aktivnost koja se na putovanju samo prenosi na drugu lokaciju • U nekim situacijama turisti mogu tražiti doživljaje koji prelaze granicu rutine i poznatog, npr: ü novi sastojci i ukusi koje turist ranije probao ili pak, novi način pripremanja i isporuke inače poznate hrane ü situacija može doprinjeti da konzumiranje hrane, umjesto svakodnevnog doživljaja, bude dio vrhunskog doživljaja (npr. večera u dobrom restoranu sa društvom i neočekivanim provodom što se dugo pamti) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Pružanje usluge hrane i pića THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Priprema hrane • Pripada području kuharstva • Što je kuharstvo? - “znanje o kuhanju, umijeće pripremanja živežnih namirnica i njihova gotovljenja u jela” ü Umijeće ü Znanost ü Pravilan izbor namirnica THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Kuharstvo - gastronomija ü Doslovno: “Zakon želuca” ü Vještina pripremanja, gotovljenja i nuđenja (posluživanja) jela i pića ü Cjelokupni radni proces ü Gastronom vs. kuhar THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Kuharstvo = materijalna usluga ü Zadovoljan gost ü Ostvaren profit ü Štedljivo i racionalno poslovanje u svim troškovima, ali ne u količini koja ruši temelje struke ü Kontraproduktivna štednja, štednja na količini – nije preporučljiva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Proizvodnja jela ü Korisna ü Opravdana ü Unosna ü Svrsishodna ü Sposobna ostvariti vrijednost THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Nove tehnološke spoznaje odražavaju i sve složeniju kulturu prehrane ü Usavršili su se načini gotovljenja jela ü Od jednostavnih nastala mnoga složena jela koja mogu u potpunosti zadovoljiti želje i potrebe gosta ü Suvremeni zahtjevi i tehnologija zahtjevaju da se i kuharstvo odazove novim izazovima i prati inovacije već prihvaćene u svijetu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Zadatak suvremenih kuhara • Suvremeni kuhar treba poznavati: ü Običaje jednog naroda ü Njegovu vjeru ü Podneblje ü Povijest ü Kulturu ü Posebnost uobičajenih načina pripremanja i gotovljenja jela THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nacionalna kuhinja • Način pripremanja i gotovljenja jela s obzirom na osnovne specifičnosti jednog naroda ili države • Na stvaranje nacionalne kuhinje utječe povijest države, običaji, vjera, podneblje, susjedi, tradicija ekonomsko-socijalni uvjeti, kulturni i dr. • Svaka kuhinja ima svoje specifičnosti po kojima je poznata THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Hrvatska nacionalna kuhinja • Nastala na temeljima francuske, bečke, mađarske, talijanske i orijentalne kuhinje • Veliki izbor namirnica po regijama • Jednostavna i zdrava • Meso, ribe, rakovi, školjke, glavonošci, povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Podjela po regijama: ü Slavonska ü Dalmatinska ü Istarska ü Međimursko-zagorska THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Slavonska kuhinja • Kuhinja Slavonije i Baranje • “mila majko ne sjeci nam tanko, već debelo da se najedemo” – metaforička bit slavonske kuhinje • Po poimanju nutricionističkih primjereno nezdrava ( ubijanje namirnica tehnološkim postupcima i nepotrebnim žestokim začinima, zbog pretjerivanja energetskoj vrijednosti obroka nekada važnoj za fizički rad itd. ) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Spoj mađarske, bečke, orijentalne kuhinje • Temelji se na najraznovrsnijim namirnicama: ü Meso domaće stoke – svinjetna, govedina ü Divljač ü Ribe ü Povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Crvena mljevena paprika – jedan od glavnih predstavnika slavonske kuhinje • Najpoznatiji proizvodi - predjela: üKulen/kulin üKulenova/Kulinova seka üSlavonska kobasica üSlavonska šunka üSlanina üČvarci üŠvargl üKrvavica üSvježi kravlji sir s paprikom THISod PROJECT IS FUNDED BY THE üPašteta čvaraka EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Juhe : ü Slavonska seljačka juha ü Zafrigana čorba – ajnpren juha ü Slavonska juha od graha ü Baranjska juha od krumpira THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Gotova jela : ü Slavonski čobanac ü Fiš paprikaš ü Perkelt od soma ü Perkelt od divljači ü Šaran u rašljama ü Vinski gulaš ü Sarma THIS PROJECT IS FUNDED BY THE ü Grah u kotliću EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Slastice ü Krofne – krafne - pokladnice ü Salenjaci ü Krancle ü Savijača s jabukama ü Pita s jabukama THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Načini nuđenja i posluživanja hrane i pića • Spoj dviju grana ugostiteljstva: - kuharstva i posluživanja • Jedan ovisan o drugome • Posluživanje jela i pića mora biti stručno i kvalitetno provedeno • Posebno voditi računo o tome da: ü Jelo bude na vrijeme gotovljeno ü Da ima svoju odgovarajuću temperaturu ü Da je skladno, lijepo i stručno složeno (tanjur, plitica. . . ), dobar vizualni dojam IS FUNDED BY THE ü Da je stručno posluženo. THIS PROJECT EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Vrijeme posluživanja – vrlo važno üPosljedice – jelo gubi na kakvoći: izgled, boja, okus • Temperatura ü hladno jelo - poslužiti hladno ü toplo jelo - poslužiti toplo THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Novi načini nuđenja i posluživanja jela • Danas - spoj tradicije i modernog napretka ü Tradicionalni – u prvom planu okus i količina ü Modernistički – trendovski; kvantiteta; izgled jela (minimalizam) • Težnja nacionalne kuhinje – spoj tradicije i budućnosti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Tradicionalni način posluživanja hrane: ü Posebna pozornost na slaganje jela na tanjur, pliticu, oval ü Jelo mora biti pravilno, skladno, lijepo i stručno složeno ü Izbjegavati pretrpavanje ü Upotrijebiti kreativnost i maštovitost, sklad boja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Tradicionalni načini nuđenja hrane u ugostiteljskim objektima: ü Bečki ü Engleski II ü Francuski II THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Suvremeni način posluživanja hrane: ü Korištenje ekoloških namirnica ü Kombinacija različitih okusa i vrsta namirnica ü Vizualni izgled: sklad boja i oblika ü Sve mora biti jestivo ü Minimalizam THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Suvrmeni načini posluživanja hrane, pića i napitaka • Suvremeni život stvorio nove načine posluživanja jela pića i napitaka • Osnovna načela: ü Brza i korektna usluga ü Jednostavno, ali kvalitetno posluživanje ü Usluga vrijedna svoje cijene THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Buffet i buffet integral • Svečani obrok • Nekada strogo svečano obilježje – danas sve češći prema raznim potrebama i prigodama • Neki hoteli i restauracije nude takav oblik posluživanja u svakodnevnom poslovanju THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Veća uloga kuharskog osoblja ü Stručnost ü Sposobnost ü Smisao za ljepotu i estetiku ü Elegancija ü Jednostavnost • Oblik slaganja buffet stola u obliku slova U ili O THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Zašto buffet • Prednosti: ü Jednostavnije planiranje proizvodnje ü Manje kuharskog i poslužnog osoblja ü Bolje i racionalnije iskorištavanje jela ü Veće zadovoljstvo gosta ü Potrebno kraće vrijeme za obrok ü Skraćeno čekanje – samoposluživanje je brže ü Izbjegnuta neizvjesnost oko nepoznatih jela ü Veća ponuda nego kod tradicionalnog menija THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Mogući nedostatci • Otežano određivanje količine • Oteđano kalkuliranje potrebnih sastojaka • Otežana kontrola količine i potrebnih broja jela THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Vrste buffeta • Dva temeljna oblika: ü Otvoreni ü Zatvoreni • Prema namjeni: ü Svečani buffet ü Pansionski buffet ü Mali buffet THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Svečani - prema temperaturi jela: ü Hladni buffet ü Topli buffet ü Hladno-topli buffet THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA Buffet integral PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • Pansionski oblik • Jela raspoređena na više mjesta u blagavaonici • Svaki stol treba biti vidljiv iz svih djelova blagavaonice • Buffet treba izgledati svečano impozantno i zanimljivo • Jela izložena na buffet stolovima po vrstama jela • Organizacija rada vrlo važan dio buffeta THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Danas – novi pravci u posluživanju hrane i pića u ruralnim oblicima turizma (gost je ravnopravno uključen u sve faze radnog procesa uz stručno vodstvo) üGost sudjeluje u odabiru namirnica üGost sudjeluje u pripremi i gotovljenju hrane üGost sudjeluje u posluživanju jela i pića THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Važno! – poštivati temelje struke i tradicionalna načela posluživanja jela i pića Npr. - gostu u Slavoniji poslužite Dalmatinsku pašticadu, on će smatrati da je to tradicionalno Slavonsko jelo THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Stvaranje i prezentacija lokalnih proizvoda THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Turistički proizvod • Stvaranje ü Proizvod – što se nudi ciljnim korisnicima? ü Cijena – koja i kako je plaćaju korisnici? ü Distribucija – kako proizvod isporučiti korisnicima? ü Promocija – kako proizvod promovirati ciljnim korisnicima? ü + 3 P (personell, presentation, process) ü Osoblje – tko prodaje/distribuira proizvod? ü Prezentacija – kako proizvod prezentirati korisnicima THIS PROJECT IS FUNDED BY THE ü Proces – etape koje korisnici prolaze prihvaćanju proizvoda EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Tri koncepcije proizvoda: – Opipljivi proizvod: • Proizvod u obliku u kojem ga ciljna skupina konkretno prima; najlakše se shvaća i prihvaća (hrana u ugostiteljskim objektima) – Osnovni proizvod: • Prava, osnovna namjena i korist namijenjena ciljnoj skupini (pružanje osjećaja gostima da su poželjni u objektu); ciljne skupine ponekad uopće ne percipiraju! – Prošireni proizvod • Ukupnost koristi i troškova koje netko doživljava vezano uz proizvod THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Bitne karakteristike proizvoda • Pakiranje • Stil ü Ono što pomaže da se kod ciljnog tržišta stvori što povoljnija percepcija specifičnog proizvoda ü Npr. blagavaonica objekta uređena je sklado i prema namjeni, goste prilikom dolaska dočekuje domaćin sa jelom i pićem dobrodošlice, jelo i piće u sebi nose karakteristike određenog kraja itd. ü Izdvajanje proizvoda po nekim posebnim karakteristikama da bi ih ciljne skupine lakše prihvatile ü Npr. : karakterističan začin u nekom jelu, sirevi s raznim dodacima, šljivovica, prostor uređen u skladu sa tradicijmo mjesta i ljudi itd. • Marka ü Služi za pozitivnu diferencijaciju od istih ili sličnih proizvoda na tržištu neprofitnog sektora (ime, znak, slogan) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA Cijene PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA • Korisnici izuzetno osjetljivi na cijene (visoka marža na pojedina jela!) • Cijena mora biti utemeljena na: ü Prihvatljivosti za korisnike ü Osiguranje uspješnog poslovanja ü Konkuretnosti - povećanju tržišnog udjela ü U funkciji stabilizacije tržišta THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Definiranje cijene proizvoda: ü Odnos ponude i potražnje ü Tržišne pozicioniranosti proizvoda ü Demarketinško određivanje cijena ü U obzir uzeti: troškove, konkurenciju, elastičnost potražnje THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Mogući primjeri proizvoda: ü prezentacija proizvodnje tradicijskih proizvoda i njihovo prezentiranje kao lokalnog turističkog proizvoda (sir, pršut, kulen, vino, maslinovo ulje, bučino ulje, pečenje rakije, mljevenje žita itd. ) ü škole kuhanja – radionice pripravljanja tradicijskih jela ü Izrada prerađevina od voća, marmelade, đemovi, pekmezi) i spremanje zimnice ü Izrada raznih proizvoda od mlijeka (sirevi, maslac, vrhnje itd. ) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA Uvjeti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Higijenski uvjeti - HACCP • Način upravljanja postupcima u poslovanju s hranom kojim se osigurava zdravstvena ispravnost hrane • Temelji se na uspostavi postupaka kojima se opasnosti prisutne u proizvodnji, distribuciji i pripremi hrane uklanjaju ili stavljaju pod kontrolu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • “analiza opasnosti kritičkih kontrolnih točaka” ü Obveza svakog voditelja objekta u poslovanju s hranom je da u praksi provede i kontrolira postupke kojima se postiže zdravstvena ispravnost hrane THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • U prostorima u kojima se hrana priprema, gotovi i obrađuje treba se voditi računa o: Podovima ü Zidovima ü Prozorima ü Vratima ü Radnim površinama ü Prostorijama za pripremu ü THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Također voditi računa o stanju opreme i osobnoj higijeni • Hrana ü Svježina ü Zaštita ü Obrada THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Kod pripreme živežnih namirnica biljnog i životinjskog podrijetla HACCP propisuje razičite boje radi lakšeg snalaženja (npr. daske i noževi) Crvena - sirovo meso ü Plava - sirova riba ü Žuta - kuhano meso, perad ü Zelena - salate i voće ü Bijela - pekarski proizvodi i kolači ü Smeđa – povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE ü EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Nastavak. . . • Turistička seoska gospodarstva spadaju u grupu niskog rizika u rukovanju s hranom, te nisu obvezni u potpunosti uspostaviti HACCP sustav • Stav ministarstva zdravstva i socijalne skrbi je da ne treba osigurati cjelokupan HACCP sustav već osigurati preduvjete THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Smjernice dobre prakse • Moraju ih imati: üSeoska domaćinstva – izletišta, kušaonice üDomaćinstava koja su registrirana kao obrti ili poduzeća koja pružaju usluge prehrane gostima • U smjernicama treba voditi sljedeće evidencije: üEvidencija temperature u rashladnim uređajima üPlan čišćenja üKontrola mikrobiološke čistoće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA Hvala na pažnji ! THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION