Oriental Food Pola Makan Negara Asia Tenggara Nany

Oriental Food & Pola Makan Negara Asia Tenggara Nany Suryani, SGz. , M. Biomed nan_cdy@yahoo. co. id

Pengertian • Makanan oriental merupakan makanan dari benua Asia yang sangat kaya akan rempah-rempah serta variasi yang sangat unik. • Makanan oriental terdiri dari negara India, China, Jepang, Korea, Pakistan serta negara Asia Tenggara termasuk Indonesia • Bahan makanan yang digunakan sangat khas, dari berbagai negara demikian juga cara pengolahan, persiapan, cara menghidangkan serta kebiasaan makan sesuai tradisi dari negara masing-masing

Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. Letak geografis: negara agraris, marinir, kutub, 2 musim, 4 musim b. Agama, adat istiadat dan budaya c. Sosial ekonomi : income percapita d. Kemajuan iptek

Negara-negara yang menyajikan makanan oriental

Makanan Asia Makanan Sehat q. Menu makanan Jepang: Menjamin untuk menghindari penyakit jantung, kelebihan berat badan dll q. Menu makanan China kebanyakan menggunakan teknik mengukus dan tumin, menjamin mengurangi kalori dan kandungan kolesterol q. Menu makanan India dan Pakistan serta negara Asia Tenggara umumnya banyak menggunakan bumbu bawang putih, jahe serta bumbu lain yang telah terbukti baik untuk kesehatan

makanan pokok q Beras: merupakan makanan utama negara-negara di Asia. q Tiap negara menyukai beras yang berbeda: India, Pakistan, Srilanka dan Burma, beras yang gemari di negara tersebut adalah beras yang kering, panjang bentuknya dan umumnya dimasak dengan menambahkan garam. q Negara Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Thailand, Philipina, Singapura dan Brunai Darussalam), menggunakan beras yang panjang dan dimasak tanpa garam

Lanjutan q Laos, Kamboja, China, Jepang dan Korea menggunakan beras yang bentuknya agak panjang, mengkilap dan tidak kering. Bila dimasak lengket (pulen), karenamereka makan menggunakan sumpit (Chopstick) dan tidak menambahkan garam dalam memasaknya

Peralatan dalam Dapur Oriental • Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah satu negara oriental) Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ), baik itu kecil, sedang maupun besar.

• Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu , pipisan dan anak pipisan, serta lumpang dan alu, ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern • Nyiru dan alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan

Waktu Makan Negara Asia Tenggara • waktu makan negara oriental sama dengan negara Indonesia, yaitu tiga kali makan • penuh dan 2 kali makanan selingan. Hal ini dapat dibagi sebagai berikut • PAGI : JAM 06. 00 – 08. 00 • SIANG : JAM 12. 00 – 14. 00 • MALAM : JAM 18. 00 – 20. 00 • SELINGAN: PAGI JAM 10. 00 • SORE JAM 16. 00

Negara-negara Asia Tenggara Birma/Myanmar Ø Makanan pokok rakyat birma adalah nasi Ø Hidangan khas birma banyak terbuat dari beras, tepung beras, ketan dan tepung ketan. Ø Hidangan khas birma yaitu kari (daging, ikan, sayuran) Ø Bumbu yang digunakan: kunyit, ebi, bawang putih, kecap ikan.

Singapura Ø Makanan pokok rakyat singapura adalah nasi Ø Penduduknya 75% adalah orang Cina sehingga masakan yang populer adalah masakan Cina. Ø Hidangan khas Singapura banyak dipengaruhi dari negara-negara sekitar, Indonesia, Malaysia

Masakan Negara Malaysia dan Singapura q Masakan yang terkenal di Singapura adalah Nonya Food yaitu campuran bahan makanan dari negara China dan diolah secara Melayu q Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba yang keduanya dikenal peranakan

Lanjutan q Nonya Food merupakan makanan spesial yang terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya mengacu pada satu negara tetapi perpaduan yang membentuk ciri khas tersendiri, q Nonya Food: bahan makanan yang digunakan adalah bahan makasan china tetapi diolah secara melayu dari Malaysia dan Indonesia

Pada umumnya Nonya Food Berasa Pedas Bumbu: Cabai, Kemiri, Daun Bawang, Sereh, Kemiri, Lengkuas, Kunyit, Terasi, Jahe, Bawang Merah, Bawang Putih Bumbu Khas: q. Five Spice Powder yang terdiri dari kayu manis, merica, adas manis, cengkeh dan jintan manis yang digonseng lalu di giling halus q. Gararm Masalla yang terdiri dari Ketumbar, Jintan, Merica Bulai yang Hitam, Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang dihaluskan

Makanan Singapura lainya yang menonjol adalah makanan India dan China. Contoh makanan India yang terkenal di Singapura adalah aneka Curry, Chicken Tandori dan lain-lain Masakan China yang terkenal di Singapura: Szechuan Food, Kanton

Penyajian dan Cara Makan • Makanan yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan bersama dalam satu meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop • Secara tradisional makan dengan tangan dan secara modem memakai sendok dan garpu • Dihidangkan dengan gaya China dalam mangkok kecil dan memakai sumpit (Chopsick) seperti Laksa, Meehun. • Makanan Manis untuk Dessert dihidangkan seperti Ketan Manis, Chinas Tea, sedangkan di Malaysia dihidangkan Kopi Malaysia

Masakan Malaysia • Umumnya hampir sama dengan masakan Indonesia yang mana masakannya itu mempunyai rasa pedas dan aroma yang merangsang yang merupakan pengaruh dari masakan India terutama masakan curry • mempunyai rasa gurih dari penggunaan kelapa dan berwarna kuning karena penggunaan kunyit, dan masakan dihidangkan dalam keadaan panas karena pengaruh dari masakan Cina.

4. Malaysia Ø Makanan pokok rakyat malaysia adalah nasi Ø Masakan asli malaysia hampir sama dengan Thailand, Indonesia, dan Birma bagian selatan. Ø Dessert favorit: sarikaya yaitu hidangan yang dibuat dari campuran telur, santan kental, gula yang dikocok lalu diberi warna dan dikukus.

Cara menghidangkan masakan Malaysia • Tidak jauh bebeda dengan Indonesia • Makanan disusun secara keseluruhan di atas meja makan lalu orang yang lebih tua mengambil makanan terlebih dahulu • Mereka makan secara tradisonal dengan memakai tangan dan secara modern memakai sendok dan garpu. • Untuk keturunan China mereka makan dengan mangkok kecil dengan memakai sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan sop.

Masakan Thailand, Philipina dan Brunai Darussalam • Masakan Thailan merupakan perpaduan dari seluruh Asia Tenggara yang mempunyai selara eksotis • Aroma, bumbu yang menonjol dari masakan yang asik, penampilan yang menarik dari kombinasi warna dan penyajian yang saangat menarik dengan hiasan yang bagus. • Masakan yang sanagat terkenal di seluruh penjuru dunia yaitu Tom Yang Khung yang merupakan sop segar dan sup pedas • Thailan merupakan penghasil beras terkenal di dunia yang berbentuk panjang warnanya putih dan aromanya pandan wangi

2. Thailand Ø Makanan pokok khas Thailand adalah nasi Ø Ciri masakan Thailand adalah pedas Ø 10 bumbu penting dalam dapur Thailand: 1) Chili powder 2) Kelapa 3) Ketumbar 4) Fish saus 5) Bawang putih 6) Sereh 7) Daun jeruk/jeruk nipis/jeruk purut 8) Minyak kedelai, kelapa, bunga matahari 9) Lada hitam dan putih 10)kecap

• Lug Chup: Kue yang berbentuk buah-buahan yang dibuat dari kacang hijau merupakan identitas makanan Thai yang tidak ada di negara lain di Asia • Esence yang digunakan dalam pembuatan kue di Thailand adalah esence rose dan jasmin • Makanan pokok orang Thai nasi yang disebut dengan Khao • Masakan yang sering dihidangkan adalah cary yang disebut denga Kaeng Phed dan Sop atau Kaeng Chud. • Sambal dan sauce yang sangat terkenal yaitu Namprik dan Nampla

Hidangan Khas Thailand Pad Thai mie krob Tom Yam Kari daging Es Biji Teratai Udang Penang

Lanjutan • Masakan yang sangat terkenal di Pilipina adalah Adobo (masakan asli Pilipina yang terbuat dari daging atau ayam + cuka, Merica, Bawang putih dan Santan). • Sop yang terkenal di Pilipina yaitu Sinegang (udang yang dimasak dengan tamarind).

Masakan Negara Brunai Darussalam • Masakan di Negara Brunai Darussarn harnpir sarna dengan Indonesia. • Masakannya merupakan gabungan dari Melayu dan China. • Bumbu yang dipakai yaitu banyak memakai daunan segar seperti Daun Kemangi, Jeruk Purut dan daun salam dan Sereh.

3. Vietnam dan Kamboja Ø Makanan pokok: nasi, ketan, mie Ø Bumbu khas: daun mint, sereh, daun ketumbar, kecap ikan. Ø Ciri masakan Vietnam: 1) Menggunakan saus ikan hampir pada semua masakan 2) Bila menghidangkan daging lebih sering menghidangkan daging babi sebagai bahan pokoknya.

6. Philipina Ø Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi Ø Masakan Philipina dipengaruhi oleh masakan Cina, Jepang, Spanyol dan Amerika. Ø Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka Ø Ciri masakan Philipina: a. Dalam masakannya menggunakan kombinasi. Misalnya kombinasi daging yang mempunyai tekstur berbeda: sapi dan udang, ikan dan ayam b. Samba dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan kecuali bawang putih dan lada.

Masakan Khas Philipina 1) Sampalok: macam sayuran yang direbus dengan air beras dicampur tomat dan buahan yang rasanya asam 2) Adobo: masakan dari daging atau ikan dengan cuka dan bawang putih serta ditambah santan (seperti opor)

3) Pinakbet: hidangan dari sayuran yang ditumis dengan daging dipotong kecil dan dimakan dengan bagoon (semacam sambal ikan dalam botol/petis) 4) Aroza’la valenciana: masakan nasi istimewa untuk pesta yang dibuat dari ketan dicampur beras diisi daging, hati, ampela, sosis dan diberi warna kuning dari kunyit.