Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) LAURA DANIELLA BAUSTISTA ANDREY SANTIAGO BARBOSA PAULA ANDREA CIRO IVAN SANTIAGO MUÑOZ GUTIERREZ

¿Qué es la FAO? • La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. Su objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana. Cuenta con más de 194 Estados miembros, la FAO trabaja en más de 130 países.

La FAO en Colombia • El trabajo desarrollado entre la FAO y las entidades del Gobierno colombiano, ha permitido definir de manera participativa y consensuada cinco áreas programáticas que guiarán la cooperación técnica de la FAO para el periodo 2015 -2019. • Las áreas programáticas son alimentación y lucha contra la malnutrición; recursos naturales y gobernanza de los bosques, las tierras y el agua; innovación Social y tecnológica para sistemas agroalimentarios sostenibles; agricultura Familiar y mercados inclusivos y gestión del riesgo y rehabilitación de medios de vida.

Productos cárnicos • El programa de la FAO sobre carne y productos cárnicos tiene como objetivo prestar asistencia a los países miembros a fin de que puedan aprovechar las oportunidades de desarrollo del sector pecuario y mitigación de la pobreza a través de la promoción de sistemas inocuos, eficaces y sostenibles de producción, elaboración y comercialización de carne y productos cárnicos. • La FAO presta también asistencia en el ámbito de la comercialización y la mejora de la cadena de valor de la carne gracias a un conjunto de actividades in situ y sobre el terreno y a la colaboración con una serie de asociados de nivel nacional, regional e internacional.

Ganadería y actividades con el entorno • La FAO proporciona evaluaciones completas y fiables de los impactos ambientales del sector y el potencial de mitigación, y de los efectos concomitantes sobre la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza. • La FAO facilita y participa activamente en dos asociaciones de múltiples partes interesadas, que reúnen a una amplia gama de partes interesadas (sector público, sector privado, productores, sociedad civil y organizaciones de base comunitaria, el mundo de la investigación y el académico, y los donantes ) • La agenda global para la ganadería sostenible • La Alianza sobre evaluación ambiental y desempeño ecológico de la ganadería (LEAP)

Control de higiene e inocuidad • Dicha organización ha creado parámetros mínimos que deben ser seguidos tanto por los mataderos, como para los lugares en donde están residiendo los animales. El Codex Alimentarius es donde residen todas las normas estipuladas que son mínimas de obligatorio cumplimiento para la inocuidad de los productos cárnicos. • los productos deben ser inocuos, no presentara contaminación visible, y debe estar exenta de enfermedades, y no debe causar infección o intoxicación al consumidos

Calidad de los Animales • Los aspectos básicos que se tienen en cuenta y que ejercen una mayor influencia a la hora de la selección de los animales que luego serán sacrificados son la alimentación, la edad, los factores genéticos y el estado de salud. Además que la FAO reconoce que han llevado a cabo cruzamientos en todos los animales que son consumidos por la mayor parte de la población. • Y se realizan los exámenes ante-mortem y postmortem

Sistemas de producción • Sistema industrial: son aquellos en los que los animales están separados de la tierra que constituye la base de suministro de piensos y de eliminación de desechos. • Sistemas mixtos: en los sistemas agropecuarios mixtos, los cultivos y la producción ganadera están integrados en la misma explotación. • Sistema de pastoreo: se definen como sistemas pecuarios en los que más del 90 por ciento de la materia seca suministrada como alimento a los animales procede de tierras de pastos, pastizales, etc.

Comercialización • La comercialización según la FAO a tomado varias ramas divididas según el estado del país. Los países desarrollados al tener una tecnología avanzada en torno a la cadena de frio puede llegar a encontrarse carnicería en lugares rurales con sus productos frescos. • En los países en desarrollo al no tener la suficiente tecnología se generan callejones de mercado alrededor de los centros de sacrificio para así los productos son cortados el mismo día en la mañana y deben ser consumidos de igual manera.

Bibliografía • FAO. (2014). CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. 18/08/2018, de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Sitio web: http: //www. fao. org/ag/againfo/themes/es/meat/home. html