ORGAANILISED AINED RAKKUDES Mis iseloomustab orgaanilist ainet n

ORGAANILISED AINED RAKKUDES Mis iseloomustab orgaanilist ainet? n Sisaldavad alati süsinikku (C) n Tekivad organismides n Sisaldavad rakkudele kättesaadavat energiat. Süsivesikud, lipiidid, valgud, nukleiinhapped. (Bioaktiivsed ained on ensüümid, vitamiinid, hormoonid, antibiootikumid, mürgid. )

SÜSIVESIKUD e Sahhariidid Koostas Kersti Veskimets

Mõiste n Süsivesikud ehk sahhariidid on orgaanilised ühendid, mille koostises esinevad süsinik, vesinik ja hapnik. n Süsivesik ≠ suhkur

Kus asuvad? n Süsivesikud on looduses enamlevinud orgaanilised ühendid. n Taimedes leidub neid kuivainest 75 -90%, loomades kuni 2% ja seentes 1 -3%. . n Nad kuuluvad rakkude, kudede ning mõningate hormoonide koostisesse.

I MONOSAHHARIIDID ehk lihtsuhkrud (üks tsükkel), kus C arv on 3 – 6. NÄITED: RNA 1. RIBOOS - C 5 H 10 O 5 RNA koostises

2. DESOKSÜRIBOOS C 5 H 10 O 4 DNA koostises. Erinevus?

3. GLÜKOOS C 6 H 12 O 6 … ehk viinamarjasuhkur. Kõikide organismide peamine energiaallikas. Tekib fotosünteesis, loomad saavad toidust, Rakuhingamisel vabaneb energiat 17, 6 k. J/g; veresuhkur = glükoos veres Insuliin reguleerib veresuhkru sisaldust.

4. FRUKTOOS C 6 H 12 O 6 … ehk puuviljasuhkur Leidub ohtralt mees, puuviljades, mahlades Energiaallikas. Kõige magusam suhkur.

II OLIGOSAHHARIIDID … on süsivesikud, milles 2 kuni 3 monosahhariidi on omavahel liitunud. 1. Sahharoos (tavaline lauasuhkur), mida on rohkelt suhkruroos ja suhkrupeedis

2. Maltoos (linnasesuhkur) – koosneb kahest glükoosijäägist. 3. Laktoos (piimasuhkur) - moodustub peamiselt piimanäärmetes. Lõhustamiseks vajalik ensüüm (laktaas), mis paljudel puudub.

III POLÜSAHHARIIDID n …on polümeerid, mille monomeerideks on monosahhariidide jäägid 1. Tärklis – energia varuaine taimedel (teraviljades, kartulimugulas, sibulas, risoomis).

Tärklise koostises on tuhandeid glükoosi molekule. n Tärklis on polümeer. n Tärklise molekulmass on ligi 1 miljon. n Kui me sööme tärklist, lagundab sooltoru selle glükoosiks. Glükoos läheb verre.

2. Tselluloos – koosneb samuti glükoosi molekulidest (glükoosijääkidest) Kõikide taimeraku kestade peamine koostisosa. Puidurakkudes on eriti paksud kestad. Kui vaatame metsa, näeme tselluloosi, mis kõik koosneb glükoosist. Tselluloos on polümeer.

Tselluloosimolekuli ahelate vahel on tugevamad sidemed… n Meie ei seedi tselluloosi, kuid ta parandab soole peristaltikat. (kiudaine) n Sõralised, kabjalised? n Miks jänes sööb vahest oma pabulaid? n Miks on hamburger, friikartul, saiakesed vale toit? n Miks tume leib parandab seedimist?

3. Kitiin – lülijalgsete välisskeletis, seente rakukestas (koosneb glükoosijääkidest).

4. Glükogeen – talletatakse maksas ja lihastes Koosneb samuti glükoosijääkidest. Insuliin muudab liigse glükoosi veres (peale seedimist) glükogeeniks.

Süsivesikute ülesanded n Energeetiline - kõige kiiremini kasutatav energia allikas. n Struktuurne – taime- ja seeneraku kestas; selgrootute välistoese koostises. n Varuaine (taimedes tärklis, loomades glükogeen)

Süsivesikute sisaldus 100 grammis toiduaines: Toiduaine g Suhkur 100 Maisihelbed 86 Mesi, pulgakomm 81 Kuivatatud uba, rosinad, piparkook, makaronid 70 Kama 68 Nisujahu, manna, odrajahu, odrakruubid 67 Tatar, kaerakliid, kreeker, rukkijahu, rukkihelbed 66 Neljaviljahelbed, linnased 65 Grahamjahu, nisuhelbed 64 Kuivatatud õun, ploom & ananass, küpsis, kaerahelbed 63 Aprikoos, kuivatatud 61 Shokolaad, õuna-, ploomimoos 56 Kartulikrõpsud 55 Kondenseeritud piim , suhkruga, halvaa 54 Sõstramoos, sai, nisukliid, odrakarask 53 Piimapulber 52 Sepik 51

Laboratoorne töö Tärklise sisalduse määramine toiduainetes Tärklis värvub joodilahuses tumesiniseks. Tilgutades erinevatele toiduainetele joodilahust, saate võrrelda tärklise hulka nendes. 1. Leidke, milliste numbritega (alusel) on tähistatud nisujahu, glükoos, tärklis e. kartulijahu. 2. Reastage tärklise sisalduse järgi kõik kollasel alusel olevad toiduained.