OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang Hidayat Diresume oleh : 1. Achmad Bagus Cahyadi 105100701111007 2. ….

Pendahuluan Santan adalah emulsi minyak dalam air yang berwarna putih, yang diperoleh dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan dengan atau tanpa penambahan air. Santan tidak dapat disterilisasikan dengan pemanasan karena santan mengalami koagulasi jika dipanaskan diatas suhu 80ºC, dan aroma (flavor) kelapa yang harum sebagian besar akan hilang.

Tujuan Untuk memperoleh kombinasi suhu serta waktu terbaik untuk pasteurisasi santan serta mengetahui pengaruh pemanasan terhadap mutu santan yang dihasilkan.

Pengamatan Dan Hasil Tabel populasi bakteri pada santan Suhu Pemanasan (ºC) Heating Temperature Waktu Pemanasan (Menit) (X) Log Jumlah Mikroba (Y) Nilai D 65 0 5, 3 D = 12, 89 5 4 Log = 1, 110 10 3, 8 15 3, 6 20 3, 56 0 5, 85 D = 10, 95 5 4, 15 Log = 1. 039 10 3, 82 15 3, 76 20 3, 36 0 5, 15 D =3, 55 5 3, 78 Log = 0, 550 10 3, 71 15 0 20 0 75 85

Pengamatan Dan Hasil Grafik penurunan total mikroba

Pengamatan Dan Hasil Grafik stabilitas emulsi

Pengamatan Dan Hasil Grafik Viskositas

Pengamatan Dan Hasil Grafik Derajat Putih

Pengamatan Dan Hasil Grafik Bilangan Peroksida

Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Air

Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Protein

Pengamatan Dan Hasil Grafik Kadar Lemak

Pengamatan Dan Hasil Grafik Bilangan Asam

Pengamatan Dan Hasil Grafik Nilai Ph

Diagram Alir Penelitian

Thank You. . .