OPERAZIONE PANEM NOSTRUM Cos il pane Il pane

OPERAZIONE. . . PANEM NOSTRUM

Cos'è il pane? Il pane è il risultato della FERMENTAZIONE dell'amido da parte dei LIEVITI. Ha un indice di sazietà medio e un contenuto di calorie medio. Non ci sono controindicazioni nel consumarlo più volte al giorno, basta non eccedere nelle quantità assunte.

La storia Il pane è alla base dell'alimentazione da millenni. Gli egizi lo custodivano come se fosse una cosa sacra. Sono state ritrovate nelle tombe rappresentazioni delle tecniche per la panificazione. Impastavano direttamente acqua e farina senza il lievito, questo pane si chiamava “panis streptipcius”.

Vari tipi di pane

Gli Ingredienti del Pane FARINA IL LIEVITO L’ACQUA LO ZUCCHERO

La farina Elemento indispensabile per fare il pane. Indice di sazietà medio Ottenuta dalla macinazione di cereali

Classificazione delle farine Farina 00 (ceneri fino a 0, 5%) Farina 0 (ceneri fino a 0, 65%) Farina 1 (ceneri fino a 0, 8%) Farina 2 (ceneri fino a 0, 95%) Farina integrale (ceneri fino a 1, 7%) Farina di Kamut (farina particolare)

Le ceneri Residuo della farina Rilasciate ad alte temperature Sono sali minerali

Il glutine Si forma con glutenina e gliadina La quantità di glutine in un impasto influenza l'elasticità Dà la forza alla farina, indicata con W

Tre tipi di farine Farine deboli: usate per biscotti, grissini, . . , assorbono il 50% del loro peso in acqua Farine medie: usate per impasti lievitati, assorbono il 65% del loro peso in acqua Farine forti: usate per impasti molto lievitati

IL LIEVITO FUNZIONI Far fermentare l'impasto Farlo gonfiare Rendere il pane spugnoso e digeribile QUANTITÀ: 30 g di lievito di birra per 300 g di farina

TIPI DI LIEVITO Lievito chimico in polvere: lievita durante la cottura e dà minore resa rispetto al lievito tradizionale. Lievito di birra secco: è disidratato e la sua resa è maggiore rispetto al lievito normale; va sciolto in acqua tiepida con zucchero o malto. Lievito di birra fresco: la sua resa è minore rispetto al lievito di birra secco perché è fatto in acqua.

L'ACQUA Per un buon impasto sarebbe meglio non utilizzare l'acqua dell'acquedotto perché contiene in parte CLORO il quale fa morire i lieviti; meglio sarebbe acqua di fonte Temperatura 25° consiglio Fare bollire l'acqua dell'acquedotto!!!

Lo zucchero DEFINIZIONE È un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi scientificamente chiamato saccarosio. FUNZIONE Lo zucchero serve a togliere il sapore di lievito funzionando come attivatore.

I tipi di zucchero Tipi di zucchero: Zucchero di canna Zucchero di barbabietola Zucchero d'acero Zucchero di palma Zucchero di cocco

Il malto è ottenuto dalla germinazione, essiccamento e macinazione dell'orzo, che contiene una sostanza molto importante per la panificazione: la DIASTASI, un enzima capace di trasformare l'amido della farina in zuccheri, direttamente utilizzabili dai lieviti.

Le funzioni del malto - Aggiungendo all'impasto piccole quantità di malto, si accelera la disponibilità di nutrimento per il lievito -Favorisce la formazione di una crosta dorata sul pane. Il malto contiene lo zucchero maltosio che grazie al suo enzima trasforma l'amido in glucosio per ottenere alla fine della reazione ALCOL ETILICO+ANIDRIDE CARBONICA.

ED ORA PROVIAMO A FARE IL PANE A SCUOLA

COSA OCCORRE PER FARE IL PANE? 500 g Farina 1 bustina di lievito Acqua (375 ml) 2 cucchiaini di zucchero Malto 1 cucchiaino di sale (facoltativo)

STEP 1 - unire gli ingredienti Posizionare la farina a “fontana” sulla spianatoia Aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida e il malto (facoltativo) Aggiungere il sale

STEP 2 - impasto e lievitazione Si procede impastando con il palmo della mano fino ad ottenere un panetto morbido Si lascia riposare il panetto per mezzora per farlo lievitare

STEP 3 - cottura e prodotto finale Dopo aver fatto lievitare il pane, metterlo in forno a 200°/300° per 10 -15 minuti. E ora. . . . Buon appetito!

Momenti della lavorazione

Das Brot in Deutschland

Das Brot mit Kartoffeln und Oliven Wasser Mehl Salz Zucker Trockenhefe Kartoffelpȕreepulver Oliven Krȁuten Olivenȍl Kerne Das Brot ist eine Nahrungmittel. Brot ist eine grosse Deutsche tradizion. Es gibt viele Arten wohn in Deutschland: -Schwarzbrot es virt antistelle von Weissbrot in den Bergeregione. Es ist (mit Roggen mehl) und Weissbrot: isst man in Stadt.

CIBO E LETTERATURA La letteratura ha spesso usato la descrizione delle abitudini alimentari per rappresentare stili e ruoli sociali UNA FIABA MODERNA Suzanne Collins Hunger games (lett. “I giochi della fame” Morire di fame non è insolito, nel Distretto 12. Bambini di famiglie che hanno troppi figli da sfamare FIABE TRADIZIONALI J e W Grimm Hansel e Gretel Il padre e la matrigna abbandonano i due fratellini nel bosco perché non riescono a sfamare la numerosa famiglia

LA LETTERATURA “ALTA” Alessandro Manzoni Nel capitolo VI è descritta l'ora della cena in una famiglia del Nei «I promessi sposi» è usata la descrizione dell'indigenza e della fame per rappresentare le condizioni di povertà degli umili nel 1600. contado milanese nel 1628. È un anno di cattivi raccolti: “le donne non videro malvolentieri che si sottraesse alla polenta un concorrente, e il più formidabile

Questo lavoro è stato realizzato. . .

. . . dagli alunni della 3 C di Via Meda Anthea Baldi Edoardo Fossati Elena Ballerini Patrick Gasparri Giada Bandinelli Matteo Moroni Tommaso Bellini Alice Lazzeretti Camilla Botti Federico Onida Anita Budassi Diego Carpentieri Michele Carpentieri Kyle Cavallo Aurora Caziolato Nicola di Manno Federico Fonti Tommaso Ortis Francesca Paparone Elena Pietrini Sara Pietrobono Ilaria Pifferi Andrea Pontrandolfi Giovanni Taviani Giacomo Volandri

E delle professoresse: Francesca Montanelli Anna Maria La Cava con la partecipazione della docente di tedesco a. s. 2017 -2018