Olbaltumvielas Dabaszinbas 11 klasei Olbaltumvielas un to nozme

Olbaltumvielas Dabaszinības 11. klasei

Olbaltumvielas un to nozīme organismā • Olbaltumvielu funkcijas • Aminoskābju uzbūve • Polipeptīda sintēze • Olbaltumvielu struktūras • Olbaltumvielu denaturācija • Olbaltumvielu avoti

Olbaltumvielu funkcijas Olbaltumvielas veido 45 % no dzīvo organismu sausnas Funkcionālās olbaltumvielas – fermenti Regulē ķīmiskos procesus organismā Struktūras olbaltumvielas Veido balstaudus, nodrošina matu, vilnas, nagu, ragu struktūru Muskuļu olbaltumvielas Nodrošina muskuļu saraušanos Transporta olbaltumvielas Hemoglobīns transportē skābekli asinīs Hormonu olbaltumvielas Insulīns ir aizkuņģa dziedzera hormons

20 dažādas aminoskābes veido lielas molekulas, kuras sauc par olbaltumvielām . . . Aminoskābes

Aminoskābes ir sarežģīti organiskie savienojumi, kuru sastāvā ir divas dažādas funkcionālas grupas: • karbonskābes grupa -COOH • aminogrupa -NH 2 Vispārīgā formula: R — CH — COOH NH 2

Aminoskābju piemēri NH 2 — COOH Arginīns (Arg) Cisteīns (Cys) slāpeklis CH 3 — CH — COOH skābeklis sērs NH 2 ūdeņradis

Polipeptīda sintēze • Olbaltumvielas veidojas, savstarpēji reaģējot aminoskābju molekulām. • Aminoskābes saistās cita ar citu ar peptīdu saites -CO-NH- palīdzību. + hidrolīze aminoskābes - 2 H 2 O + peptīdsaite sintēze tripeptīds

Olbaltumvielu struktūras Aminoskābe Pirmējā struktūra Otrējā struktūra Trešējā struktūra Ceturtējā struktūra

Pirmējā struktūra • Noteikta aminoskābju secība • Peptīdsaite starp aminoskābēm

Otrējā struktūra • Polipeptīda virkne savīta spirālē • Polipeptīdu spirālē notur ūdeņraža saites starp aminoskābju molekulām Matu, vilnas, nagu, ragu un epitēlijaudu olbaltumvielas keratīna struktūra

Trešējā struktūra -S- S- -S-S S -S • Spirālveida polipeptīda ķēdes saritināšanās • Disulfīda (-S-S-) saite notur spirāli saritinātu -S-S- Muskuļu olbaltumviela mioglobīns

Ceturtējā struktūra • Veido vairāki polipeptīdi • Ūdeņraža un jonu saites saista polipeptīdu molekulas Eritrocītu olbaltumviela hemoglobīns

Olbaltumvielu denaturācija • Olbaltumvielu struktūru noārdīšanās fizikālo vai ķīmisko faktoru iedarbībā. • Olbaltumvielas zaudē bioloģisko aktivitāti. denaturējošā iedarbība bioloģiski aktīva olbaltumviela denaturējošā iedarbība denaturēta olbaltumviela

Denaturējošie faktori Fizikālie faktori Ķīmiskie faktori • temperatūra • organiskie šķīdinātāji • ultravioletais starojums • smago metālu sāļi • rentgenstarojums • vides p. H izmaiņas

Olbaltumvielu avoti Vilna, nagi, ragi

Zivis, olas, gaļa

Piens un piena produkti

Pupas, zirņi, soja

Paldies!