OLAS Elizabete Pudne OLU RAKSTUROJUMS Vistu Zosu Ttaru

OLAS Elizabete Pudāne

OLU RAKSTUROJUMS Vistu Zosu Tītaru Pīļu Paipalu Strausu Svars g 40 -75 130 -180 80 -100 55 -75 8 -20 500 -600

Vistu olas vidēji satur 32% dzeltenuma 56% baltuma 12% čaumalas To savstarpējā proporcija ir atkarīga no: § dēšanas laika § putna veida § šķirnes § olu izmēra

OLAS BALTUMS Ir pilnvērtīgs olbaltums, jo satur visas neaizstājamās aminoskābes Ogļhidrāti- glikoze, glikogēns Minerālvielas – S, K, Na, Ca, Fe, P, Mg Mikroelementi – J, Cu, Zn, Mn, Pb Nav nemaz tauku Nedaudz B grupas vitamīni

OLAS DZELTENUMS Vērtīgākā olas sastāvdaļa: § jo tajā daudz neaizvietojamo aminoskābju, § sakoncentrēti visi tauki un tiem līdzīgas vielas (pārsvarā nepiesātinātās taukskābes - linolkābe, oleīnskābe) Taukiem līdzīga viela- leticīns, kura sastāvā fosfors, kam liela nozīmē nervu sistēmas barošanā

§ § Minerālvielas tādas pašas kā baltumā, tikai citādā daudzumā Taukos šķīstošie vitamīni A, D, E, nedaudz K (vairāk kā gaļā) Ūdenī šķīstošie - B grupa Ogļhidrāti –glikoze, galaktoze

OLU MARĶĒŠANA cipars 0 -3 Cipars 0 Cipars 1 Cipars 2 Cipars 3 Valsts kods Olu ražošanas uzņēmuma identifikācijas numurs Olu ieguves veids Bioloģiskā ražošana Brīvā turēšana kūtī Dēšana sprostos LV 6 cipari “Pārbaudīts”

OLAS SAIŅO Speciālos olu paliktņos (30 gab. ) Pēc tam kartona kastēs (360 gab. ) Vai speciālās kartona kastītēs pa 6, 10, vai 15 gab, ar strupo galu uz augšu, kas novērš dzeltenuma piežūšanu Uz kastēm norāda: § ražošanas datumu, § olu kategoriju o Pavadzīmē – olu realizācijas laiks

OLU UZGLABĀŠANA Tīrās, vēsās telpās No -2⁰C līdz +2⁰C, bet ne augstāk ka 15 ⁰C Relatīvais gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 80 85% Straujas temperatūras svārstības paātrina olu bojāšanos Telpas temperatūrā ieteicams līdz 28 dienām, bet

Ledusskapja režīmā 3 -4 mēnešus Visvērtīgākās ir 7 līdz 10 dienām nogatavinātas olas

OLU PULVERIS Olu pulveri uzglabā -2⁰C līdz +10⁰C Hermētiski noslēgtā tarā līdz 12 mēnešiem Relatīvais gaisa mitrums līdz 70% Nehermētiskā tarā ne ilgāk kā 8 mēnešus 1 kg olu pulvera iegūšanai nepieciešams 84 vistu olas Speciālās kaltēs masu kaltē 42 - 47⁰C līdz noteiktam mitrumam Ja netiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, pazeminās olu pulvera šķīdība, tauki oksidējas un kļūst rūgti

MELANŽA Sasaldēts olas baltuma un dzeltenuma maisījums (var būt arī atsevišķi no baltuma un dzeltenuma) Baltumu nedrīkst maisīt, jo tad zaudēs spēju saputoties Dzeltenumu samaisa Sagatavoto masu pilda polietilēna maisos pa 5 vai 10 kg, kurus savukārt liek kartona kastēs vai salej metāla kārbās, tās noslēdz, aizkausē, tad sasaldē un marķē Jāsasaldē temperatūrā, kas nav zemāka par -18⁰C, kamēr kārbas centrā tā sasniedz -5 līdz -6⁰C

Ilgstošai uzglabāšanai saldē -40⁰C, tad var uzglabāt līdz 1 gadam pie nemanīgas temperatūras -18⁰C līdz 1 gadam, relatīvais gaisa mitrums 80 - 85% Izmanto maizes un konditorejas rūpniecībā Atkausēts jāizmanto nekavējoties

VAI ATCERIES? Olas saiņo ar. . . galu uz augšu, lai novērstu dzeltenuma piežūšanu Olas dzeltenums ir vērtīga olas sastāvdaļa, jo tajā ir daudz. . . . . . .

Taukiem līdzīga viela –. . . . –P- nervu sistēmas barošanā . . šķīstošie vitamīni, . . grupa Mineralvielas – Vistu Lai olas var būt inficētas ar. . iegūtu 1 kg šķidras olu masas vajag. . . vistu olas

OLAS UN OLU MASAS SALĪDZINOŠIE LIELUMI (VISTU OLAS) v Lai iegūtu 1 kg šķidras olu masas v vajag. . . vistu olas v 1 kg dzeltenuma v. . . olu dzeltenumi v 1 kg baltuma v. . . olu baltumi v 250 g olu pulvera +. . . g ūdens iegūsim 1 kg olu masas

Paldies par uzmanību! Text Here