okolda z fyziklneho hadiska Martin Belko Marin Blaha

Čokoláda (z fyzikálneho hľadiska) Martin Belko Marián Blaha Miroslav Borsek Koloman Kovalík

Z čoho sa skladá čokoláda? Ø Kakaová hmota Ø Cukor -tmavohnedá pasta , vysoký obsah tuku -silná kakaová aróma, ostrá horká čokoládová chuť -výroba: mletie upraženýchkakaových bôbov -bôby sa získavajú zo stromu kakaovníka -samostatná je nepoužiteľná -výroba kakaového masla a kakaového prášku -zložka každej čokolády -zjemňuje príkru chuť kakaovej hmoty, dáva čokoláde sladkosť. -vo výrobe sa používa kryštálový cukor

Ø Mlieko -mení farbu z tmavohnedej na čokoládovo hnedú -zlepšuje rozpustnosť na jazyku -vo výrobe sa používa odstredené mlieko a mliečny tuk Ø Kakaové maslo -tuk obsiahnutý v kakaovej hmote -získava sa lisovaním kakaovej hmoty -topí sa práve pri teplote ľudského tela (37°C) - dá sa nahradiť špeciálnymi rastlinnými tukmi, avšak kvalita čokolády klesá Ø Arómy a emulgátory - najčastejšie sa vyskytuje vanilková aróma - emulgátor sa používa na jemné stekutenie roztopenej čokolády. (nedala by sa vyformovať do tenkých tabuliek)

Druhy čokolády s ktorými sme pracovali Ø Horká (pravá) čokoláda – zloženie: čisté kakaové maslo, kakaová hmota, cukor, vanilka, lecitín -obsahuje najviac tuku, cukru, horčíka Ø Mliečna čokoláda - má najmenej kalórií - zloženie: horká čokoláda + mlieko -obsahuje viac fosforu, vápnika (mlieko) ako horká ØBiela čokoláda -má menej kalórii ako biela čokoláda – zloženie: kakaový prášok je nahradený mliekom

Praktické využitie čokolády Určenie hmotností telies pomocou tabuľkovej čokolády Pomôcky: rovnoramenné váhy, tabuľková čokoláda s presnou hmotnosťou Postup: Na jednu stranu váhy položíme tabuľkovú čokoládu a na druhú stranu teleso s rovnakou hmotnosťou Záver: hmotnosť telesa = hmotnosť čokolády

Čokoláda ako komparačná jednotka energetickej hodnoty - táto vlastnosť sa používa pri písaní novinových článkov pre lepšiu predstavu čitateľa. - Energetická hodnota mliečnej čokolády = 2 236 k. J *príklad: lokomotiva vyvinie ťažnú silu“F“, pričom spotrebuje energiu 100 000 kj. To je energia, ktorú získame približne zo 45 čokolád.

Fyzikálne vlastnosti čokolády - hnedočierna farba, tvrdá, ťažko lámavá - je perleťová čierna štruktúra hmoty zvýraznená hodvábnym leskom - na povrchu tehličky je pravý bledookrový zamat, belavý povlak vyzrážaného kakaového masla s mramorovanou textúrou - Rozpúšťa sa veľmi pomaly, na povrchu v tenučkej vrstve.

Ø Topenie - premena skupenstva čokolády z pevného na kvapalné - tento dej sme overili pokusom a výsledky sme zapísali do grafu Postup : Čokoládu (horká, mliečna) – 25 g sme dali do misky ktorá bola ponorená do vody o teplote 100 dostane °C, 75°C, 50°C a merali sme čas za aký sa do kvapalného skupenstva.

Grafy závislosti teploty od času :

Ø Tuhnutie -zmena skupenstva čokolády z kvapalného na tuhé -tento dej sme overili pokusom a výsledky sme zapísali do grafu Postup: Roztopenú čokoládu (mliečnu a horkú) sme vystavili izbovej teplote. Merali sme čas za aký sa čokoláda dostala do tuhého skupenstva. 83 Graf : 82 81 Mliečna 83 čokoláda 80 79 79 78 Čas (min) Hoká čokoláda

Ø Voľný pád - čokoláda koná voľný pád s rýchlosťou “v” a po čase “t” dopadne na zem. - tento dej môžeme zapísať vzťahom : v=1/2 gt 2 - túto vlastnosť sme taktiež overili pokusom

Proces výroby čokolády Ø Bôby rastú na strome s názvom kakaovník Ø Usušenie bôbov na slnku, následne putujú do tovární Ø Čistiace stroje ich očistia od nečistôt Ø V pražiacom stroji ich upražia (vôňa kávy) Ø Drviace stroje ich rozdrvia a zbavia kožiek Ø Pomletie rozdrvených bôbov spôsobuje vznik riedkej kaše (veľký obsah kakaového masla)

Ø Kakaová kaša sa oddelí od masla (tento tuk sa používa v kozmetike) Ø Spracuje sa na jemný kakaový prášok Ø V miesiči sa kakaový prášok zmieša s kakaovým maslom a cukrom toto sa je už čokoládová hmota Ø Čokoládová hmota sa zohreje na správnu teplotu a vloží sa na formovaciu linku, vznikne tým predná a zadná časť Ø Naplnenie a následné spojenie častí čokolády Ø Distribúcia do obchodných domov

ibliografia http: //sk. wikipedia. org/wiki/%C 4%8 Cokol%C 3%A 1 da http: //www. sladkakytica. sk/zaujimavosti/vyrobacokolady. html http: //cs. wikipedia. org/wiki/Voln%C 3%BD_p%C 3%A 1 d http: //www. diva. sk/lifestyle/zivotny-styl/elixir-mladosti-avseliek-menom-cokolada/ http: //obcan. mojerecepty. sk/2009/11/cokolada/ http: //www. gjarpo. sk/heureka/ucastnici/zizalky/cokolada/druhy_cokolady. htm http: //www. algida-magnum. sk/static/cokosvet/cokolada/druhy-cokolady. php

Ďakujeme za pozornosť