okolda Vypracovali Martina Melniukov Martin Kubiar Veronika Martonov

Čokoláda

Vypracovali : Martina Melničuková Martin Kubičar Veronika Martonová Miriama Bošová Radovan Pavlík

Zloženie čokolády podľa druhu

Zloženie čokolády Aztékovia ju považovali za zdroj duchovnej múdrosti a energie. My už na základe súčasných poznatkov môžeme povedať, že čokoláda je nielen príjemná a chutná, ale obsahuje aj dôležité látky a vitamíny. Polyfenoly podporujú imunitný systém a chránia organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú rakovinu. Flavonoidy napomáhajú dobrú cirkuláciu krvi a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Kofeín pôsobí povzbudzujúco. Theobromín posilňuje srdcový sval. Fenyletylamín pôsobí antidepresívne. Všetky tieto látky zvyšujú aktivitu prenášačov nervových vzruchov v oblasti mozgu, ktorá riadi postreh a schopnosť sústrediť sa. Ich kombinácia (a pravdepodobne ešte ďalšie látky) sa všeobecne považuje za hlavný dôvod, prečo je čokoláda taká obľúbená. Navyše, v jednej tabuľke sa uvádza aj horčík, draslík, fosfor, vitamíny A, B, E a bielkoviny. Pri rozumnom množstve a dobrej kvalite môže byť čokoláda súčasťou zdravej stravy.

ČOKOLÁDU ako takú , by sme mali bližšie špecifikovať. Ide síce o tabuľkovú čokoládu, ale bez prísad ako sú oriešky, mandle, alebo ovocie. Taktiež je bez náplní. Keď hovoríme o výrobe od drvenia cez valcovanie, konšovanie a o správnom miešaní, myslíme tým kvalitu , a tá je dôležitá aj pre čokoládu. Čo však určuje kvalitu čokolády? Predovšetkým podiel vysokokvalitných kakaových bôbov, teda surového kakaa z plantáží, kde sa pestuje potrebné kakao. Kvalitná čokoláda musí obsahovať aspoň 40% pravého kakaa. Dôležitý je aj pomer kakaovej hmoty k cukru. Čím je vyšší podiel základnej kakaovej hmoty, tým je čokoláda tmavšia a horkejšia. V súčasnej dobe prebieha akási „ čokoládová revolúcia“. Čokoláda sa stáva novinkou na našom trhu. Nie každý však vie rozoznať kvalitu čokolády, spolieha sa na to čo je napísané na obale. Ak chceme aby nám čokoláda priniesla naozaj priaznivé účinky a blahodarný, príjemný pocit musíme sa naučiť rozumieť tejto jedinečnej pochúťke. Ochutnávku kvalitnej čokolády môžeme prirovnať k degustácii vína, alebo kávy. Preto je potrebné venovať čokoláde toľko času, koľko si od nás vyžaduje. http: //www. cokolady. sk/historia. php

Horká čokoláda sa vyrába z dvoch kľúčových surovín: z kakaových bôbov a cukru. Pre dobrú čokoládu je bytostne dôležitá kvalita bôbov a umenie určiť, koľko cukru zmiešať s danou zmesou kvalitných bôbov Všeobecne platí, že ak je v horkej čokoláde menej ako 50% kakaovej hmoty, výrobok nemôže mať vysokú kvalitu, alebo podiel kakaového masla vo výrobku je nahradený tukmi, či inými "zlepšovačmi" kakaového masla. Prečo sa vlastne hľadá náhrada za kakaové maslo? . Maslový výrobcovia uvádzajú hneď niekoľko príčin – najmä zlepšenie trvanlivosti alebo zvýšenie bodu topenia čokolády. Práve kakaové maslo vytvára pri konzumácii čokolády charakteristický pocit v ústach, ktorý nemožno nahradiť nijakou inou zložkou. Keď ochutnáte lacnú komerčnú tabuľku čokolády, pocítite na svojom podnebí sýty mastný povlak; zapríčiňuje ho zrejme palmový alebo orechový tuk, prípadne iné náhradky kakaového masla. Kryštalická štruktúra kakaového masla dodáva kvalitnej čokoláde charakteristickú lámavosť, jas a kvalitný lesk.

Tmavá čokoláda s menej ako 50% obsahom kakaovej hmoty je zákonite priveľmi sladká. Parížsky čokoládnik Michel Chaudun zdôrazňuje, že cukor znamená pre čokoládu to, čo soľ pre ostatné potraviny, v malom množstve zdôrazňuje jej príchuť, vo veľkom ju ničí. Jedným z hlavných problémov cukru je to, že tento produkt s nízkou nutričnou hodnotou sa, žiaľ, stal pevnou súčasťou potravinového priemyslu. Výrobcovia ho používajú nielen ako sladidlo, ale aj na zlepšenie chuti určitých potravín. Ďalšou zložkou, ktorá sa používa pri výrobe čokolády od čias, keď Cortéz priniesol nápoj na španielsky dvor, je vanilka. Najlepší čokoládnici ju používajú dodnes, väčšina výrobcov ju už zamenila za umelý etylvanilín, výťažok z istého druhu ihličnana, objavený na začiatku 20. storočia. Poslednou súčasťou takmer všetkých druhov dnes vyrábaných čokolád je sójový lecitín, ktorý slúži ako emulgátor a stabilizátor a pridáva sa do výrobku počas konšovania. Jeho hlavnou úlohou je zlepšiť štruktúru a udržať kvalitu čokolády. http: //www. gk 2 po. sk/heureka/ucastnici/zizalky/cokolada/zlozenie_cokolady. htm

Rôzne druhy čokolád , ktoré sa vyrábajú a rozdiely medzi nimi

Druhy čokolády Čokoládu môžeme podľa pomeru základných surovín použitých pri výrobe rozdeliť do niekoľkých skupín. Pravá (tiež tmavá či horká čokoláda) Vzniká spracovaním bôbu kakaovníka , ku ktorým sa pridáva cukor a lecitín. Jediným použitým tukom je kakaové maslo. Obsah kakaa sa v tejto čokoláde pohybuje medzi 35 a 99%. Mliečna čokoláda Tvoria ju kakaová hmota, kakaové maslo, cukor, sušené mlieko, lecitín a vanilka. Obsah kakaa medzi 18 až 55%.

Biela čokoláda Väčšinou neobsahuje kakaovú sušinu, ale len kakaové maslo a dopĺňa sa karamelizovaným sušeným mliekom. Obsah kakaového masla sa pohybuje medzi 18 a 33% Náhradková čokoláda Neobsahuje žiadne kakaové maslo, len minimálne množstvo kakaového prášku do 10%. V podstate nemá s čokoládou veľa spoločného a nesmie sa ani pod názvom čokoláda predávať. Ochutená čokoláda Horká, mliečna či biela čokoláda s rôznymi druhmi arómy mentol, káva, pomaranč, banán, karamel, jahoda. Je typická najmä pre Anglicko.

Obsah výživových hodnôt v 100 g : Potravina Jouly (k. J) Kalórie (kcal) Bielko viny (g) Tuky (g) Sacharidy (g) Vápnik (mg) Železo (mg) Vitamín B 1 (mg) Vitamín B 2 (mg) Čokoláda horká 2 223 531 4, 9 31, 9 60, 5 26 0, 70 0, 040 0, 100 Čokoláda mliečna 2 236 534 7, 9 32, 1 57, 3 207 0, 50 0, 100 0, 380 Čokoláda na varenie 2 156 515 4, 7 27, 2 62, 8 20 2, 18 0, 040 0, 110 Čokoláda mandľová 2 257 539 6, 8 35, 8 52, 0 78 1, 50 0, 070 0, 200 Čokoláda mliečna oriešková 2 324 555 8, 1 37, 7 49, 3 225 1, 30 0, 140 0, 320 Táto tabuľka je z knihy: Tabuľky zloženia a výživových hodnôt požívatín

A teraz nasleduje názorná ukážka čokolád a jej ochutnávka