OD MASLA DO MARGARINE Avtorji Daa Svetic Tilen

OD MASLA DO MARGARINE Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec Aleksandar Erkić

MAŠČOBE estri glicerola in višjih maščobnih kislin pomen: � redne sestavine dnevne prehrane vsebujejo esencialne maščobne kisline � oskrbovanje organizma z vitamini A, D, E, K in holesterolom � pomembne rezervne hrane v organizmu � � povečujejo nasitno vrednost hrane hidrofobnost žarkost

VRSTE MAŠČOBNIH KISLIN nasičene tveganje za bolezni srca in ožilja � lavrinska, miristinska, palmitinska, stearinska � nenasičene enkrat nenasičene (1 dvojna vez) � večkrat nenasičene (2 ali več dvojnih vezi) � esencialne maščobne kisline

ESENCIALNE MAŠČOBNE KISLINE večkrat nenasičene maščobne kisline nujno potrebne za normalno delovanje našega organizma ločimo: omega-3 (linolenska) � omega-6 (linolna) �

GEOMETRIJSKA IZOMERIJA Ločimo: � cis maščobne kisline � trans maščobne kisline “slabe” za organizem

MASLO mlečni izdelek, pridobljen iz sladke smetane vsebovati mora vsaj 82 % mlečne maščobe in ne več kot 16 % vode pridobivajo ga z mehaničnim obdelovanjem smetane

MARGARINA nadomestek za maslo iz hidroliziranih rastlinskih olj (najmanj 82 %) vitamini A, D, E (umetno dodani) slabo vpliva na zdravje človeka pridobivanje z delno hidrogenizacijo, rafinacijo

HIDROGENIZACIJA popolna hidrogenizacija trde maščobe z visokim tališčem delna hidrogenizacija veliko trans maščobnih kislin nato še rafinacija prečiščevanje maščob

LITERATURA IN VIRI o Internetni viri: o http: //www 2. arnes. si/~ssmbszs 1 s/srednja/projekti/karmen/mascobnek. htm o http: //abbottgrowth. si/bolniki/srcni-infarkt/omega 3 o http: //www. drlwilson. com/articles/butter. htm o Pisni viri: o Organska kemija : za gimnazije in druge srednje šole o Blagoznanstvo : s tehnologijo za kadre v blagovnem prometu o Biokemija : Udžbenik za studente tehnološkog, prehrambeno-tehnološkog, biotehnološkog, prirodoslovno-matematičnog, medicinskog i farmaceutsko-biokemijskog fakulteta o Revija Zdrave novice