Ocjena utovljenosti i kakvoe goveda za klanje Glavni

Ocjena utovljenosti i kakvoće goveda za klanje

Glavni pokazatelji kojima se služimo pri ocjeni goveda za klanje su: 1. tjelesna masa 2. razvijenost mišićnog tkiva 3. randman 4. izgled trupa

Utovljena živa goveda ocjenjuju se na temelju iskustva, te na osnovu tjelesnih mjera Za pojedine dijelove tijela dodjeljuju se bodovi: Prsa, lopatica i vrat – 10 Leđa – 15 Zdjelica i butovi – 15 Opći dojam o životinji - 10

Prema dobivenom broju bodova tovljenici se svrstavaju u klase: I. Kasa 45 -50 bodova II. Klasa 40 -45 bodova III. Klasa manje od 40 bodova

Za ocjenu rezultata klanja važan je omjer žive vage i čiste vage Živa vaga je težina tovljenika prije klanja, a čista vaga je težina zaklanog goveda s kojeg su skinuti glava, noge, koža i unutrašnji organi te krv. (od unutrašnjih organa samo se bubrezi računaju kao čista vaga) Čista vaga (randman) izračunava se u postotku žive vage Ovisi o utovljenosti i kategoriji goveda (45 -65%) Najviši randman imaju utovljena junad, a najniži krave i volovi

Prema dobi tovljenika meso goveda dijeli se na: 1. teletina 2. junetina 3. govedina

Meso životinje koja je hranjena mlijekom ili mliječnim nadomjescima U trenutku klanja životinja nije bila starija od 6 mj. Teleće meso je bjelkasto do ružičasto Sočno, mekano, male energetske vrijednosti Teletina

Meso muških ili ženskih ne kastriranih grla U trenutku klanja životinje nisu mlađe od 6 mj. ni starije od 18 mj. (ženska grla do 30 mj. ) Meso je svijetle do tamno-ružičaste boje Vrlo sočno, mekano i kaloričnije u odnosu na teletinu Junetina

Meso životinja starijih od 18 -20 mj. Meso je tamnije crvene boje Grublje mišićne građe, žute boje masnog tkiva Osrednje sočno i dosta tvrdo Govedina

HVALA NA POZORNOSTI!