Ochrana potravn Trningov kurz Cofinanciado Ochrana potravn Regulcia

Ochrana potravín Tréningový kurz Co-financiado

Ochrana potravín Regulácia

3|11 Food safety: Regulation Aký je súčasný • 1929 stav? • Administratíva zákon č. 6065 / 30 Marec Potravinový kódex • FAO (Food and Agriculture Organization) stravné a poľnohospodárske organizácie and WHO (World Health Organization) 1969 Odporúčané medzinárodné štandardy základné praktické štandardy (Practice–General Principles) a hygiena potravín. 2003 (1 verzia) (posledná verzia)

4|11 Food safety: Regulation Potravinový kódex - medzinárodne platný dokument; - základné zásady bezpečnosti potravín; - základné zásady pre európsku legislatívu o - ochrane potravín.

5|11 Food safety: Regulation Smernice (usmernenia) • Nové legislatívne normy ; • V praxi od januára 2006; • Vychádza z európskej legislatívy. ; opatrenie (EC) N. º 178/2002 of • Určiť základné potravinové zásady a normy ; EP a rada, 28 január 2002 • Tvorené prostredníctvom Európskej ochrany potravín European Food Safety Authority (EFSA); • Stanovuje procedúry pre bezpečnosť potravín.

6|11 Food safety: Regulation Potravinárske zákonodarstvo by sa malo opierať: Norma (EC) N. º 178/2002 EP, 28 január 2002 -Odhad rizika ; -Princíp obozretnosti ; -Ochrana spotrebiteľov. Všeobecné ustanovenie pre potravinárske zákonodarstvo : -Bezpečnostné požiadavky pre potraviny a pre zvieracie potraviny ; -Predstavenie úlohy potravín; -Zodpovednosť za bezpečnosť potravín a dodržiavanie ich požiadaviek ; -Označenie

7|11 Food safety: Regulation Norma (EC) Nº 852/2004 EP a rady, 29 apríl 2004 • Právo horizontálnej aplikácie. • Stanovuje základné úlohy operátorov v potravinárskych prevádzkach a firiem, ktoré sa majú riadiť hygienou potravín ; • Implementovať zásady HACCP a zásady ochrany potravín; • Pracovníci sa bezvýhradne riadia normami vzťahujúcim sa na potravinársky priemysel ; • Definovať a naplánovať tréningové kurzy pre všetkých pracovníkov.

8|11 Food safety: Regulation Norma (EC) Nº 852/2004 EP a rady, 29 Apríl 2004 Flexibilita pre zavádzanie bezpečnosti systému založená na HACCP princípoch Mikrobiologické kritériá Norma (EC) Nº 2073/2005 EK 15 de November 2005 Priestupky Zákon č. 113/2006 z 12 Júna pokuty + sankcie

9|11 Food safety: Regulation Norma (EC) č. 853/2004 EP a komisie z 29 Aprila 2004 • Špecifické pravidlá pre obchodníkov, výrobcov a hygienické normy spracovaných a nespracovaných požívatín živočíšneho pôvodu; • Doplnky normy (EC) č. 852/2004.

10|11 Food safety: Regulation Norma (EC) č. 853/2004 EP , 29 apríl 2004 Neaplikovateľné na maloobchod zákon č 147/2006 z 31 Júla Stanovuje hygienické a technické podmienky plnené počas distribúcie a predaja mäsa a mäsových produktov. Neústupčivosť Zákon č. 113/2006 z 12 Júna Povinné pre manažérov a vedúcich pracovníkov

11|11 Food safety: Regulation Dohľad a prevencia dodržiavania ? • ASAE (Authority for food and Economic safety): – Zákon 237/2005 z 30 Decembra – článok 5 špecifikuje všetky jeho atribúty. ISO 22000: 2005 Normy – Ochrana potravín systém manažmentu – požiadavky pre hociktoré potravinárske prevádzky. – Norma pre dobrovoľnú implementáciu Certifikácia a akreditácia pre vonkajšie podmienky