OCENA ORGANOLEPTYCZA I SENSORYCZNA POTRAW Analiza sensoryczna ocena

  • Slides: 7
Download presentation
OCENA ORGANOLEPTYCZA I SENSORYCZNA POTRAW

OCENA ORGANOLEPTYCZA I SENSORYCZNA POTRAW

 • Analiza sensoryczna – ocena cech jakościowych za pomocą zmysłów dokonywana przez osoby

• Analiza sensoryczna – ocena cech jakościowych za pomocą zmysłów dokonywana przez osoby przeszkolone • Analiza organoleptyczna - ocena cech jakościowych za pomocą zmysłów dokonywana przez osoby nie przeszkolone • Bodźce – cecha badanego produktu wywołująca pobudzenie receptora • Receptory – zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców • Wrażliwość sensoryczna – zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych

 • Próg wyczuwalności – minimalne natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu • Próg

• Próg wyczuwalności – minimalne natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu • Próg rozpoznania – minimalne natężenie bodźca pozwalające na jego rozpoznanie

Cechy sensoryczne potraw • Smak • Zapach • Wygląd • Tekstura • Wygląd •

Cechy sensoryczne potraw • Smak • Zapach • Wygląd • Tekstura • Wygląd • Konsystencja • Smakowitość

Wymagania dla osoby wykonującej ocenę sensoryczną • Wstrzymać się przed paleniem papierosów 1 -2

Wymagania dla osoby wykonującej ocenę sensoryczną • Wstrzymać się przed paleniem papierosów 1 -2 godz przed badaniem • Rozpocząć pracę pół godziny po posiłku do 1, 5 godz. • Po ocenie każdego wyrobu przepłukać usta wodą • Należy być wyspanym , zdrowym , nie przyjmować leków.

Wymagania dla pomieszczenia , w którym przeprowadza się ocenę sensoryczną • Czyste , pozbawione

Wymagania dla pomieszczenia , w którym przeprowadza się ocenę sensoryczną • Czyste , pozbawione zapachów obcych, ciche • Temp. 18 -20 C, wilgotność 70 -80 % • Równomierne oświetlenie • Ściany powinny mieć kolor neutralny