Obrazovni sektor Poljoprivreda prehrana i veterina Podsektor Prehrana
Obrazovni sektor : Poljoprivreda, prehrana i veterina Podsektor: Prehrana Zanimanje: Prehrambeni tehničar NASTAVNI PREDMET: Procesi pripreme hrane (vježbe) RAZRED: 4. NASTAVNA CJELINA: Industrijska proizvodnja gotovih i polugotovih jela NASTAVNE JEDINICE (4 sata vježbi): Proizvodnja polugotovih jela Proizvodnja gotovih jela „Poluprženi zamrznuti krumpiri“ „Kroketi od krumpira” IME I PREZIME AUTORA: Mirna Redovniković, dipl. ing. , nastavnik Prehrambeno – tehnološka škola Zagreb
INDUSTRIJSKA PROIZVODNJA GOTOVIH I POLUGOTOVIH JELA - VJEŽBE Proizvodnja polugotovih jela Proizvodnja gotovih jela „Pommes fries – poluprženi zamrznuti krumpiri“ i/ili „Kroketi od krumpira“ Ishodi učenja: Pripremati industrijska polugotova i gotova jela
ZADATAK ZA UČENIKE 1. Razmislite o današnjoj temi: Proizvodnja polugotovih i gotovih jela a zatim: Navedite koje su (po vama) prednosti gotovih i polugotovih jela u odnosu na jela koja se dobivaju klasičnim postupcima priprave. Navedi pet primjera polugotovih jela. Navedi pet primjera gotovih jela. Navedi barem tri postupka konzerviranja koji se koriste prilikom proizvodnje polugotovih i gotovih jela?
GOTOVA I POLUGOTOVA JELA Prednosti: 1. znatno su jeftinija 2. vrijeme pripremanja je puno kraće 3. nalaze se na tržištu tijekom cijele godine. . . u odnosu na jela koja se dobivaju klasičnim postupcima priprave
POLUGOTOVA JELA su obrađena i pripremljena do takvog stupnja da ih je dovoljno termički doraditi uz ili bez dodatka vode npr. dehidratirana juha (juha u prahu), krumpir u prahu, poluprženi smrznuti krumpir, njoki itd.
GOTOVA JELA su potpuno pripremljeni prehrambeni proizvodi, spremni za konzumiranje u kombinaciji s drugim jelima ili sami čine gotov obrok npr. juhe u limenkama, varivo u konzervi itd.
prilikom proizvodnje koriste se postupci konzerviranja koji maksimalno čuvaju prirodna svojstva sirovina iz kojih su ta jela proizvedena npr. sterilizacija, hlađenje, zamrzavanje
VRSTE POLUGOTOVIH I GOTOVIH JELA Prema stupnju dogotovljenosti: polugotova hrana � gotova hrana (može biti topla, pothlađena, smrznuta, sterilizirana) � Prema vrsti sirovine: gotova mesna jela � gotova jela od tijesta � gotova jela od povrća � složena gotova jela � Prema konzumentima: hrana za zdrave konzumente � hrana za posebne kategorije konzumenata �
ZADATAK ZA UČENIKE 2. dvije grupe 1 i 2: grupa 1 uz pomoć internet pretraživača treba pronaći podatke za proizvod Pommes fries – poluprženi zamrznuti krumpiri (Podravka) grupa 2 uz pomoć internet pretraživača treba pronaći podatke za proizvod Kroketi od krumpira (Ledo)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. zatim uz pomoć pronađenih podataka za proizvod odgovoriti na slijedeća pitanja: Od kojih sastojaka/sirovina je napravljen proizvod? U kojim dijelovima Hrvatske i/ili svijeta ima tih sirovina? . Gdje se proizvodi taj proizvod? (tvornice) Gdje je sjedište proizvođača? Koliko je udaljeno mjesto uzgajanja sirovina od mjesta proizvodnje? Ukrako opiši tijek proizvodnje tog proizvoda po fazama. U koju ambalažu se pakira taj proizvod? Koji je način čuvanja tog proizvoda? Koji je rok trajanja tog proizvoda? Što se događa s otpadom od tog proizvoda? Napiši nutritivne vrijednosti za 100 g tog proizvoda.
PR. ODGOVORA: 1. Ledo kroketi od krumpira napravljeni su od blago začinjenog krumpirovog tijesta u obliku malih valjčića, koji su uvaljani u krušne mrvice. 2. Lika, Međimurje, Gorski kotar 3. Sjedište tvornice: Leda Ulica Marijana Čavića 9, Zagreb 4. Od Gorskog kotara oko 150 km; od Međimurja oko 80 km 5. Pranje, rezanje, kuhanje, mješanje, oblikovanje, vaganje, pakiranje 6. Pakira se u plastičnu vrećicu. 7. Način čuvanja tog proizvoda je u zamrzivaču. 8. Rok trajanja, dana- 720 9. Otpad tog prizvoda nije za upotrebu 10. Energetska vrijednost- 545 k. J, 131 kcal
ZADATAK ZA UČENIKE 3. shematski prikaži pripremu krumpira u “_________“ po fazama grupa 1 u „Krumpiriće” grupa 2 u „Krokete“)
SHEMATSKI PRIKAZ PRIPREME KRUMPIRA U_____“KRUMPIRIĆE“_______ prihvat i čišćenje ↓ transport ↓ čišćenje, guljenje ↓ narezivanje na štapiće (7 -10 cm) ↓ uklanjanje sitnih djelova ↓ blanširanje (*kako bi se isprao šećer tj. da ne dođe do posmeđivanja) ↓ uklanjanje vode ↓ prženje u ulju (170 °C) ↓ uklanjanje ulja ↓ hlađenje ↓ transport ↓ Zamrzavanje ↓ pakiranje
SHEMATSKI PRIKAZ PRIPREME KRUMPIRA U______KROKETE______ prihvat i čišćenje ↓ transport ↓ čišćenje, guljenje ↓ blanširanje ↓ kuhanje ↓ mješanje ↓ homogenizacija ↓ oblikovanje kuglica ↓ (pakiranje) ↓ prženje u ulju ↓ hlađenje ↓ zamrzavanje ↓ pakiranje
ZADATAK ZA UČENIKE 4. prema zadanom obrascu za vježbe opiši postupak pripreme polugotovog jela od krumpira grupa 1 „Krumpirići“ grupa 2 „Kroketi“
VJEŽBA br. NAZIV VJEŽBE: DATUM: Potpis nastavnika: UZORAK: DODATAK: PRIBOR: POSTUPAK: ZAKLJUČAK:
- Slides: 16