Objectifs gnraux en biochimie OBJECTIF 20 La transformation

Objectifs généraux en biochimie • OBJECTIF# 20 : • La transformation du muscle en viande. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 1

Coloration foncé de la viande après l’abattage • Cause du problème : Myoglobine • Explications: – Glycogène - glycolyse - lactate - p. H • État d’urgence pour le bovin de 525 kg. • Transformation du muscle en viande. • Propriétés organoleptiques de la viande. – Coloration, odeurs , jutosité, tendreté. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 2

Énergie chimique en énergie mécanique • Myofibrilles – Actine - Myosine. – Action de Ca++ – Activité ATPasique de la myosine – Libération de chaleur – Modification de la structure de la myosine – Déplacement l’un dans l’autre des filaments d’actine et de myosine. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 3

Impossible 6 heures 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 4

Chute du p. H 7, 40 à 5, 10 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 5

Plan du chapitre 5: • Glycolyse. • Oxydation du pyruvate. • Bilan de l’oxydation du glucose. • Glycogénèse - Glycogénolyse. • Gluconéogénèse: • Voie oxydative directe (pages 229 -240) • Métabolisme des autres hexoses • Régulation du métabolisme des glucides. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 6

CHARTE 2 3 MÉTABOLIQUE 1 -Glycolyse 2 -Glycogénèse 3 -Glycogénolyse 4 -Oxydation pyruvate 5 -Cycle Kreb 6 -Voie pentoses-P 7 -Gluconéogénèse 8 -Lipogénèse 9 -B-Oxydation 10 - Désamination et transamination 11/10/98 6 7 1 4 8 10 5 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 9 7

Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates • Importance biomédicale – Générer NADP réduit (NADPH) • Lipogénèse - stéroïdogénèse • Protection des membranes cellulaires – Fournir le ribose ( nucléotides) • Objectif #16 -7. Pathogénèse – LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX. – Cardiomyopathie chez le porc 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 8

Voie oxydative directe • Signification métabolique – Comparaison avec la glycolyse – Production d’équivalents réducteurs – Production de ribose – Protection des membranes – Système antioxydant 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 9

Voie oxydative directe • Séquence des réactions – Phase oxydative • Glucose-6 -PO 4 -- » 6 -phosphogluconate • 6 -phosphogluconate --- » Ribulose-5 -PO 4 • Glucose-6 -PO 4 déshydrogénase • 6 -phosphogluconate déshydrogénase. – Phase non oxydative • Transcétolase -- Transaldolase 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 10