Obiloviny Autorem materilu a vech jeho st nenli

Obiloviny Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www. rvp. cz, ISSN: 1802 -4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH • Obecná charakteristika 1 • Obilné zrno 1 • Význam ve výživě 1 • Druhy a využití 1 • Ostatní výrobky z obilovin 1 • Posuzování jakosti 1 • Vady 2 • Skladování 2

Obecná charakteristika obilovin • Důležitá zemědělská plodina (rostlina) • Základní složka výživy • Surovina pro výrobu potravinářských výrobků • Zrno obsahující škroby • Krmivo pro hospodářská zvířata

Obilné zrno Části zrna: • Obaly (obalová vrstva, aleuronová vrstva) • Jádro (endosperm) • Klíček (zárodek) Obr. 1: Obilné zrno

Obilné zrno Druhy květenství obilovin: • V klasu (pšenice, žito, ječmen) • V latě (oves, proso, pohanka, laskavec, rýže) • V palici (kukuřice)

Význam ve výživě • Celulóza • Bílkoviny • Tuky • Vitamíny E, B • Nerostné látky: draslík, fosfor, hořčík, vápník • Stopové prvky

Druhy a využití • Pšenice – mouka, krupice, škrob, lepek, slad, kroupy • Žito – mouka (chléb), perník, obilná kávovina, destiláty • Ječmen – slad, kroupy, líh • Oves – krmivo, ovesné vločky • Kukuřice – krmivo, mouka, škrob

Druhy a využití • Rýže – příloha, zavářka, kaše, nákypy • Proso – mouka • Pohanka – kaše, zavářka • Laskavec – amarantová celozrnná mouka

Druhy obilí – Pšenice Obr. 2: Pšenice

Druhy obilí – Žito Obr. 3: Žito

Druhy obilí – Oves Obr. 4: Oves

Druhy obilí – Ječmen Obr. 5: Ječmen

Druhy obilí – Kukuřice Obr. 6: Kukuřice

Ostatní výrobky z obilovin • Směsi z obilovin • Obilninové instantní kaše • Směsi na přípravu houskových knedlíků • Müsli • Obilné maso • Obilovinové pukavce (pop-corn) • Obilovinová mléka

Posuzování jakosti • Senzoricky: • Laboratorně: – Vzhled – Hmotnost – Barva – Obsah vody – Vůně – Obsah příměsí – Škrobnatost – Klíčivost

Vady • Vysoký obsah vody • Napadení škůdci • Poškození zrn • Cizí příměsi • Zatuchlost • Plíseň • Naklíčení

Skladování • Sklady (čisté, suché, větratelné) • Ochrana před živočišnými škůdci a hmyzem (pravidelná deratizace, dezinsekce) • Ochrana před vlhkostí

Kontrolní otázky 1. Uveďte charakteristiku obilovin a jejich národohospodářský význam. 2. Jaké druhy květenství u obilovin znáte a uveďte příklady. 3. Uveďte z jakých částí se skládá obilné zrno. 4. Vyjmenujte druhy obilovin a uveďte použití. 5. Vyjmenujte jakostní znaky a vady obilovin. 6. Popište jak se obiloviny skladují.

Literatura – knihy 1 KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. 2. vydání. Praha: IQ 147, 2002. č. j. 22 793/2002 -23. 2 VANDA, Pavel a kol. Zbožíznalství pro I. až III. ročník. 1. vydání. Praha: SPN, 1975. č. j. 14265/74 -260.

Literatura – obrázky Obrázky: 1. PEKINENSIS. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Grain. gif>. 2. BLUEMOOSE. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Wheat_close-up. JPG? uselang=cs>. 3. LSDSL. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Ear_of_rye. jpg>. 4. FK. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Plant_of_oat. jpg>. 5. CARPORT. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Gerste_%C 3%84 hren. jpg>. 6. POLLINATOR. [online]. [cit. 2012 -12 -25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Cornsilk_7091. jpg? uselang=cs>.