Nzev ablony Inovace v prodopisu 52CH 0612 10

Název šablony: Inovace v přírodopisu 52/CH 06/12. 10. 2012, Vrtišková Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Název výukového materiálu: PŘÍRODNÍ LÁTKY Autor: Mgr. Eva Vrtišková Předmět: Chemie Třída: 9. Tematický okruh: PŘÍRODNÍ LÁTKY Téma: DISACHARIDY Druh výukového materiálu: prezentace Použití ICT: interaktivní tabule, prezentace v. ppt, interaktivita Didaktické, metodické poznámky (popis použití výukového materiálu ve výuce): výklad Použité zdroje: - Chemie, učebnice pro ZŠ a víceletá gymnázia. FRAUS, 2005. - Wikipedia, otevřená encyklopedie. Dostupná online na: www. wikipedia. org - Učebnice chemie pro 9. ročník. Dostupná online na: www. zschemie. euweb. cz

PŘÍRODNÍ LÁTKY DISACHARIDY Mgr. Eva Vrtišková

Co jsou disacharidy? • Přírodní sloučeniny, jejichž molekuly jsou složeny ze dvou jednotek monosacharidů • S většinou z nich se denně setkáváme • Čím sladíme? ? ? – Látka SACHARÓZA – Podle zdroje, ze kterého se získává se označuje jako řepný nebo třtinový cukr • U nás tradičně z cukrové řepy • V teplých krajích z cukrové třtiny

Vlastnosti sacharózy • Bílá krystalická látka • Dobře rozpustná ve vodě • Výrazně sladká chuť • Nejčastěji používané sladidlo • V rostlinách se vytváří z molekul glukózy a fruktózy vzniklých při fotosyntéze glukóza + fruktóza sacharóza + voda

Vlastnosti sacharózy (2) • Zahříváním se mění na hnědý karamel, který se používá jako hnědé barvivo pod označením E 150 (nápoje, ocet, …) • Disacharidy reagují v kyselém nebo zásaditém prostředí s vodou – hydrolýza (dochází k rozpadu na základní monosacharidy)

Výroba cukru

Maltóza = cukr sladový Krystalická látka Dobře rozpustná ve vodě Méně sladká Stejná energetická hodnota jako sacharóza • Vzniká působením enzymu při klíčení ječmene v obilných klíčcích • Je složena ze dvou glukózových jednotek • •

Výroba piva • Naklíčený ječmenný slad, v němž se vyskytuje maltóza, je hlavní surovinou pro výrobu piva • Kvašením sladu s chmelovými výtažky, kvasinkami a jinými přísadami se v pivovarech pivo vyrábí

Laktóza = cukr mléčný • Pouze v mateřském mléce savců • Lidském mléko 1 l = 6, 7 g • Skládá se z molekuly glukózy a galaktózy • Pomocná látka při výrobě tablet léků a vitaminových přípravků

Sladivost sacharidů Fruktóza Sacharóza Glukóza Maltóza Laktóza • Umělé sladidlo „sacharin“ je cca 400× sladší než fruktóza a téměř 700× sladší než sacharóza • Nadměrná konzumace sacharidů => zubní kaz

Procvičování • Nehodící se škrtněte – Disacharidy jsou tvořeny dvěma cukernými jednotkami, mezi které patří například sacharóza, glukóza, laktóza, fruktóza, maltóza – Sacharóza je sladší než glukóza, fruktóza a maltóza • Přiřaďte Laktóza cukr sladový Maltóza cukr mléčný Laktóza glukóza + fruktóza Sacharóza glukóza + galaktóza

Zdroje • http: //img 12. rajce. idnes. cz/d 1203/3/3323294_05108 286 abdd 495 d 95 c 8075915740896/images/sacharosa. JPG • http: //data. gate 2 biotech. com/editor_images/Image/b 1. JP G • http: //mtbs. cz/obrazek/bily-cukr-mtbs. jpg • http: //www. rpi. edu/dept/chem-eng/Biotech. Environ/FUNDAMNT/maltose. gif • http: //www. stirinskastodola. cz/fck_userfiles/image/Vyroba Piva-original. jpg • http: //eshop. alfafit. cz/_obchody/alfafit. obchodak. net/soub ory/weleda/laktoza. jpg • http: //www. justrec. com/wpcontent/uploads/2012/03/119. jpg