Nybegynnerkurs i birkt Dagens tema Hsting Slynging Honningbehandling
Nybegynnerkurs i birøkt Dagens tema: • Høsting • Slynging • Honningbehandling
Høsting • Høsting: – Når tavlene er forsegla > 2/3 del, eller det ikke er/har vært trekk på noen dager og honningen ikke kan ristes ut av åpne celler, er honningen som regel moden for høsting (refraktometer). – Som regel høster man en gang etter sommertrekket og en gang etter lyngtrekket. – Hjelpemidler: • Bikost (feie/riste biene av tavlene). • Bitømmerbrett. • Biblåse – Ikke bruk kjemikaliar (t. d. kjemisk mandelolje - benzaldehyd). – Spar armene og ryggen for unødige løft (bruk hjelpemidler ved løft over 25 kg. )
• HONNINGBEHANDLING
Hvor skal du lagre honningen? • Honning tar til seg lukt – Kjemikalier – Dyr • Ha kontroll på skadedyr – Fugler og insekter – Mus og rotter – Kjæledyr • Luftfuktighet
BRIX
Tixotropi • Evnen til å endre konsistens mellom røring og henstand – Eks. leire, maling, ketchup, lynghonning • Årsak; innholdet av spesielle proteiner • Påvirker den tilfeldige krystalliseringen
Krystallisering • Honning er en overmettet sukkerløsning • Hvordan krystalliseringen skjer er avhengig av flere forhold – Sukkersammensetning • Glukose; hvite krystaller, lysere som krystallinsk – Vanninnhold – Temperatur • Krystalliserer raskest ved 14°C – Krystallkjerner • Mange krystallkjerner ved 5 -7°C, men sakte dannelse…
Etterkrystallisering på glass Temperatur: 14 ◦C max 60 % Luftfuktighet:
Ideell lagringstemperatur 18 grader
Slyngerommet
S l y n g e r o m m e t
Slyngerommet • • • Vaskbare flater Bitette vinduer Bisluser Rustfritt stål Tilgang på vann
Hygiene i slyngerommet • • Vaskbare overflater Rent vann, flytende såpe, tørkepapir Egnede sko og klær Tildekking av hår • Vasking før og etter bruk i hver sesong • Skadedyr
Ergonomi i slyngerommet • Løft minst mulig • Legg opp driftslinja mest mulig hensiktsmessig • Løft med beina, ikke ryggen • Viktig med gode sko på hardt underlag • Minipauser og strekking
Direktesalg
Emballasje • • • Glass Plast Næringsmiddelgodkjent Egnet for honning Hel, ren, ny
Merkekrav Fra 13. desember 2014 ble det innført nye regler for merking av mat i Norge. Det nye regelverket for «matinformasjon» skal gjøre det enklere forbrukerne å lese og forstå hva maten inneholder. Matinformasjonsforskriften erstatter både merkeforskriften og næringsdeklarasjonsforskriften. De generelle merkekravene trådte i kraft 13. desember 2014, mens kravet om næringsdeklarasjon på de aller fleste matvarer trer i kraft 13. desember 2016. Her konsentrerer vi oss om de viktigste reglene, sjekk Mattilsynets hjemmeside for komplett regelverk.
Merkekrav for honning • Produsent • Holdbarhetsdato, evt LOT – Vilkår for oppbevaring – hvis det er aktuelt • • Nettoinnhold Næringsmiddelinnhold (altså honning) Advarselsmerking Opprinnelse
Kaldtappet/kaldrørt • • Villedende begrep Ingen definisjon for kaldtappet/kaldrørt Ingen garanti for god kvalitet Honningforskriftens kvalitetsparametre: – HMF – Diastase – Nedbrytbare enzymer • Temperatur må alltid settes i sammenheng med tid.
Hva skjer når honning påvirkes av varme? • Enzymene ødelegges • Økning i HMF (Hydroxymethylfurfural) Nedbrytning av sukker i nærvær av syre
Hva kan gå galt? Redningsopperasjoner?
Manglende krystallisering • Lite podekrystaller • Lite glukose • Lav temp
Gjæring
Hvordan hindre gjæring • Sjekk vannprosent • Unngå tavler med gjærrester • Lav temperatur • Gjæret honning er IKKE salgsvare. (Baking/mjød/bifor )
Rimfrost og skum
Hvordan hindre rimfrost og skum • Bruk et smørpapir for å ta av skum før røring • Unngå å piske inn luft under røring
Lagdelt
Hvordan unngå lagdeling • • Vannprosent Unngå varm temperatur Mye fruktose vil gi økt risiko for lagdeling Fint krystallisert honning binder fruktosen bedre, unngå grov krystallisering • Lagdelt honning er IKKE salgsvare (Baking/mjød)
Grovkrystallisering • • Lite podekrystaller Høy temperatur Høyt vanninnhold For lite røring
Krymping
Hvordan unngå krymping • Unngå brå overganger fra varmt til kaldt
Løs
Hvordan unngå løs honning • • God podehonning Røring Riktig temperatur under krystallisering Riktig temperatur på etterlagring
For fast honning • Mye glukose • Lavt vanninnhold • Lagring
Partikler
Hvordan unngå partikler • Bruk fin nok sil • La restpartikler flyte opp – skum av eller bruk matpapir.
Søl
Hvordan unngå søl • • Bruk godt egnet tappeutstyr Vær nøyaktig Tørk av søl med papir La glassene stå på flatt underlag til etterkrystallisering er ferdig
Takk for i dag • Neste kurssamling er … • Les i kursheftet s 38 – 41 og 48 – 53 • Les i Ingar’sis birøkt s 272 – 280 og 286 - 289
- Slides: 53