NUTRICIN Y DIETTICA rea de Nutricin y Bromatologa

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Área de Nutrición y Bromatología Dpto. Neurociencias y Ciencias de la Salud Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 1

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Presentación 1. - Objetivos/Competencias 2. - Contenidos/Programa 3. - Bibliografía 4. - Métodos Docentes 5. -Evaluación Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 2

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA n 1. - Objetivos/Competencias Competencia 1. Capacidad para informar, educar y supervisar a cuidadores, . pacientes y sus familiares Asesorar al paciente, sobre los riesgos y beneficios de su alimentación. n Saber dar una información correcta al paciente y familia, sobre estrategias para favorecer el cumplimiento terapéutico/nutricional n Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través n de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades. n Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 3

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 2. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar una resolución de problemas y toma de decisiones. n Demostrar conocimientos suficientes de nutrición y dietética y capacidad para resolver problemas, tomar decisiones y conocer sus limitaciones. Competencia 3. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar principios de investigación e información. n Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de información, necesario para la actualización de conocimientos sobre los alimentos y su influencia en la Salud. n Saber analizar información recogida sobre los alimentos. n Demostrar conocimientos suficientes y capacidad para informar e indagar sobre situaciones de riesgo poblacional relacionados con la alimentación. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 4

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 4. Capacidad para trabajar de una manera tolerante, sin enjuiciamiento, cuidadosa y sensible, asegurando que los derechos, creencias y deseos de los diferentes individuos o grupos se vean comprometidos. n n Conocer los conceptos teóricos suficientes para dar una buena información nutricional y dietética. Responder a las necesidades del paciente individual para individualizar su dieta , teniendo en cuenta todos aquellos factores: sociales, culturales, psicológicos, espirituales y factores del entorno que puedan influir en el seguimiento de su dieta. Conocer los puntos clave de la higiene alimentaria en cuanto a la adquisición, conservación , preparación y manipulación de los alimentos. Demostar capacidad para adaptarse a las necesidades del paciente. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 5

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 5. Capacidad para educar, facilitar, apoyar y animar la salud, el bienestar y el confort de las poblaciones, comunidades, grupos e individuos cuyas vidas están afectadas por la mala salud, sufrimiento, enfermedad incapacidad o la muerte. . Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientes n Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados. n Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos, y las recomendaciones dietéticas para cada grupo en la dieta equilibrada. n Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente enfermo , encamado u hospitalizado. n Saber asumir el control de la alimentación como un cuidado básico al paciente. n Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 6

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 6. Capacidad para responder a las necesidades del paciente, planificando, prestando servicios y evaluando los programas individualizados más apropiados de atención junto al paciente, sus cuidadores y familias y otros trabajadores sanitarios o sociales. n Responder a las necesidades del paciente, y programa su alimentación en relación con sus familiares y cuidadores. n Demostrar conocimientos suficientes para informar, controlar y buscar alternativas nutricionales que beneficien al paciente y a los familiares. n Conocer los distintos tipos de Nutrición Enteral (N. E. ), su forma de administración y sus posibles complicaciones. n Conocer el cuidado del paciente con N. E. para evitar posibles complicaciones derivadas de la vía de administración. n Conocer los distintos tipos de dieta existentes en el Libro de Dietas de un centro hospitalario para poder adaptar las necesidades concretas del Nutrción y Dietética paciente. Prof. Antonio F. Murillo Cancho 7

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 7. Capacidad para considerar los cuidados emocionales, físicos y personales, incluyendo satisfacer las necesidades de confort, nutrición e higiene personal y permitir el mantenimiento de las actividades cotidianas n n n n Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientes. Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados. Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos y las recomendaciones para cada grupo en la dieta equilibrada. Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente enfermo. Conocer y saber aplicar las normas básicas sobre higiene alimentaria y salud pública y manipulación de alimentos Saber realizar una historia dietética que recoja los factores a tener en cuenta en la alimentación del paciente. Conocer los principios básicos de las distintas dietas terapéuticas. Demostrar capacidad para identificar cuando es necesario el consejo de un especialista u otras intervenciones. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 8

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Competencia 8. Capacidad para reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la persona. n Conoce y maneja aquellos signos físicos y parámetros antropométricos y bioquímicos que pueden detectar un estado nutricional cambiante. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 9

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2. - Contenidos/Programa n Capítulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I. NUTRIENTES. GRUPOS DE ALIMENTOS. – NUTRICIÓN Y NUTRIENTES. Los alimentos. Componentes de los alimentos. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. – GLÚCIDOS. – LÍPIDOS. . – PROTEÍNAS. – VITAMINAS. – MINERALES. – EL AGUA. . – GRUPOS DE ALIMENTOS. ¿porqué y para qué comemos? Concepto de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. Lácteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos alimentos. Aditivos alimentarios. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 10

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA n Capítulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN II. NECESIDADES CALÓRICAS Y GASTO ENERGÉTICO. 2. . 1. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Necesidades energéticas humanas. Balance energético y regulación. Recomendaciones energéticas. NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS RECOMENDADAS. Necesidades plásticas. Necesidades energéticas Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas. EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación equilibrada en el adulto. Normas que rigen el equilibrio nutritivo. Características de equilibrio nutritivo. Principales relaciones entre energía y nutrientes. Equilibrio alimentario. Tablas de composición de alimentos. La dieta mediterránea. Reglas de oro de la alimentación equilibrada. Variaciones de la alimentación según la edad y el estado fisiológico. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 11

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA n Capitulo 3. ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA. – RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO. LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DE LA PRIMERA INFANCIA. Necesidades nutricionales del lactante. Alimentación con leche materna. La lactancia artificial. Evolución de la alimentación durante elprimer año de vida. Alimentación de uno a dos años. Alimentos infantiles. – ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES. Alimentación de la edad escolar. Alimentación en la edad adolescente. Representaciones gráficas de los sistemas de grupos de alimentos. – NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. Normas higiénico dietéticas en el embarazo. La lactancia. – LA NUTRICIÖN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición en el anciano. Necesidades nutricionales y alimentarias para el anciano. Recomendaciones generales en torno a la alimentación en el anciano. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 12

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Capítulo 4. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO PARA LA SALUD. n 4. 1. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR. n 4. 2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA, BULIMIA Y ORTOREXIA. n 4. 3. NUTRICIÓN Y CÁNCER. n 4. 4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA. n 4. 5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteración de los alimentos. Toxiinfecciones de origen alimentario. Manipulación de los alimentos. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 13

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Capítulo 5. NUTRICIÓN HOSPITALARIA: ORAL Y ARTIFICIAL n 5. 1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL PACIENTE HOSPITALIZADO. – NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD. – NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Introducción. Nutrición oral. Código de dietas. Dietas hospitalarias. – NUTRICIÖN ARTIFICIAL: ENTERAL Y PARENTERAL. Concepto y clasificación. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 14

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 3. - Bibliografía n n n . Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid: Interamericana, 2004. . Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud Rouaud C, Berthier AM. La. Alimentación Humana. Barcelona: Bellaterra, 1997. . Krause. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed. México: Interamericana, 1995. León M, Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S. A. , 2001. . Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes, Tomo. II Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón, 2002. . Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos, 1995. Muñoz M, Aranceta j, Garcia jalón 1. Nutrición aplicada y Dietoterapia. Pamplona: Euensa, 1999. . Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Dietétiéa y Nutrición' Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Harcourt Brace, 1997. Martínez , J. Alfredo, Astiasarán, I, Muñoz, M, Cuervo, M. Alimentación Hospitalaria. Fundamentos. Ed. Díaz de Santos, 2004 Alpers, D, Stenson, W, Bier, D. Nutrición Ed. Marban 2003 Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 15

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 4. - Métodos Docentes n n n n . Clases magistrales. Participación en seminarios. Aplicación de técnicas formativas especiales “rol play”). Análisis de casos prácticos. Grupos de discusión en el aula. Revisiones bibliográficas. Asistencias tutorías. Estudio individual Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 16

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 5. -Evaluación Exámen Asistencia a clase Participación en clase Trabajo de investigación Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho 17