NUTRICIN Y DIETTICA JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Licenciado

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA Licenciado En Nutrición Humana U. N. M. S. M. C. N. P. 1555

TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN NUTRICIÓN ü ALIMENTO ü NUTRIENTE ü ALIMENTACIÓN ü NUTRICIÓN üCALORÍAS üDIETA üDIETÉTICA üBIODISPONIBILIDAD

ALIMENTO - “Toda sustancia que incorporada al organismo, cumple una función de nutrición. ” “Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales y que además de nutrir, satisfaga el apetito, constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe como factor de

Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir una necesidad fisiológica (hambre). - El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.

Sustancias naturales o transformadas que contienen uno o varios nutrientes. Conjunto de macro, micronutrientes, agua y otros compuestos como fibra, pigmentos etc. Producto constituido por uno o varios nutrientes dotado de propiedades sensoriales y de un cierto tono emotivo capaz de excitar nuestro apetito.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR GRUPOS Grupo II Carnes pescados y huevos Grupo I Leche y derivados Grupo III Legumbres, frutos secos y patatas CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Grupo VII Mantecas y aceites Grupo VI Cereales Grupo V Frutas Grupo IV Hortalizas

NUTRIENTE “Toda sustancia integrante normal de los alimentos, cada uno de ellos con características químicas específicas. ” En los alimentos los nutrientes rara vez se encuentran en forma aislada sino formando combinaciones más o menos variadas según el alimento del que se trate. Vit. “C”

n n Otra definición es que nutriente es toda sustancia con energía química almacenada, que puede ser utilizada por el organismo como energía metabólica. Luego de ser ingeridos y recién cuando se ha completado el proceso digestivo, los nutrientes quedan libres, para ser absorbidos y llegar a las células de los diferentes tejidos.

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES SEGUN LA CANTIDAD CARBOHIDRATOS MACRONUTRIENTES PROTEINAS GRASAS VITAMINAS MICRONUTRIENTES MINERALES OTROS ELEMENTOS QUE SE CONSUMEN SON EL AGUA, LA FIBRA Y EL ALCOHOL

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES SEGUN SU FUNCION ENERGÉTICOS Son los que sirven de sustrato metabólico para obtenergía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones vitales. Ejemplo: Los carbohidratos CONSTRUCTORES REGULADORES Son los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Ejemplo: las proteínas Son los que controlan las Reacciones del metabolismo. Ejemplo: Las vitaminas y algunos minerales

ALIMENTACI ÓNque consiste en Es un proceso n n n obtener del entorno una serie de productos naturales o transformados conocidos como alimentos. Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, que involucra aspectos económicos, educativos, religiosos y culturales característicos del ambiente y la organización de la sociedad. Es la ingestión de substancias a

Acto elemental y cotidiano de toda forma de vida de ingerir alimentos. La alimentación es un rito social y no sólo una necesidad. Esto tiene su explicación desde el punto de vista social, puesto que diversos actos y reuniones se basan en "comidas" como proceso habitual para cerrar tratos o negocios, celebrar acontecimientos, etc.

NUTRICIÓN - Conjunto de procesos mediante los cuales el hombre utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras los nutrientes. - Es el Conjunto de procesos fisiológicos armónicos y coordinados, que ocurren en todas las células.

CALORÍAS El valor energético de los nutrientes, para que se pueda calcular, debe expresarse en unidades. La unidad empleada por los expertos en nutrición es la Kilocaloría o Caloría. También podría decirse que Caloría es una unidad de medida, que se utiliza para expresar cuantitativamente la energía contenida en los alimentos. En Química una caloría viene a ser la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua destilada, de 14. 5 a 15. 5º C a presión constante.

APORTE CALORICO DE LOS NUTRIENTES El agua , los minerales y las vitaminas no aportan energía directamente.

Rendimiento energético de algunos alimentos Elaboración: fuente propia

Gasto energético del ser humano Fuente : Food And Nutrition Board de la National Academy of Sciences

D I E T A * Cantidad de bebida y comida que se ingiere en un día. * Es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales y forma parte del estilo de vida, proviene del término griego díaita que significa "modo de vida", en definitiva, todo ser vivo tiene su dieta.

DIETÉTICA n Ciencia y arte de planificar, ejecutar y evaluar dietas adecuadas a las características biológicas, psicológicas, socioculturales y económicas de individuos o comunidades sanas.

- Es la técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada gracias a un conjunto de combinaciones de alimentos adecuados para proporcionar una nutrición correcta, en las circunstancias concretas en que se encuentra el individuo, que permite cubrir las necesidades fisiológicas en la salud, contemplando a la vez los gustos, costumbres, adecuación, etc. . Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su repercusión metabólica en los individuos sanos, o como medida preventiva.

BIODISPONIBILIDAD BIODISPONIBILI DAD El término biodisponibilidad se refiere a la cantidad de nutrientes absorbidos por el organismo y que está disponible en el torrente sanguíneo para ser distribuidos y utilizados en las distintas partes del cuerpo. El concepto de biodisponibilidad o eficacia biológica quiere expresar que los nutrientes no se hallan siempre en los alimentos de forma disponible.

Biodisponibilidad es la parte del nutriente que el cuerpo, digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas, varía entre 0 y 100%, por factores como la concentración y tipo de nutrientes, la interacción con otros nutrientes de la dieta y el estado nutricional de la persona. Por ejemplo las vitaminas liposolubles presentan una biodisponibilidad del 70%; Otro ejemplo, es el hierro que se encuentra en las espinacas, que al formar en el mismo alimento un complejo con el ácido oxálico (presente en el vegetal), hace inviable la utilización del mismo por el organismo.

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