Nueva norma ISO 22000 Oscar Borrs Auditor de
Nueva norma ISO 22000 Oscar Borràs Auditor de la Certificadora TÜV
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ISO 22000 NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GFSI (Global Food Safety Initiative): En Abril de 2000, las 50 empresas distribuidoras más importantes del mundo crearon la GFSI con la idea de dar impulso a la seguridad alimentaria. Crearon un grupo de trabajo donde especificaron las bases que tenían que tener las normas de seguridad alimentaria (elementos centrales): Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria + sistema APPCC + buenas prácticas de agricultura, producción y distribución. Las normas que reconoce son: BRC, IFS, EFSIS y SQF 2000 LA ISO y la norma ISO 22000 TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 3
ISO 22000 NORMAS DE REFERENCIA IFS: Distribuidores alemanes (HDE) y Franceses (FCD) 266 preguntas a nivel alto, básico y recomendaciones Norma puntuable cada pregunta se puntúa A, B, C, D 4 preguntas KO puntuables A, B o D Estructurado como los 5 capítulos de la ISO 9001: 2000 BRC: Distribuidores Británicos Norma sin niveles pero con 10 capítulos fundamentales Puntuación final A, B, C o D (implica tiempo próxima auditoría) en función de no conformidades Estructurado en 6 capítulos TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 4
ISO 22000 INTRODUCCION ISO 22000 Sistema de Gestión: Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Capítulos: 4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 5. Responsabilidad de la dirección 6. Gestión de los recursos 7. Planificación y realización de productos inocuos 8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 5
ISO 22000 INTRODUCCION ISO 22000 APPCC: Es la llave del sistema de seguridad alimentaria En esta norma, es un elemento básico y cumple el sistema APPCC del Codex Alimentarius TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 6
ISO 22000 INTRODUCCION ISO 22000 PPR, Programa de prerrequisito: Es un nuevo elemento en la ISO 22000 Son requisitos básicos y acciones que son necesarios para la producción y mantenimiento de la seguridad alimentaria (cumplimiento de infraestructuras y higiene alimentaria) Dependen del sector: BPA, BPV, BPF, BPH, . . TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 7
ISO 22000 INTRODUCCION ISO 22000 PPR, Programa de prerrequisito: PPR operativo: son programas de prerrequisito de operación Son medidas que están relacionadas con la producción, las cuales pueden ser controladas y validadas (como limpieza y desinfección) TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 8
ISO 22000 INTRODUCCION ISO 22000 Proceso de auditoría: La auditoría tiene dos fases. En la fase 1: comprobación de documentación y entendimiento apropiado de la norma. Las no conformidades pueden solucionarse antes de la fase 2. La fase 1 sirve como plan para la fase 2 : inspección operacional intensiva y de todos los procesos necesarios para la seguridad alimentaria TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 9
ISO 22000 DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS Tiene un alcance amplio (todas las empresas relacionadas de alimentación y piensos) Esta realizada por una organización neutral que es la ISO No remplaza a otras normas como la IFS o BRC. No es reconocida por la GFSI No remplaza a la ISO 9001 en el sector alimentario (sistema de gestión de calidad vs sistema de seguridad alimentaria) TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 10
ISO 22000 DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS No sustituye al reglamento de higiene alimentario 852/2004 sobre implantación APPCC. Una empresa que este certificada con ISO 22000 ayuda a asegurar su gestión sobre los riesgos alimentarios Compañías que hasta ahora no pensaban en temas de seguridad alimentaria, ahora pueden certificarse: embalaje, maquinarias, servicios, . . Países extranjeros donde no requieren normas como IFS o BRC reconocerán en mayor medida a la ISO 22000 (países de Asia, Australia, …) TÜV SÜD Management Service Gmb. H 27/10/2020 11
ISO 22000 Autoridades legales y reglamentarias CAMPO DE APLICACION Productores de cultivos Productores de alimentos para animales Productores de alimentos primarios Procesadores de alimentos Productores de alimentos secundarios Productores de plaguicidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios Cadena de alimentos para la producción de ingredientes y aditivos Operadores de transporte y almacenamiento Fabricantes de equipos Fabricantes de agentes de limpieza y desinfección Fabricantes de materiales de embalaje Proveedores de servicios Mayoristas Minoristas, operadores de servicios de comida y catering Consumidores
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