Novelizace legislativy na pivo a npoje na bzi

Novelizace legislativy na pivo a nápoje na bázi piva vyhláška č. 248/2018 Sb. Státní zemědělská a potravinářská inspekce Michaela Mezerová Jarní cena sládků 15. 3. 2019

• Původní vyhláška č. 335/1997 Sb. nahrazena vyhláškou č. 248/2018 Sb. • Účinná od 1. 12. 2018 • Přechodná ustanovení – Do 1. 12. 2019 lze vyrábět, označovat a uvádět na trh i dle vyhl. č. 335/1997 Sb. – Potraviny uvedené na trh nebo označené dle vyhl. č. 335/1997 Sb. před nabytím účinnosti vyhl. č. 248/2018 Sb. mohou být prodávány do vyprodání zásob 2

Pivo a nápoje na bázi piva = část čtvrtá 3

Vymezení některých pojmů - § 16 Změny: • Pšenice přiřazena k „jiným obilovinám“ • Ležák = spodně kvašené pivo s extraktem původní mladiny 11 až 12 %hm. • Plné pivo = svrchně kvašené pivo s extraktem původní mladiny 11 až 12 %hm. • Silné pivo = pivo s extraktem původní mladiny >13 % hm. (původně „speciální“) • Nízkoalkoholické pivo = pivo s obsahem alkoholu 0, 5 - 1, 2 % obj. (původně „pivo se sníženým obsahem alkoholu“) • Atypický pivní nápoj = nápoj na bázi piva s modifikovaným podílem sladu nebo modifikovaným způsobem kvašení • Pivní typ/styl = označení obvyklého způsobu produkce a surovinového složení podle postupů provozovaných v tradičních oblastech výroby v souladu s očekáváním spotřebitele 4

Vymezení některých pojmů - § 16 Odstraněny: • Porter -> pivní styl • Pšeničné pivo -> pivo z jiných obilovin 5

Členění na druhy a skupiny - § 17 • dle přílohy č. 7 s možností doplnit typ/styl piva druh pivo nápoje na bázi piva skupina stolní výčepní ležák plné silné nízkoalkoholické nealkoholické kvašený sladový nápoj míchaný nápoj z piva atypický pivní nápoj 6

Co vše musí být na etiketě (1) Povinné informace z nařízení (EU) č. 1169/2011, zákona o potravinách (110/1997), vyhlášky o označování (417/2016) a vyhlášky na nápoje (248/2018) a) Název 7

Název = zákonný název - druh a skupina – viz vyhl. 248/2018 - způsob kvašení u svrchně kvašených nebo kvašených v lahvi viz vyhl. 248/2018 - údaj „nefiltrované“ - informace o provedených úpravách, jejichž neuvedení by mohlo uvést spotřebitele v omyl – např. pasterováno - viz příl. VI část A bod 1 nař. 1169/2011 - barva – u tmavého, polotmavého, řezaného – viz vyhl. 248/2018 - Údaje „kvasnicové“, „ochucené“ – viz vyhl. 248/2018 - Druh použité obiloviny jiné než ječmen – viz vyhl. 248/2018 8

Doplňující údaje k názvu • skupinu lze doplnit o extrakt původní mladiny – v %hm. • Typ (styl) piva 9

Co vše musí být na etiketě (2) a) Název b) Seznam složek 10

Seznam složek • Povinný údaj ze zákona o potravinách - § 6 odst. 1 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb. - Dle čl. 16 (4) Nař. (EU) č. 1169/2011 - nápoje s obsahem alk. nad 1, 2% obj. nemusí uvádět, pokud si ČS nezachová původní pravidla - ČR zachováno • Povoleno uvedení přírodní minerální vody ve složení, pokud je opravdu použity – viz vyhl. 248/2018 11

Balicí plyny • Plyny v potravinářské kvalitě – splňující požadavky na čistotu • Nepíšou se do složení • Uvede se „baleno v ochranné atmosféře“ 12

Kvasnice • Ve složení se objeví jen u kvasnicového piva • U nefiltrovaného lze uvést např. „zákal a sediment jsou způsobeny přítomností kvasnic z výroby“ 13

Co vše musí být na etiketě (3) a) Název b) Seznam složek c) Alergeny 14

Alergeny • Uvádí se v seznamu složek – Zvýrazněné • Bez lepku = potravina ve stavu, v němž je prodávána konečnému spotřebiteli, neobsahuje více než 20 mg lepku/kg 15

Co vše musí být na etiketě (4) a) Název b) Seznam složek c) Alergeny d) Množství určitých složek nebo skupin složek 16

Zvýrazněné složky • Zvýrazněná složka – Je uvedena v názvu potraviny – Je na etiketě zdůrazněna slovy, vyobrazením – Je důležitá pro charakterizaci potraviny • Uvádí se v % - v názvu nebo ve složení u dané složky • NEVYŽADUJE SE – U složek použitých pro aromatizaci – např. kategorie „ochucené pivo“, informace o ochucení musí být v bezprostřední blízkosti např. obrázku – U složek, kde % složky nerozhoduje o kvalitě – např. medové pivo 17

Co vše musí být na etiketě (5) a) b) c) d) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek e) Čisté množství 18

Čisté množství • Pivo tekutá potravina => objemové jednotky – L, cl, ml – Zvážit, co spotřebitel • Pokud stanoveno národním předpisem uvádění průměrného množství => průměrné množství (dle vyhl. 248/2018) = čisté množství (dle nař. 1169/2011) • Lze uplatnit symbol „e“ dle pravidel zákona č. 505/1990 Sb. , o metrologii 19

Záporné objemové odchylky • Viz tabulka 2 přílohy 8 obaly; deklarovaný obsah nejvýše přípustná odchylka ostatní obaly vč. přepravních - 1, 0 % (sudy, cisterny apod. ) spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, minisoudky apod. ): 0, 25 l - 3, 6 % 0, 33 l, 0, 375 l, 0, 5 l - 3, 0 % 0, 75 l - 2, 0 % 1, 0 l až 5, 0 l - 1, 5 % záporná • Průměrným množstvím je objem se zohledněním záporné objemové odchylky. 20

Co vše musí být na etiketě (6) a) b) c) d) e) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek Čisté množství f) DMT/DP + zvláštní podmínky úchovy nebo podmínky použití + podmínky uvádění na trh 21

DMT + podmínky úchovy + uvádění na trh • Pivo – z mikrobiologického hlediska není potravinou snadno podléhající zkáze => DMT – „minimální trvanlivost do: – + datum / odkaz, kde je datum uvedeno – + informace o podmínkách úchovy • Pivo i nápoje na bázi piva musí být chráněny před přímým slunečním světlem a poškození mrazem – viz § 20 vyhl. 248/2018 22

Co vše musí být na etiketě (7) a) b) c) d) e) f) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek Čisté množství DMT/DP + zvláštní podmínky úchovy nebo podmínky použití g) Jméno/obchodní název a adresa PPP zodpovědného za uvádění na trh 23

PPP pod jehož jménem je potravina uváděna na trh • Nestačí jen mailová adresa, telefon nebo odkazy na web 24

Co vše musí být na etiketě (8) a) b) c) d) e) f) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek Čisté množství DMT/DP + zvláštní podmínky úchovy nebo podmínky použití g) Jméno/obchodní název a adresa PPP zodpovědného za uvádění na trh h) Země původu 25

Země původu • U piva není povinné • VÝJIMKA – pokud by neuvedení země původu uvádělo spotřebitele v omyl – Na etiketě vlaječky, odkazy, … 26

Česká potravina - § 9 b zákona o potravinách + § 3 vyhl. 417/2016 • Součet hmotn. složek z ČR je min. 75% celkové hmotnosti a výroba proběhla na území ČR • Voda se nezapočítává – pro nápoje, vč. piva neplatí, voda je základní surovina výrobku 27

CHZO České pivo • Na přední etiketě by se neměly objevit žádné odkazy na „české pivo“, „pivo/ležák českého typu“, pokud pivo nesplňuje specifikaci na CHZO České pivo • I na vývoz 28

Co vše musí být na etiketě (9) a) b) c) d) e) f) g) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek Čisté množství DMT/DP + zvláštní podmínky úchovy nebo podmínky použití Jméno/obchodní název a adresa PPP zodpovědného za uvádění na trh h) Země původu i) Obsah alkoholu 29

Obsah alkoholu • U piv s obsahem alkoholu nad 1, 2% obj. harmonizovaný požadavek = nař. 1169/2011 • U nízkoalkoholického piva = požadavek vyhl. 248/2018 • U nápoje s obsahem alkoholu nad 20%obj. uvést jméno a příjmení, název/obchodní firma + adresa sídla PPP, který potravinu vyrobil – viz § 6 odst. 1 písm. c) zákona č. 110/1997 Sb. 30

Co vše musí být na etiketě (10) a) b) c) d) e) f) g) Název Seznam složek Alergeny Množství určitých složek nebo skupin složek Čisté množství DMT/DP + zvláštní podmínky úchovy nebo podmínky použití Jméno/obchodní název a adresa PPP zodpovědného za uvádění na trh h) Země původu i) Obsah alkoholu j) Výživové údaje 31

Výživové údaje • Pro pivo s obsahem alkoholu nad 1, 2%obj. není povinné – viz čl. 16 (4) nař. 1169/2011 • Pokud uvedeno: – Pouze energetická hodnota NEBO – Celou výživovou tabulku dle pravidel pro uvádění výživových údajů 32

Zakázaná slova z vyhlášky o označování „Zakázaná slova“ – domácí, čerstvá, živá, čistá, přírodní, fresh, natural…: Výjimky: • Součást názvu potraviny • Součást popisné informace – odůvodněné, neuvádějící spotřebitele v omyl 33

Točené pivo = pokrm • Název • Alergen • Množství Informace na pípě – !!klamání zákazníka!! (privátní značky) 34

Pivo v sudu • Pro zařízení společného stravování: – Název – DMT a podmínky úchovy – PPP – Ostatní povinné informace v doprovodných dokumentech – lze 1 x a jen při změnách (pouze info na webu nestačí) • Pro koncového zákazníka: – Všechny povinné údaje na sudu nebo lze přidat „do ruky“ zákazníkovi prodejcem 35

Prodej na dálku (e-shop) • Spotřebitel musí mít v době nákupu k dispozici VŠECHNY povinné údaje dle nař. 1169/2011 – Výjimka: DMT – to je k dispozici až ve chvíli doručení • Všechny poskytnuté informace musí být prokazatelné, pravdivé, nezavádějící 36

Povinnosti PPP • PPP je povinen oznámit zahájení, změnu i ukončení výkonu činnosti – nejpozději v den, kdy nastaly – Týká se i létajících pivovarů – zodpovědnost za potraviny, pod jejich jménem jsou potraviny uváděny na trh • …. • Dodržovat hygienické požadavky 37