Nkazy z potravin Nkazy z potravin l l

Nákazy z potravin

Nákazy z potravin l l projevují se zvracením, průjmy, horečkami apod. Vždy je nutné vyhledat lékaře.

Nákazy mohou být způsobeny: l l 1. 2. 3. 4. Jedovatými složkami potravin (jedovaté houby, rybí krev). Příměsi potravin – těžké kovy – olovo, rtuť. Infekční napadení potravin – parazity. Nesprávná kombinace potravin - alergie.

Změny potravin způsobují tyto vlivy: Plísně l jsou rozpoznatelné pouhým okem, rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy. l Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí. Ničíme je zahříváním potraviny na bod varu; zamezíme-li přístup vzduchu, omezíme jejich množení.

Kvasinky l jsou kvasinky, které zkvašují cukr na alkohol a CO 2. l Vyskytují se ponejvíce na ovoci a ovocných výrobcích. l Když se kvašení vyvolá úmyslně, vznikne pivo, víno, droždí a líh.

Baktérie l Napadají maso, zeleninu. l Vznikají plyny, které vytvářejí přetlak uvnitř nádoby a nadouvají obaly konzerv. Podle toho poznáme, že je potravina zkažená - nepoživatelná.

Enzymy l pomáhají u dozrávání ovoce, pokud působení enzymů pokračuje, ovoce přezrává a kazí se.