Nivel 8bsico Asignatura ciencias naturales Profesora Camila Millar

Nivel: 8°básico Asignatura: ciencias naturales Profesora: Camila Millar UNIDAD 1: NUTRICION Y SALUD

Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada En el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos Reguladores del metabolismo.

1. Según su importancia : Son sustancia sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas o que no son esenciales para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del organismo. Nutrientes esenciales Nutrientes no esenciales Son los que son vitales para el organismo Dado que no los puede sintetizar. 2. Según la cantidad necesaria: Macronutrientes Mayor requerimientos Micronutrientes Menor requerimiento.

3. según su función : Energéticos Plásticos Reguladores Hidratos de Carbono Proteínas Grasas Agua Minerales Grasas Proteínas Vitaminas

Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra dietética.

Ciencia que estudia los alimentos y sus transformaciones Biológicas, hasta ser incorporadas al organismo bajo la forma de nutrientes.

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. La alimentación es un acto voluntario. general Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos: Aporte energético Aporte plástico Aporte regulador Aporte de reserva

El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal De acuerdo con su composición química, podemos establecer la clasificación de los alimentos en: Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos. Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y vitaminas. De acuerdo a su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

• De acuerdo a su descripción: Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso). Alimentos cárneos y afines (carne, huevos). Alimentos farináceos (cereales, harinas). Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas). Alimentos azucarados (azúcares, miel). Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina). Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores). Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate). Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

De acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias nutritivas o nutrientes, los alimentos se clasifican en tres grupos: Alimentos energéticos: Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades. Son alimentos energéticos los cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los azúcares, los almidones (presentes en la papa, el plátano o la yuca) y las grasas (aceite y mantequilla). Alimentos plásticos: Son alimentos ricos en proteínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol o soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o mantequilla).

Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no aportan calorías al organismo.

Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que se suele consumir de un alimento. La adecuada combinación de raciones de los diferentes grupos de alimentos hace posible la dieta equilibrada. La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos (promedio), debe ser más o menos la siguiente: Agua 2 ½ litro Proteinas 70 gramos Grasas 70 gramos Almidones y azucares 400 gramos Sales Vitaminas 4 gramos miligramos

Reflejan las necesidades fisiológicas de energía y nutrientes para una salud y funcionalismo óptimo en individuos sanos.

Agua Lípidos Calorías Proteínas Carbohidratos Vitaminas Minerales

constituyente mas importante para mantener la vida después del oxigeno, es una molécula formada por 2 átomos de hidrogeno y 1 átomo de oxigeno 60% del peso corporal en adultos jóvenes 70 -75% en los lactantes Las necesidades de agua están determinadas por perdidas totales de agua. Un aporte adecuado de nutrientes sin una adecuada cantidad de líquidos: DESHIDRATACION

Definición conjuto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculares Compuestas por carbono e hidrogeno y en menor medida por oxigeno. Funciones: • Reserva: 1 gr. de grasa produce 9. 4 kilocaloría en la reacción metabólica de oxidación. • Estructural: fosfolípidos, glucolipidos y colesterol forman la bicapa lipidica de las membranas celulares. • Biocatalizadora: favorecen o facilitan las recciones químicas que se producen en el organismo. Vit. Lipídicas, postanglandinas. • Transportadora: se realiza mediante su emulsión gracias a ácidos biliares y lipoproteínas.

Edad Requerimientos g/kg/dia Neonato 6 Lactante 3 -4 Preescolar 2 - 3 Escolar 2 - 3 Adolescente 1, 8 -2, 0

Los hidratos de carbono aportan la mayor porción, aproximadamente el 40 a 50%, de las necesidades calóricas de los niños, y también son una fuente de volumen en la dieta. Estos son la energía directa para los requerimientos celulares.

Las proteínas proporcionan aminoácidos esenciales y no esenciales necesarios para la síntesis proteica, el crecimiento y la reparación tisular.

Los aminoácidos esenciales en el niño son: isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina. En recién nacidos, especialmente en prematuros, se agregan cisteína, tirosina y taurina que se comportan como condicionalmente esenciales dado que la capacidad de síntesis es insuficiente.

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. Son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.

Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, además de participar en procesos como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta humana, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.

üCalcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. Provoca fragilidad y debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS) ü Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Náuseas, debilidad, y alteración del ritmo cardíaco. ü Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hígado, nueces. Fatiga y anemia. ü Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. Bocio, y trastornos durante el crecimiento. ü Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de control de la actividad muscular.

Su nombre deriva del latín “calor” en los seres vivos son el equivalente de la energía obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar a cabo las funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad física y la reparación del cuerpo y sus tejidos en general. Son una unidad de energía, la necesaria para subir la temperatura de 1 gramo de agua de 14, 5 a 15. 5 grados.

El requerimiento energético del niño puede definirse como la ingesta calórica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento normal, así como un nivel de actividad física adecuado. Habitualmente se expresa en función del peso corporal y corresponde a la suma de la energía requerida para metabolismo basal, crecimiento, actividad física y efecto termogénico de los alimentos.

Metabolismo basal energía minima consumida para el mantenimiento de la circulación, el tono muscular, etc. Lactante 55 Kcal. por Kg. en 24 horas adulto de 25 a 30 Kcal. por Kg. en 24 horas. Acción dinámica específica (ADE) del metabolismo por encima del ritmo metabólico basal. 7 -8 % del ingreso calórico total en lactante y del 5 % en niños mayores. Actividad física aproximadamente 15 a 25 Kcal. por Kg. por 24 h. se requieren para cubrir este requerimiento. Crecimiento diferencia entre calorías ingeridas y las utilizadas por otras razones. Pérdida en materia fecal 10% de los alimentos que producen ingreso de energía se pierde normalmente en materia fecal.