NEDOSTATKY ZISTEN VKONOM ZD REGIONLNY RAD VEREJNHO ZDRAVOTNCTVA

NEDOSTATKY ZISTENÉ VÝKONOM ŠZD (REGIONÁLNY ÚRAD VEREJNÉHO ZDRAVOTNÍCTVA) Mgr. Bencová Martina Hupková Alena, DAHE

Legislatíva ◦ Zákon 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov ◦ Vyhláška MZ SR 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

Nedostatky v ZŠS

Osobná hygiena zamestnancov ◦ Čisté pracovné oblečenie zamestnancov ◦ Praktikanti (dodržiavať pracovné oblečenie) ◦ Prikrývka vlasovej časti hlavy ◦ Nechty- nenalakované, krátke, gélové ◦ Používať jednorazové rukavice ◦ Uskladnenie pracovného a civilného oblečenia

Zdravotná a odborná spôsobilosť zamestnancov ◦ Potvrdenia o zdravotnej spôsobilosti na EZČ (originály): zamestnanci majú u seba doklad (kópie): vedúca ŠJ ◦ Potvrdenie je na dobu neurčitú, dátum nesledujeme ◦ Potvrdenie o odbornej spôsobilosti na EZČ: vedúca ŠJ

Hygiena prevádzky, strojnotechnologické vybavenie ◦ Kríženie čistej a nečistej prevádzky- dvere kuchyne, výdajné okná ◦ Stolový riad, pracovné pomôcky, neskladovať papiere a plastové fľaše na prevádzke ◦ Pracovné stoly: neskladovať HACCP dokumentáciu, neprikrývať povrchy gumovými podložkami ◦ Označenie pracovných úsekov, pracovných dosiek podľa účelu používania ◦ Čistota pracovných stolov, chladničiek ◦ Umývadlo na ruky: jednorazové utierky/ každá kuchárka svoj vlastný

Skladovanie a označovanie potravín ◦ Skladovanie potravín v skladoch ◦ Skladovanie potravín v chladničkách, mrazničkách: - dodržiavať teploty - nezmrazovať mäso, pečivo - v prípade zmrazenia mäso OZNAČIŤ: názov, množstvo, dátum dodania a zmrazenia ◦ Potraviny hermeticky uzatvorené ◦ Vajíčka: v uzatvárateľnej, ľahko čistiteľnej nádobe

Vzorky stravy ◦ Vzorky stravy sa odkladajú do vyvarených uzatvárateľných nádob ◦ Všetko sa vyvarí tesne pred odobratím vzorky stravy ◦ Uchovávajú sa na 48 hod. v množstve 50 gr. ◦ Skladujú sa v chladničkách ◦ Vedie sa evidencia o odkladaní a zlikvidovaní vzoriek stravy

Evidencie HACCP ◦ Viesť všetky evidencie HACCP: - príjem potravín- vysledovatelnosť - teploty v chladničkách mrazničkách (suchý sklad – T a RV, chladničky a mrazničky- teplota) - vzorky stravy - vpichovým teplomerom počas tepelnej prípravy pokrmov (mäsa) a pred výdajom stravy - pri expedícií hotových pokrmov do VS - 1 x mesačne overovať funkčnosť teplomerov kalibrovaným teplomerom a viesť evidenciu - evidencia o sanitácií priestorov ◦ Dodržiavať časový odstup od ukončenia tepelnej úpravy pokrmov do jeho výdaja (najneskôr do 3 hodín sa má pokrm vydať)

Preprava stravy ◦ Strava sa musí prenášať v čistých nádobách určených na tento účel v hygienicky vyhovujúcich vozidlách ◦ Stravu prenáša osoba zdravotne a odborne spôsobilá ◦ Teplota sa meria pred expedíciou pokrmov a následne vo VS pri jej príjme

Zostava jedálnych lístkov: ◦ Dodržiavať ZÁSADY NA ZOSTAVOVANIE JEDÁLNYCH LÍSTKOV V ZARIADENÍ ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA • nedostatočné zaraďovanie zemiakov • nedostatočné zaraďovanie mlieka, mliečnych výrobkov v predškolských zariadeniach • nedostatočné zaraďovanie čerstvých šalátov ako prílohy • časté zaraďovanie polotovarov (iba v mimoriadnych situáciách) • 1 x/týždeň bezmäsité jedlo

BRKO: biologicky rozložiteľný kuchynský odpad ◦ Zazmluvnený odberateľ odpadu ◦ Uskladnený v miestnosti s prívodom vody, v chladničke ◦ V nádobe na to vyčlenenej (dodanej od odberateľa) ◦ Evidencia o množstve vyprodukovaného odpadu (odbor starostlivosti o životného prostredia)

Zákaz fajčenia ◦ Dodržiavať zákon č. 377/2004 Z. z. zákon o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov ◦ Zabezpečiť oznámenie o zákaze fajčenia aj s informáciou o porušovaní tohto zákona, kde a na ktorých kontrolných orgánoch je možné podať oznámenie o porušení zákona (§ 7 ods. 1 písm. h a § 8 ods. 4)

Energetická a nutričná hodnota ◦ Vyhodnocovane energetickej a nutričnej hodnoty pokrmov ! ! !

Ďakujeme za pozornosť 06. 2016