NECESIDADES BSICAS NUTRICIONALES Mara Isabel Rosn Lic en
NECESIDADES BÁSICAS NUTRICIONALES María Isabel Rosón Lic. en Nutrición Dra. UBA. Area Nutrición
Contenidos • Principios nutritivos – Función – Fuentes • Agua – Fuentes – Requerimientos • Recomendaciones • Pirámides • Ovalo de la alimentación saludable
¿POR QUÉ COMEMOS? Cuerpo humano Conjunto de órganos, aparatos y sistemas Hidratos de Carbono CÉLULAS Proteínas Lípidos
¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN? Ø ENFERMEDADES POR EXCESO Ø Obesidad Ø Dislipidemias Ø Hipertensión Ø Síndrome X plurimetabólico Ø Diabetes Ø Trastornos digestivos (constipación)
¿QUÉ PUEDO PREVENIR CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN? Ø ENFERMEDADES POR DEFECTO Ø Desnutrición Ø Osteoporosis Ø Anemias Ø Beri beri (B 1 o Tiamina) Ø Dermatitis Ø Pelagra (Niacina): Dermatitis-Diarrea-Demencia Ø Escorbuto Ø Osteomalacia
Hidratos de carbono 55% Grasas 30% Necesidades Nutricionales Vitaminas Minerales ? Proteínas 15% n e v r i és ¿ u q a r Pa
FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS Función energética Función plástica Energética y Plástica Reguladora
AGUA Soporte para las reacciones metabólicas Molécula de la vida Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos Amortiguador térmico Transporte de sustancias Ionización Disociación del agua Amortigua impactos Favorece la circulación SER HUMANO = solución acuosa contenida dentro de su propia superficie corporal (Iturriza y cols. 1999).
AGUA: Fuentes 15 Agua Total. : 1390 x 10 m 3 Océanos: 97% Agua Dulce: 3% Agua Dulce : 41, 7 x 1015 m 3 Agua explotable 12 9 x 10 m 3
CUERPO HUMANO: COMPARTIMENTOS DE AGUA Agua 45 a 70% del peso corporal Hombre 70 kg Músculo 70 a 75% de agua Tejido adiposo 10 al 15 % 45 litros de agua (60%) Atleta bien entrenado + masa magra + contenido de agua Volumen plasmático: 3, 5 l Volumen intersticial: 11, 5 l Pérdidas por orina, sudor ventilación Volumen intracelular 28 a 30 l Ingesta de líquidos y alimentos
LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS Intracelular (Músculo esquelético) Extracelular (agua plasmática) 10 130 -155 150 3, 2 -5, 5 0 2, 1 -2, 9 15 0, 7 -1, 5 8 96 -110 Bicarbonato 10 23 -28 Fosfatos orgánicos 65 0. 7 - 1, 6 Cationes Sodio Potasio Calcio Magnesio Aniones Cloruro
BALANCE: APORTES Y PERDIDAS • • FUENTES: Bebidas Alimentos Agua metabólica 1 litro de agua /1000 kcal Ingesta diaria de agua Pérdida diaria de agua Fluidos 1300 ml Riñones 1500 ml Comida 1000 ml Pulmones 400 ml Oxidación celular 300 ml Heces 200 ml TOTAL 2600 ml Piel 500 ml Total 2600 ml Fuente: Astrand y Rodahl. 1986. Shireffs 2000
RUTAS DEL AGUA No hay reservas de agua 2000 ml ingesta 1500 ml saliva 500 ml Bilis 2000 ml sec. gástricas 1500 ml sec. pancreáticas Íleon y colon reabsorben 7 a 9 L 1500 sec. intestinales 100 ml deposiciones
Principales electrolitos y minerales presentes en el agua Agua Potable Ca, Mg, NA, K, Bicarbonato, Cloruro, Fluor, Si, Zn, Boro, Se, Fe Agua mineral natural Contenido mineral bajo: Residuos secos 50 -500 mg/l Contenido mineral muy bajo Residuos secos < 50 mg/l Rico en sales minerales Residuos secos > 1500 mg/l Contiene Calcio > 150 mg/l Magnesio > 50 mg/l Sodio > 200 mg/l Bicarbonato > 600 mg/l Sulfato > 200 mg/l Cloruro > 200 mg/l Fluor > 1 mg/l
HIDRATOS DE CARBONO * * * Función energética. Aportan 4 kcal por gramo. Presentes en la leche, vegetales, frutas, harinas, legumbres, dulces y azúcares. Constituyen el 50% del VCT. Hay pocas reservas en el organismo.
PROTEÍNAS ]Función plástica. ]Aportan 4 kcal por gramo. ]De origen animal: en la leche, carnes, huevo, queso. ]De origen vegetal: cereales y legumbres ]Constituyen el 15% del VCT. ]Consumir 1 gr por kg de peso.
LÍPIDOS o o o Función energética y plástica. Aportan 9 kcal. Por gramo Presentes en varios alimentos. Constituyen el 30% del VCT. Importancia de diferenciar los tipos de ácidos grasos Mayonesa Embutidos Manteca Crema de leche
MENSAJE DE LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS. òComer con moderación e incluir alimentos variados en todas las comidas. òConsumir diariamente lácteos. òComer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color. òConsumir todo tipo de carnes rojas y blancas. òPrepara sus comidas con aceite crudo y evitar la grasa para cocinar
òDisminuir el consumo de azúcar y sal òConsumir panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres òDisminuir el consumo de bebidas alcohólicas y gaseosas. òBeber abundante agua potable durante el día òAprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo con otros.
GUIAS ALIMENTARIAS
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
CANTIDADES PROMEDIO/DÍA DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS • • • Alimento Leche Queso Huevo Carne Vegetales Fruta Cereal/Leg Pan Dulces/Azúcar Aceite 1 a 3 años Hasta 6 años Hasta 14 años 1200 400 20 25 50 200 50 50 40 20 1800 500 30 25 100 300 70 100 50 30 2200 50 30 120 400 100 150 50 40
MINERALES: 3, 2 a 3, 3 % del peso corporal Mineral Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente Sodio 100 gr 6 gr Cl. Na o 2, 4 gr Na Equilibrio ácido base Presión osmótica Sal de cocina, embutidos, fiambres, etc. Potasio 136 gr Hasta 4 gr/día Contarcción muscular Transmisión del impulso nervioso Eq. Acido base. Frutas y verduras. Cloro 75 gr Junto con el Na Similar al Na. Idem Na. Algas marinas. Calcio 1250 gr 800 -1200 mg/día Sostén: Hueso Equlibrio iónico Lácteos. 500 cc de leche Fósforo 650 gr 800 mg/día En hueso Fosfolípidos, äcidos nucleícos, fosfatos, etc Lácteos. Cereales, legumbres, carnes, huevoetc. Magnesio 25 a 30 gr 300 a 350 mg/día En hueso. Catión intracelular. en equilibrio con Ca. Vegetales verdes Cereales, porotos, nueces, etc
OLIGOELEMENTOS Oligoelemento Cantidad Recomendación Funciones Alimentos Fuente Hierro 3 a 4 gr 8 a 18 mg/día Transporte de O 2, componente de la hemoglobina. Carnes, legumbres, visceras. 50 a 120 gr/día Cobre 150 mg O, 9 a 1, 2 mg/día Enzimas, citocromo oxidasa y superóxido dismutasa. Hígado, riñón, mariscos, , yema, nueces, etc Yodo 20 a 50 mg 100 a 200 µg Síntesis hormonas tiroideas Agua de mar, sal yodada (1/100. 000), pescados, mariscos Zinc 4 gr 8 a 11 mg/día Enzimas: fosfatasa alcalina Regulación genética Carnes, hígado, pescado, leche, legumbres, frutas secas Manganeso 20 mg 1, 8 a 2, 3 mg/día Cofactor de enzimas (fosfatasas) Maní, ananá, cereales integrales, vegetales Molibdeno -- 10 a 15 mg /día Constituyente de enzimas cereales enteros, legumbres 3 -4 mg/ día Estructura ósea y dentaria Té, pescados Fluor
OLIGOELEMENTOS( Elementos trazas) Oligoelemento Recomendación Funciones Alimentos Fuente Selenio 55 µg/día Actividad enzimática Riñón, frutas secas, germen de trigo. Cromo 25 a 35 µg/día Metabolismo de glúcidos y lípidos. Potencia acción insulina Frutas, vegetales, granos enteros. Níquel 100 µg/día Interviene en la acción Avena, habas, maní, nueces. de hormonas: prolactina, adrenalina, aldosterona. Silicio 5 a 10 mg/día Formación de hueso y cartílago Agua, café, cereales integrales Vanadio 100 µg/día Metabolismo del yodo, lípidos. Podría influir en la glucemia. Pimienta, hongos, frutas, vegetales. Cobalto Presente en la vit B 12 o cobalamina
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina Recomen dación Opciones de alimentos A 600 a 800 400 cc de leche + 200 gr de µg RE veg A + 200 gr de vegetales B + 1 yogur D 5 µg o 200 400 cc de leche UI ó 100 gr de pescado E 15 mg K 90 a 120 µg Maní: 10 UI Almendras: 27 UI Germen de trigo: 12, 9 UI Semillas de girasol 70 gr de acelga o chauchas ó 100 gr de repollo CARENCIA Alteraciones de la visión Neuropatía periférica Hemorragias
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA RECOMEN DACIÓN OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS Ac. Ascórbico C 75 a 90 mg 1 kiwi ó 2 mandarinas ó 100 gr frutillas TIAMINA B 1 1 a 1, 2 mg 70 gr de copos ó 100 gr de pan Beri-beri RIBOFLAVINA B 2 1, 1 a 1, 3 mg 80 gr hígado o 80 gr de cereales Glositis, queilosis PIRIDOXINA B 6 1, 3 a 1, 7 mg 100 gr de pollo ó 100 gr de legumbres Dermatitis
COMO CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA RECOMEN DACIÓN OPCIONES DE ALIMENTOS CARENCIAS NIACINA 14 a 16 mg 200 gr de pescado ó 80 gr copos cereal Pelagra AC FÓLICO O FOLATOS 400 µg 100 gr de harina (fideos, pan) Espinaca, radicheta, remolacha Anemia COBALAMINA B 12 2, 4 µg 500 cc de leche ó 50 gr copos de cereal, ó 100 gr carne vacuna Anemia BIOTINA 30 µg Hígado, yema de huevo Dermatitis A. PANTOTÉNICO 5 mg Ampliamente distribuido en los alimentos Irritabilidad. Fatiga
Conclusiones • Estar bien informados. • Responsabilidad social ante las necesidades nutricionales de niños y adolescentes. • Conocer la realidad de nuestro país. • Contamos con los medios. Por tanto, es necesario que madure una conciencia solidaria que considere la alimentación y el acceso al agua como derechos universales de todos los seres humanos, sin distinciones ni discriminaciones SS. BENEDICTO XVI
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