Naziv zanimanjakvalifikacije Prehrambeni tehniar Naziv nastavnog predmeta Tehnoloke
Naziv zanimanja/kvalifikacije: Prehrambeni tehničar Naziv nastavnog predmeta: Tehnološke operacije i procesi Razred: 3. (treći) Nastavna cjelina: Sušenje i vlaženje Naziv nastavne jedinice: Sušenje Ime i prezime autora: Zdenka Ribić Dugandžić Broj nastavnih sati: 1 sat
Sušenje
Ishodi: Objasniti operaciju prijenosa tvari Razlikovati načine dovođenja topline Navesti prednosti pojedinih načina sušenja Nabrojati vanjske utjecaje na brzinu sušenja
tehnološka operacija kojom se voda, a rjeđe i druge kapljevine, npr. organska otapala, uklanjaju iz tvari u kojima se nalaze u razmjerno malim količinama. Pod sušenjem se u prvom redu misli na uklanjanje vode iz čvrstih tvari, dakle na dobivanje čvrstog proizvoda u suhom stanju. Sušenje se odvija u dva koraka: u prvom se kapljevina iz vlažnog materijala prevodi u paru, a u drugome para odvodi.
SUŠENJE – operacija uklanjanja relativno malih količina tekućine (vlage, vode) iz plinova, tekućina ili krutih tvari u svrhu dobivanja suhog proizvoda uklanjanje vode se može provoditi na različite načine: mehanički: centrifugiranjem, filtracijom (gravitacijska, vakuum, tlačna) kemijskim reakcijama: (reakcija kalcijeva karbida s vodom pri čemu nastaje etin Ca. C 2 + H 2 O → Ca. O + C 2 H 2) adsorpcijom iz plinova (silikagel, aktivini ugljen) U užem smislu riječi sušenje je uklanjanje manjih količina vlage (vode) iz čvrstih ili gotovo čvrstih tvari hlapljenjem, otparivanjem ili sublimacijom.
Cilj sušenja: § konzerviranje hrane (produžavanje trajnosti) § sprječavanje mikrobiološkog i kemijskog kvarenja § povećanje energetske vrijednosti hrane § smanjivanje mase i volumena § lakše pakiranje, rukovanje, skladištenje i transport dehidrirana hrana – sadrži < 2, 5% vlage sušena hrana – sadrži > 2, 5% vlage
Kemijska ind. Biokemijska ind. Farmaceutska ind, . Poljoprivr edna Ind. Polimerna ind. Sušenje Keramička ind. Tekstilna ind. Prehrambena ind. Papirna ind.
Procesi koji se tijekom sušenja odvijaju: Prijenos tvari Kemijski procesi Fizikalni procesi Prijenos topline Prijenos količine gibanja
Načini dovođenja topline Sušenje zagrijanim plinom (zrakom) konvekcijsko (sušenje hlapljenjem) Sušenje u direktnom kontaktu s grijanom površinom kontaktno – kondukcija Sušenje uz primjenu energije elektromagnetskih valova: radijacijsko sušenje mikrovalno sušenje Sušenje smrzavanjem, liofilizacija - sušenje sublimacijom, gdje se vlaga u materijalu prvo smrzne, a zatim se uklanja sublimacijom pod sniženim tlakom.
Konvekcijsko sušenje Toplina se dovodi pomoću zagrijanog zraka koji struji iznad površine vlažnog materijala. Toplina potrebna za isparavanje konvekcijski se prenosi na izloženu površinu materijala, a isparena vlaga se odvodi pomoću sušnog medija.
Kondukcijsko sušenje Toplina potrebna za isparivanje dovodi se preko grijanih površina koje mogu biti nepokretne ili pokretne, postavljenih u sušionik. Isparena vlaga odvodi se pomoću inertnog plina koji služi isključivo kao sredstvo za odvođenje isparene vlage Vakuum sušenje materijali osjetljivi na povišene temperature
Radijacijsko sušenje Dio energije koju emitira izvor zračenja apsorbira se na površini materijala i na taj način zagrijava vlažni materijal i dolazi do isparavanja vlage. Isparena vlaga odvodi se pomoću inertnog plina.
Mikrovalno sušenje Toplina se generira unutar materijala zbog interakcije elektromagnetskih valova i vode. Jednoliko zagrijavanje cijelog volumena materijala.
BRZINA SUŠENJA -količina vlage koja se ispari iz materijala u jedinici vremena po jedinici površine Krivulje brzine sušenja 1. 2. 3. Period stabilizacije (A-B) Period konstantne brzine sušenja (B-C) Periodi padajuće brzine sušenja (C-D, D-E)
vz period konstantne brzine sušenja prvi period padajuće brzine sušenja drugi period padajuće brzine sušenja
konvekcijsko sušenje poroznog materijala pri stacionarnim uvjetima (B/ A), kgv/m 2 s opadajuća brzina sušenja K konstantna brzina sušenja B, kgv/kgs. t.
Na brzinu sušenja utječe: § oblik čestica materijala koji se suši § debljina materijala § temperatura zraka § relativna vlažnost zraka § smjer strujanja zraka § brzina strujanja § način dovođenja topline
- Slides: 17