Naziv zanimanjakvalifikacije Prehrambeni tehniar Naziv nastavnog predmeta Tehnoloke
Naziv zanimanja/kvalifikacije: Prehrambeni tehničar Naziv nastavnog predmeta: Tehnološke operacije i procesi Razred: 3. (treći) Nastavna cjelina: Ekstrakcija Naziv nastavne jedinice: Ekstrakcija čvrsto-tekuće Ime i prezime autora: Zdenka Ribić Dugandžić Broj nastavnih sati: 1 sat
EKSTRAKCIJA čvrsto-tekuće
Razlikovati ekstrakciju iz čvrstih tvari i tekućih smjesa Opisati svojstva dobrog ekstrakcijskog otapala Dati primjer primjene ekstrakcije u prehrambenoj ind. Razlikovati osnovne metode ekstrakcije
Ekstrakcija je tehnološka operacija potpunog ili djelomičnog odjeljivanja smjese tvari koje imaju nejednaku topivost u različitim otapalima. Smjesa koja se odjeljuje, obrađuje se otapalom da bi se iz nje izdvojila lakše topiva komponenta kao otopina. Ekstrakcija tvari iz čvrstog materijala vodom zove se izluživanje Tvar, koja se iz smjese tvari odjeljuje ekstrakcijom, prelazi u otopinu. Za izdvajanje ekstrahirane tvari u čistom obliku, dobivenu otopinu treba otpariti ili kristalizirati. Nakon toga vrši se filtracija, centrifugiranje i sušenje
Ekstrakcija čvrsto-tekuće Ekstrakcija tekuće-tekuće Otopina Otapalo
Primjena: prehrambena industrija: (dobivanje šećera, ulja i masti, izolacija aktivnih komponenata, tvari arome, vitamini, izdvajanje nepoželjnih tvari…) § farmaceutska industrija § kozmetička industrija § kemijska industrija § metalurgija
Ekstrakcija čvrsto-tekuće (izluživanje) q perkolacija (prolaz otapala kroz sloj čvrstog materijala) otapalo q maceracija (hladna ekstrakcija) q digestija (topla ekstrakcija ) nepomični sloj čvrstih čestica miješanje čvrste tvari i otapala ekstrakt
Svojstva dobrog ekstrakcijskog otapala: selektivno kemijski inertno prema prisutnim tvarima niža viskoznost i niža površinska napetost otapala što manja gustoća nekorozivno (niži investicijski troškovi) ne smije biti hlapljivo niti zapaljivo ne smije biti otrovno što manji specifični toplinski kapacitet i manja toplina isparavanja ekološki prihvatljivo
Ekstrakcija čvrsto-tekuće se može provoditi: čistim otapalom nezasićenom otopinom topljive tvari koja se ekstrahira Najčešće korištena otapala u prehrambenoj industriji: n voda n organska otapala (heksan, heptan, cikloheksan, benzen, benzin, eter, klorni derivati ugljikovodika, petroleter…) Faktori koji utječu na brzinu prijenosa tvari: svojstva i priprema materijala selektivnost otapala temperatura miješanje vrijeme
Otapanje i izluživanje Mehanizam prijenosa tvari : DIFUZIJA q molekularna kombinacija q konvekcijska ili vrtložna difuzija) c ce konvekcijska difuzija (brzi prijenos tvari) molekularna difuzija (spori prijenos tvari)
Razdvajanje ekstrakta od čvrstog netopljivog materijala odjeljivanje faza: • dekantiranjem (bistrenjem) • sedimentacijom • centrifugiranjem • filtracijom • taloženjem • dodavanjem specijalnih tvari koje izazivaju raslojavanje dvije tekuće faze ili • dodavanje tvari koje izazivaju kristalizaciju Uklanjanje otapala vrši se: • grijanjem • destilacijom • otparivanjem
Općenito za ekstrakciju vrijedi sljedeće: 1. Kod ekstrakcije čvrstih tvari treba povećati površinu uzajamnog djelovanja među fazama - (usitnjavanjem). 2. Kod ekstrakcije u sredini treba povećati brzinu gibanja faza (miješanjem) 3. Za povećanje količine tvari u ekstraktu treba produljiti vrijeme trajanja ekstrakcije.
Ponovimo! Ekstrakcija čvrsto-tekuće (izluživanje) topljiva tvar čini manji dio čvrstog materijala odvija se zbog razlike koncentracija između faza ekstrakcija se sastoji od 3 stupnja: 1. smjesa koja podliježe ekstrakciji dovodi se u tijesni kontakt sa otapalom 2. odjeljivanje nastalih faza 3. uklanjanje i regeneracija otapala iz svake faze
- Slides: 13