NAZIV ZANIMANJA KVALIFIKACIJE prehrambeni tehniar NAZIV NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV ZANIMANJA/ KVALIFIKACIJE: prehrambeni tehničar NAZIV NASTAVNOG PREDMETA: kemija hrane RAZRED U KOJEMU SE OBRAĐUJE NASTAVNA JEDINICA/NASTAVNI SADRŽAJ: treći NASTAVNA CJELINA: vitamini NAZIV NASTAVNE JEDINICE / NASTAVNOG SADRŽAJA: vitamini topivi u mastima IME I PREZIME AUTORA: Karmen Kokot, dipl. ing. ; prof. savjetnik BROJ NASTAVNIH SATI: 1
Vitamini topivi u mastima
Ishodi učenja: • • Opisati načine izražavanja količine vitamina u hrani Nabrojati najvažnije izvore vitamina A, D E i K Opisati ulogu vitamina A, D, E i K u organizmu Objasniti posljedice nedostatka pojedinih vitamina topivih u mastima u organizmu
Sadržaj vitamina u hrani i dnevne potrebe za vitaminima • Vitamini se u organizam dnevno unose u malim količinama, a isto tako su u malim količinama prisutni u hrani • Količina vitamina u hrani izražava se miligramima i mikrogramima • Za vitamine topive u mastima često se koriste jedinice aktivnosti, poznate kao „ internacionalne jedinice“ ( IU) koje označavaju količinu biološki aktivne tvari potrebne da bi se postigao određeni biološki učinak
Dnevne potrebe za vitaminima ovise o dobi, spolu, zdravstvenom stanju, načinu života, okolišu, genetskim faktorima i dr. 0, 025 µg kalciferola= 1 IU RDA / PU ( Recommended Daily Allowances / Preporučeni Unos) je kratica za dnevni preporučeni unos. Ako su u hrani prisutne značajnije količine vitamina ili je hrana obogaćena određenim vitaminima, količine moraju biti izražene kao postotak preporučene dnevne količine, odnosno RDA, na količinu od 100 g (ili 100 m. L ako se radi o tekućini) ili po serviranju.
Vitamin A ( retinol) KAROTEN RETINOL
Uloga u organizmu: Posljedice nedostatka: - rast i razvoj organizma - zaostatak u rastu i razvoju - zdravlje kože i sluznice - - stvaranje rodopsina promjene na koži kao posljedica poremećaja u stvaranju keratina vidnog pigmenta ( tzv. guščja koža) - noćno ili kokošje slijepilo VITAMIN A JE TOKSIČAN U VEĆIM KOLIČINAMA TE JE POTREBAN OPREZ PRILIKOM SUPLEMENTACIJE.
Vitamin D ( kalciferol)
Uloga u organizmu: - kontrolira apsorpciju kalcija i fosfora iz tankog crijeva te na taj način regulira rast, jačanje i oporavak kostiju Posljedice nedostatka: - rahitis ( kod djece) - osteomalacija ( kod odraslih)
Vitamin E ( tokoferol)
Uloga u organizmu: - utječe na plodnost - važan je antioksidans u organizmu tj. važan je u borbi protiv slobodnih radikala - usporava starenje - ubrzava cijeljenje rana i opeklina Posljedice nedostatka: - mišićna slabost - slabokrvnost - neurološki problemi (poremećaj ravnoteže i koordinacije)
Vitamin K ( filokinon)
Uloga u organizmu: - potpomaže grušanje sprječava krvarenje krvi i Posljedice nedostatka: - hemoragija (krvarenje) npr. probavnog sustava, potkožnih kapilara, krvarenje iz nosa i sl. te otežano grušanje krvi. NEDOSTATAK JE RIJEDAK JER CRIJEVNE BAKTERIJE STVARAJU VITAMIN K. UKOLIKO JE NARUŠENA CRIJEVNA MIKROFLORA NPR. USLIJED DUGOTRAJNE TERAPIJE ANTIBIOTICIMA MOŽE SE JAVITI DEFICIT
Ponavljanje gradiva: • U kojim se jedinicama izražava količina vitamina u hrani? • Nabroji najvažnije izvore pojedinih vitamina topivih u mastima ( namirnice) ! • Opiši ulogu vitamina A, D, E i K u organizmu! • Objasni posljedice nedostatka pojedinih vitamina topivih u mastima!
DOMAĆI URADAK ZADATAK: Za svaki vitamin topiv u mastima navedi jedan izvor koji je najčešće zastupljen u tvojoj prehrani!
Literatura: • Alibabić V, Mujić I : Pravilna prehrana i zdravlje, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2016. • Mandić M: Dijetoterapija, Prehrambeno tehnološki fakultet , Osijek, 2014. • Mandić M: Znanost o prehrani, Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek 2007. • Šimundić B, Jakovlić V, Tadejević V : Poznavanje robe-živežne namirnice s osnovama tehnologije i prehrane , Tiskara Rijeka d. d. , Rijeka, 1994. • Izvor slika: internet
- Slides: 16