NAZIV ZANIMANJA KVALIFIKACIJE prehrambeni tehniar NAZIV NASTAVNOG PREDMETA
NAZIV ZANIMANJA/ KVALIFIKACIJE: prehrambeni tehničar NAZIV NASTAVNOG PREDMETA: kemija hrane RAZRED U KOJEMU SE OBRAĐUJE NASTAVNA JEDINICA/NASTAVNI SADRŽAJ: treći NASTAVNA CJELINA: vitamini NAZIV NASTAVNE JEDINICE / NASTAVNOG SADRŽAJA: vitamini topivi u vodi IME I PREZIME AUTORA: Karmen Kokot, dipl. ing. ; prof. savjetnik BROJ NASTAVNIH SATI: 1
Vitamini topivi u vodi
Ishodi učenja: • Nabrojati najvažnije izvore vitamina topivih u vodi • Opisati ulogu vitamina B-kompleksa i vitamina C u organizmu • Objasniti posljedice nedostatka vitamina topivih u vodi u organizmu • Raspravljati o unosu vitamina u organizam hranom obogaćenom vitaminima i dodacima prehrani
Vitamini B-kompleksa U većim količinama su prisutni u istoj vrsti hrane i njihovo djelovanje je međusobno povezano pa se nedostatak jednoga od njih može odraziti i na djelovanje ostalih. Stoga ih se i preporučuje unositi zajedno.
Vitamini B-kompleksa
Uloga u organizmu: - prekursori su koenzima Kofaktor ili koenzim HOLOENZIM APOENZIM Važni su za: - dobijanje energije iz makronutrijenata - zdravlje kože, sluznice i kose - održavanje funkcije centralnog živčanog sustava - održavanje funkcije imunološkog sustava - pravilan rast i razvoj - odvijanje procesa obnavljanja tkiva i dr.
Nedostatak B 1 BERI Nedostatak folne kiseline- deformacije neuralne cijevi ploda Nedostatak B 3 PELAGRA
Vitamini C ( askorbinska kiselina) VITAMIN C JE NAJNESTABILNIJI VITAMIN I POTPUNO SE UNIŠTAVA NA POVIŠENIM TEMPERATURAMA TE U DODIRU SA METALIMA, A NESTABILAN JE I NA ZRAKU.
Uloga u organizmu: - važan je antioksidans - važan je za jačanje imuniteta - važan je za stvaranje kolagena, a samim time za regeneraciju tkiva, krvnih žila, kostiju i zubi Posljedice nedostatka: - bolest skorbut ili „bolest mornara”
Unos vitamina u organizam hranom obogaćenom nutrijentima i dodacima prehrani Ako je prehrana raznovrsna i uravnotežena nije potreban unos vitamina obogaćenom hranom i dodacima prehrani. Unos vitamina obogaćenom hranom i dodacima prehrani preporučuje se kod bolesti, kod pada imuniteta, u određenim životnim razdobljima, kod posebnih režima prehrane. Sadržaj vitamina u hrani obogaćenoj vitaminima i dodacima prehrani obavezno se navodi na deklaraciji. Kod unosa hrane obogaćene vitaminima i vitaminskim dodacima prehrani potreban je oprez i korištenje propisanih količina kako bi se izbjegle hipervitaminoze.
PONAVLJANJE GRADIVA (rad u grupama)
Zadatak: • Učenici su podijeljeni u četiri grupe, svaka grupa dobiva jedan proizvod i popunjava nastavni listić
IZLAGANJE REZULTATA
DOMAĆI URADAK ZADATAK: Potrebno je odabrati jednu namirnicu koja nije zastupljena u vašoj prehrani ( dostupna vam je, ali vam ne odgovara za konzumiranje) te u literaturi ili na internetu istražiti njen vitaminski sastav i zapisati.
Literatura: • Alibabić V, Mujić I : Pravilna prehrana i zdravlje, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2016. • Mandić M: Dijetoterapija, Prehrambeno tehnološki fakultet , Osijek, 2014. • Mandić M: Znanost o prehrani, Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek 2007. • Šimundić B, Jakovlić V, Tadejević V : Poznavanje robe-živežne namirnice s osnovama tehnologije i prehrane , Tiskara Rijeka d. d. , Rijeka, 1994. • Izvor slika: internet
- Slides: 17