NAVODILA Najprej si natanno preberi razlago prejnjih ur
NAVODILA Najprej si natančno preberi razlago prejšnjih ur in novo snov-polisaharidi. Nato odpri priponko (zapis v zvezek 3. ura ) in prepiši snov v zvezek.
OGLJIKOVI HIDRATI
PONOVITEV • VIRI OGLJIKOVIH HIDRATOV TESTENINE, RIŽ, KRUH, KOSMIČI, KROMPIR… • POMEN V TELESU VIR ENERGIJE • KOLIKO ENERGIJE SE SPROSTI IZ 1 G OGLJIKOVIH HIDRATOV? 17 KJ
OD KOD IZVIRA IME? • OGLJIKOVI vsebujejo ogljik • HIDRATI razmerje vodika in kisika je 2: 1 kot pri vodi Splošna formula Cn. H 2 n. On Poljubno št. C atomov Poljubno število atomov H in O v razmerju 2 : 1
RAZDELITEV • ogljikovi hidrati so lahko monomeri ali polimeri, zato jih razdelimo na enostavne (iz ene enote) in sestavljene (iz več enot) • sestavljene razdelimo lahko na dva načina: a) disaharidi (2 enoti) in polisaharidi (več enot) b) oligosaharidi (2 -10 enot) in polisaharidi (več enot)
OGLJIKOVI HIDRATI ENOSTAVNI SESTAVLJENI MONOSAHARIDI iz ene enote DISAHARIDI iz dveh enot POLISAHARIDI iz več enot Primeri: GLUKOZA, FRUKTOZA Primeri: SAHAROZA, MALTOZA, LAKTOZA Primeri: ŠKROB, CELULOZA
MONOSAHARIDI • nastanejo pri fotosintezi (ponovi ob sliki)
• primera monosaharidov sta glukoza ali grozdni sladkor fruktoza ali sadni sladkor • najdemo ju v sadju, medu • glukoza je vir energije za celice (celično dihanje); če jo je v telesu preveč, se uskladišči v obliki glikogena (polisaharid) in maščob • imata enako molekulsko formulo C 6 H 12 O 6, lahko se nahajata v aciklični ali ciklični obliki
Oglej si strukturne formule glukoze in fruktoze. Katere funkcionalne skupine prepoznaš?
aldehidna skupina ALDOZA ketonska skupina KETOZA 6 atomov se povezuje v Obroč HEKSOZA 5 atomov se povezuje v obroč PENTOZA
DISAHARIDI • sestavljeni so iz dveh monosaharidnih enot • pri povezavi monosaharidov se odcepi voda – to reakcijo imenujemo kondenzacija Vir: https: //eucbeniki. sio. si/kemija 9/1951/index 5. html
PRIMERI DISAHARIDOV: • SAHAROZA (kuhinjski sladkor) - pridobivamo jo iz sladkornega trsa, zato jo imenujemo tudi trsni sladkor - pridobivamo jo iz sladkorne pese, zato jo imenujemo tudi pesni sladkor - sestavljena je iz monosaharidov glukoze in fruktoze - v organizmu s pomočjo encimov poteka hidroliza (razpad s pomočjo vode) saharoze na monosaharida
PRIMERI DISAHARIDOV: • LAKTOZA (mlečni sladkor) - nahaja se v mleku sesalcev - sestavljena je iz monosaharidov glukoze in galaktoze • MALTOZA (sladni sladkor) - nahaja se v kalečih semenih - sestavljena je iz monosaharidov glukoze
POLISAHARIDI • Zgrajeni so iz monosaharidnih enot, ki so med seboj povezane v zelo dolge verige. • So torej naravni polimeri, ki nastanejo pri kondenzacijski polimerizaciji. • Splošna formula : (C 6 H 10 O 5)n, vrednosti n so zelo velike: od 1000 do 10000. Celuloza za izolacijo. Vir: https: //www. mojmojster. net/clanek/255/Celulozna_izolacija Koruzni škrob. Vir: https: //www. bodieko. si/koruzni-skrob-uporaba
Kje najdemo polisaharide? zrnca škroba v celicah pšenice glikogen v celicah jeter bombaž je skoraj čista celuloza hitin v zunanjem ogrodju jastoga
Kakšno vlogo imajo polisaharidi v rastlinah in živalih? vir REZERVNI POLISAHARID OPORNI POLISAHARID RASTLINE ŠKROB CELULOZA ŽIVALI GLIKOGEN HITIN
PRIMERI POLISAHARIDOV • ŠKROB - njegov monomer je glukoza - sestavljen je iz dveh podenot: amiloze (spiralno zavite verige) in amilopektina (razvejane verige) - pomen: prehrana
Škrob pridobivajo iz žita, pa tudi iz gomoljev in korenin različnih rastlin. Po mokrem mletju ga iz tkiv izperejo z vodo, ločijo od ostalih sestavnih delov in posušijo. Je skoraj brez okusa in ga zato uporabljajo kot vezivo v živilski industriji in tudi v kuharstvu. Najvažnejši vrsti škroba sta koruzni in krompirjev škrob. Deloma sta pomembna še rižev in pšenični škrob. Koruzni škrob se uporablja predvsem za izdelavo praška za puding, krompirjev škrob pa kot dodatek za izdelavo določenih mesnin, npr. posebne klobase, meso za zajtrk.
PRIMERI POLISAHARIDOV • CELULOZA - njen monomer je glukoza - povezane v dolge nerazvejane verige (vlakna) - je najbolj razširjena organska spojina na svetu, gradi celične stene - bombaž je čista celuloza - človek in mesojede živali nimajo encima za razgradnjo celuloze do glukoze - pomen: prehrana, oblačila, gradbeništvo, papirna industrija
Razlike v lastnostih celuloze in škroba Vzrok: različna povezava monosaharidnih enot v polisaharidno molekulo ŠKROB CELULOZA Topnost v vodi DA-delno ( v vroči vodi) NE Obarvanje z jodovico DA NE Razgradnja z encimi v telesu človeka, mesojedcev DA (zato služi kot vir energije) NE ( je balastna snov) Rastlinojede živali pa imajo encim celulazo, ki jim omogoča prebavo celuloze in jim s tem predstavlja vir E.
V polisaharidih se molekule glukoze med seboj povezujejo drugače, kar je razlog za različne lastnosti. Celuloza ima vlaknasto zgradbo. Škrob ima vijačno zgradbo. Poenostavljen prikaz zgradbe celuloze in škroba iz posameznih monosaharidnih enot
- Slides: 21