Napoje bezalkoholowe zimne niegazowane n Do napojw zimnych
„Napoje bezalkoholowe zimne niegazowane”
n Do napojów zimnych niegazowanych zaliczamy: wody mineralne, n soki owocowe, warzywne i owocowo – warzywne n pasteryzowane, nektary, napoje owocowe, warzywne i mieszane n oraz mleko i napoje mleczne.
n n n Wody mineralne – to roztwory wodne zawierające składniki mineralne o specyficznej aktywności biologicznej. Rozróżnia się wody mineralne naturalne, pochodzące ze źródeł naturalnych i sztuczne, produkowane z wody destylowanej, z dodatkiem soli mineralnych. Cieszą się one ogromna popularnością. Ich spożycie szczególnie wzrosło w ostatnich latach, dzięki większej świadomości żywieniowej konsumentów w zakresie zasad prawidłowego odżywiania. Wody mineralne z jednej strony stanowią samodzielny napój i są jednocześnie składnikiem wielu napojów bezalkoholowych. Są bardzo zalecane w racjonalnym żywieniu, gdyż działają korzystnie na przebieg procesów trawiennych i wywierają wpływ na gospodarkę wodną i mineralną organizmu.
n Napoje bezalkoholowe mogą być również źródłem cennych żywieniowo składników zawartych w owocach i warzywach. Szczególnie wartościowe są nektary, czyli tzw. Soki przecierowe zawierające miąższ owoców i warzyw. Zawartość soku owocowego powinna wynosić do 50%. Dostarczają one łatwo przyswajalnych cukrów i kwasów organicznych, n n składników mineralnych, witamin (zwłaszcza wit. C, beta-karotenu) oraz pektyn i błonnika n n n
n n n n Na rynku znajduje się duży wybór soków owocowych, warzywnych i owocowo warzywnych (jedno-, dwu- lub wieloskładnikowych) oraz sporządzonych przez rozcieńczenie wodą napojów z tych surowców. Mogą one być z dodatkiem środków słodzących, kwasu cytrynowego oraz innych dozwolonych substancji i są utrwalone termicznie (pasteryzacja).
n n n Ostatnio rośnie znaczenie mleka jako napoju zimnego. Mleko UHT (utrwalane za pomocą bardzo wysokich temperatur), można spokojnie pić jako zimny napój. Produkuje się też napoje mleczne typu: mleko kawowe, mleko kakaowe, karmelowe, truskawkowe. Znajdą one nabywców zwłaszcza w żywieniu zamkniętym.
n n n Do najwartościowszych napojów produkcji własnej należą soki z owoców i warzyw świeżo wyciskane. Powinny mieć smak, zapach i kolor typowy dla surowca, z którego powstały. Mają one największą wartość odżywczą, gdyż spożywane są na surowo i natychmiast po wyciśnięciu, bez żadnych dodatków.
n Napoje owocowe i warzywne – są to przede wszystkim świeżo n wyciśnięte soki oraz zmieszane z przegotowaną zimną wodą i n doprawione do smaku. Obecnie coraz częściej są n przygotowywane w zakładach gastronomicznych.
n Napoje używkowe typu mrożona kawa, mrożona herbata w naszym klimacie zamawiane są szczególnie latem. Sporządza się je z silnie oziębionego naparu z dodatkami cukru, rumu, śmietanki, lodu konsumpcyjnego lub lodów waniliowych.
n Napoje ziołowe – przy szerokim asortymencie soków owocowych straciły na znaczeniu jako napoje zimne. Należy jednak pamiętać, że są one zdrowe, działają leczniczo i można nimi doskonale zaspokoić pragnienie, zwłaszcza silnie oziębionymi. Napary z ziół sporządza się przez zalanie suszonych ziół wrzącą wodą i przetrzymywanie w cieple przez kilkanaście minut. Niektóre zioła zalewa się wodą o temperaturze pokojowej i powoli ogrzewa pod przykryciem nie dopuszczając do zawrzenia. Najwygodniejsze są w postaci ziołowych herbatek, które zalewa się wrzątkiem i zaparza kierując się przepisem na opakowaniu. Można je łączyć z mlekiem, miodem, sokiem owocowym, zwłaszcza z cytryny i po schłodzeniu podawać jako napój orzeźwiający.
n Koncentraty napojów – produkuje się z cukru, kwasu spożywczego, kwaśnego węglanu sodu, esencji aromatycznych, naturalnych soków owocowych w proszku z dodatkiem lub bez dodatku witaminy C. Po wymieszaniu z określoną ilością wody otrzymuje się z nich orzeźwiające napoje.
n Napoje mieszane – sporządza się w wielu zakładach gastronomicznych na zamówienie konsumenta tzw. koktajle bezalkoholowe lub soft drinki. Mogą być one słone lub słodkie. Są mieszaniną różnych surowców, najczęściej razem zmiksowanych tj. świeżych owoców, soków owocowych i warzywnych, syropów, nektarów, mleka, śmietanki, miodu, cukru, wody sodowej. Dodatkiem mogą być lody, żółtko, czekolada, coca-cola, przyprawy zwłaszcza wanilia, anyż, cynamon, goździki a także sól i pieprz.
n Rodzaje napojów mieszanych Koktajle owocowe - sporządzane z różnych soków owocowych.
n Koktajle mleczne - sporządzane z mleka słodkiego, kwaśnego lub śmietanki z dodatkiem owoców i cukru.
Napoje typu frappé - mieszanina soków lub syropów owocowych z mlekiem i lodami podda na zamrożeniu.
Napoje typu egg-nogg - mieszanina soków lub syropów owocowych z mlekiem, jajami, śmietaną i przyprawami.
Opracowała : mgr Ewa Skwara Dla Klasy II TŻ
- Slides: 30