NANTAI NVERSTES RESTORAN YNETIMI VE MUTFAK TASARIMI PASTANE
- Slides: 6
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ RESTORAN YÖNETIMI VE MUTFAK TASARIMI PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI Sanat Tasarım Fakültesi stf. nisantasi. edu. tr NİŞANTAŞI ÜNİVERS İTESİ ©
PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI NASIL BIR PASTAHANE: • Pastane işinde öncelikle nasıl bir pastane olacağına karar verilmelidir, sadece unlu mamüller mi satılacak yoksa aparatif yemeklerin ve muhtelif salataların da sunulacağı cafe tarzı bir yer mi olacak? NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI • Müşterileriniz sizi pastalarınızın eşsiz lezzeti , görselliği ve çeşitliliği için mi tercih edecek ? • Yoksa mekanınız atmosferindeki güzellik hoş zaman geçirmek, müşterilerinizin çay kahve içmek için cazibe merkezi mi olacak? NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI • Ya da börekleri ile kahvaltı müşterilerine yoğun hizmet verecek, gerek börekleri, çörekleri gerekse kuru pastaları rakipler tarafından bile talep görecek bir üretim işletmesi mi olacak. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI MAKİNA VE EKİPMAN SEÇİMİ: • Demirbaş olarak uzun yıllar kullanacağınız ve satışını yapacağınız ürünlerin kalitesini etkileyen en önemli konulardan biride makine ve ekipman seçimidir. • Makine ve ekipman seçiminde performans, dayanıklılık, enerji tüketimi, güvenlik, servis imkanları, ürün estetiği göz önüne alınmalıdır. • Seçilecek ürünlerde hijyen ve güvenlik standartlarının sağlandığı ekipmanlar seçilmelidir. Unutmayın ilk yatırım maliyetleri yüksek olan bu ürünlerde, NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
PASTANE MUTFAKLARI TASARIM VE IŞLEYIŞ SÜRECI • Hazırlık makinalarında 8 -10 yıl, • Servis alanındaki buzdolaplarında ve sıcak ünitelerde 8 -10 yıl, • Paslanmaz tezgah, raf, dolaplarda 20 yıldır. • Yardımcı gereçler, kepçe , kevgir, bıçak, merdane vs. birkaç yıldır. Görüleceği gibi doğru seçim ile alınan ekipmanlar size uzun yıllar hizmet edecektir. Pastane açılışında her şefin hazırlayacağı ekipman listeleri tercihlere göre değişiklikler gösterebilir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©