NANTAI NVERSTES BANKET VE SERVS YNETM SERVS ARAGERELER
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ BANKET VE SERVİS YÖNETİMİ SERVİS ARAÇ-GEREÇLERİ İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi iisbf. nisantasi. edu. tr NİŞANTAŞI ÜNİVERS İTESİ ©
HAFTA 10: SERVIS ARAÇ-GEREÇLERI Yiyecek-İçecek Hizmetlerinden faydalanmak üzere, işletmelerine gelen insanlara kaliteli düzeyde hizmet vermeyi amaçlayan işletmelerin dikkat edeceği konulardan birisi de araçgereç konusudur. Çünkü konuğun görsel beğenisinden damak zevkine uzanan adımlarda başarılı olmasının temelinde, işletmenin sahip olması gereken standartlara uygun servis araç-gereçleri ve bunların personel tarafından profesyonel bir şekilde kullanımı yatmaktadır. Ancak bu şekilde, gerçek bir faaliyet ortaya konabilecektir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
SERVİS MASA, SANDALYE, SERVANT VE ARABALARI 1. Masa ve Çeşitleri a. Metal Tablalı Masa; Yemek masası ayak ve tabla olmak üzere iki kısımdan oluşur. Üzerinde yemek yenen kısmına tabla denir. Metal masanın tablası ve ayağı sac ve profil gibi metal madenden yapılmıştır. Kare, dikdörtgen ve yuvarlak olmak üzere değişik tipleri mevcuttur. Bazı metal tablalı masalar, alüminyum alaşımdan yapılmıştır ve taşınması kolaydır. Bu masalar pastane, kafe ve konaklama işletmelerinin bahçe servisinde kullanılır. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
b. Ağaç Tablalı Masa; Tahta, sunta, kontrplak gibi ağaçlardan yapılıp, formika, ceviz gibi maddelerle kaplanır. Tablası ve ayakları tamamen ahşaptan olan masalar, genellikle kaliteli restoranlarda ve konaklama işletmelerinin klasik alakart restoranlarında kullanılır. Tablaları ahşap, ayakları metalden olan masalar da işletmenin özelliklerine göre restoranda, yemek, düğün gibi faaliyetlerin düzenlendiği salonlarda kullanılır. Kare, dikdörtgen, yuvarlak ve yarım ay gibi değişik şekilleri vardır. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
KAYNAKLAR NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
- Slides: 5