nan Sistemlerinde Konfyanizm Dini trenlerde yemek her yl

İnanç Sistemlerinde; � � Konfüçyanizm Dini törenlerde yemek (her yıl 22 Aralık’ta) � � � Budizm Budist rahipler öğleden sonra yemek yemezler, sadece çay içerler. Ayda iki kez oruç tutarlar. “Öldürmediğin sürece balık yiyebilirsin” Hinduizm Ölenler için kurban kesmek, Kötü beslenmenin Tanrı’yla iletişimin kopmasına neden olacağı inancı, Hintlilerin çoğu vejeteryandır. Tabu yiyecekler: İnek kutsal hayvan Domuz eti, bazı balıklar, yılan, yengeç, kümes hayvanları ve ördek eti yenmez. Kırmızı renkli besinler (soğan, sarımsak, şalgam, mantar, domates, kırmızı mercimek � Oruç, bazı besinleri kısıtlayarak tutulur.

� � � � Musevilik Yahudi yemeği: halka ekmek, tütsülenmiş somon ve tavuk suyu çorba. Hayvanın kanı ve iç yağı yenmez. Oruç, büyük oruç günü (Yom Kippur) Hıristiyanlık Yedi Günahtan biri: Oburluk Noel ve Paskalya’da özel yemekler Katoliklerin her Cuma et yemesi yasaktır. Oruç İslam’ın beş şartından biri Oruç Helal-haram yiyecekler Domuz, avını ağzıyla yakalayan dört ayaklı hayvanlar, yırtıcı kuşlar, kulağı olmayan yılan ve kertenkele haramdır. Kurban

Öğünler; Antik çağlarda yemeklerin tek öğün olarak tüketildiğini biliyoruz. � Daha sonra 2 öğüne; � 18. yy ile birlikte 3 öğüne çıkmıştır…. � Avrupa ülkelerinde kahvaltı, kahve ve çörekle � İngiltere’de geleneksel kahvaltı: � İki yumurta, salam, sosis, domuz pastırması, fırında pişmiş kuru fasulye (baked beans), patates, tost ve çay… �

� Çin ve Japonya’da kahvaltıda; pirinç ve yeşil çay ya da yasemin çayı � Amerika’da, hazır tahıl ürünlerinin karışımı, süt ya da bal eklenerek tüketilmesi…

İlgili Disiplinler; � Arkeoloji � Tarih � Psikoloji � Tıp ve sağlık bilimleri � Sosyoloji � Genetik � Antropoloji (Biyolojik/Kültürel) ve � Halkbilim çalışmaları…

Gastronomi Gastros” : mide � “nomos” : yasa, kural � � Gastronomi: Sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli yemek düzeni sistemi. � Yeme-içme ve sofra kurma bilim ve sanatı.

Gastronom: yeme-içmeyi bilen kişi… Üniversitelerde Uzmanlık Alanı: � Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri � Restoran (Fr. ) � “onarmak”, sağlığa kavuşturmak anlamında � (Et suyu çorbası) � Çağdaş yan anlamları “Yenilik” karşılığında… � 1789 - Paris �

� Beslenme Antropolojisi � (Nutritional Anthropology) � Halkbilimde beslenme konusu “mutfak” başlığı altına değerlendirilmiştir. (Türk mutfağı) � Saray mutfağı-halk mutfağı ikiliğinden, küreselleşmenin etkileri, yemek turizmi ve yöresel yemeklerin derlenmesi çalışmaları…

Sonuç Olarak… “Yemek”, hem biyolojik hem kültüreldir … � İnsanın biyolojik olanla toplumsal/kültürel olan arasındaki bağını kuran bir olgudur. � Kutlamalarda, şenliklerde � Bayramlarda… � Kadın-erkek ilişkilerinde, her şey yemekle başlar. . � Seviniriz yemek yeriz; üzülürüz yemek yeriz… � Doğumda, düğünde, ölümde yemek yeriz…

Yemek ve Kimlik : Ben ve “Öteki” � Bizi diğerlerinden ayıran kategorilerden biridir yemek … � “bizim mutfağımız”, “bizim yemeklerimiz” � bizim “yemek kültürümüz”: etnik/bölgesel aidiyet � Yaşamak için “yemek” � Yemek için “yaşamak”

� Sonuç olarak, yemek insanın biyolojik olanla toplumsal/kültürel olan arasındaki bağını kuran bir olgudur. � Özel gün ve kutlamalarda, şenliklerde, bayramlarda, geçiş dönemlerinde (doğumda, düğünde, ölümde) yemek ve ilişkili her uygulama dinsel ve kültüreldir.

� Yemek kimliğe ilişkin kategorilerden biridir. � Farklı coğrafyalarda ve iklimlerde yaşayan insanları birbirinden ayırdığı gibi, ortak sofralarda buluşturan da bir olgudur. � Günümüzde küreselleşme/yerelleşme tartışmalarında da kendine yer bulmuştur. � Turizm bağlamında ön plana çıkan gastronomi kentleriyle birlikte, öyle görünüyor ki yemek olgusu farklı disiplinlerde ve bağlamlarda daha uzun yıllar tartışılmaya devam edilecektir.