Mso Msom nazvame vetky povaten asti jatonch zvierat

Mäso Mäsom nazývame všetky požívateľné časti jatočných zvierat, hydiny, zveriny a mäsá studenokrvných živočíchov Mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie potraviny Mäso je veľmi hodnotná potravina z biologického a energetického hľadiska Dodáva telu plnohodnotné bielkoviny Vzbudzuje pocit sýtosti Kvalita závisí od veku zvieraťa, od pohlavia, od spôsobu kŕmenia, ošetrenie, hygieny pri spracovaní

Delenie mäsa 1, Jatočné 2, Ostatné druhy Jatočné mäso hovädzie, teľacie, bravčové, baranie jahňacie, kozacie, konské

Delenie mäsa Hydina Ø hrabavá kurčatá, brojlery, sliepky, kohúty, kapúny, pulardy, perličky, morky, holuby Ø vodná husi, kačice

Delenie mäsa q Zverina Ø vysoká - jeleň, srna, daniel, Ø nízka - zajac, králik Ø čierna - divá sviňa Ø červená - medveď, muflón, kamzík q Pernatá Ø poľná - lesná - bažant, jarabica, prepelica, tetrov, hlucháň, sluka Ø vodná - divá kačica a hus

Delenie mäsa Ryby Sladkovodné kapor zubáč Morské pstruh šťuka morský ostriež makrele sumec aljašská treska sardinka losos

Delenie mäsa q kôrovce krab rak riečny krevety q mäkkýše slimák záhradný langusta homár garnáty hlavonožce chobotnica sépia kalamár

Delenie mäsa q lastúrniky Slávky q Mušle svätého Jakuba Srdcovky obojživelníky Skokan hnedý Rosnička zelená Kareta obrovská

Charakteristické znaky mäsa Ø Mäso sa do podnikov VS dodáva : Chladené - 3 týždne bez zmeny zmyslových faktorov ( 5 až 8 °C) Mrazené - skladovať pri teplote -18°C ( 10 až 12 mesiacov) Solené - ako úprava pred údením ( suchý a mokrý spôsob) Sušené - z mäsa sa odstraňuje voda Údené - pomocou konzervačného účinku dymu a tepla ( studený, teplý a horúci dym)

Charakteristické znaky mäsa Dodávka mäsa : v celku - jednotlivé kusy sa musí búrať, dnes málo používané, na pečenie v celku )) v polkách v štvrtiach rozdelené na jednotlivé svalové časti : panenka karé krkovička bôčik koleno