MONTAJE Y PRESENTACION DE BUFFET EL ORIGEN DEL

MONTAJE Y PRESENTACION DE BUFFET

EL ORIGEN DEL BUFFET • El origen del buffet es el del banquete en sí mismo. Estas reuniones de la Antiguedad Clásica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un género literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura. • En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza.

• En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento. • El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes. • En la Inglaterra del siglo XIX esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea.

TIPOS DE BUFFET • BREAKFAST BUFFET – desayuno • AUTOSERVICE BREAKFAST

BRUNCH BUFFET • ALMUERZO

LUNCH BUFFET • AUTO-SERVICE LUNCH ALMUERZO O CENA

COFFEBREAK BUFFET

DINNER BUFFET • CENA NOCTURNA