MODULO TAMBO CLASES TERICO PRCTICAS Clculo de requerimientos

MODULO TAMBO CLASES TEÓRICO PRÁCTICAS • Cálculo de requerimientos. • Evolución del rodeo. Manejo reproductivo y producción. • Alimentación del rodeo. Formulación de raciones. • Análisis de la información. índices TEMAS TEÓRICOS: • Panorama de la lechería. • Sistemas de producción. • Biotipo lechero - razas • Anatomía y fisiología de la lactancia. • Estrés calórico. • Ordeño y calidad de leche. • Crianza artificial y recría.

PANORAMA GENERAL DE LA LECHERÍA

PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA EN EL MUNDO

PRODUCCION DE LECHE BOVINA EN ARGENTINA

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

CUENCAS LECHERAS DE ARGENTINA § 58 % de las vacas en ordeño bajo control lechero 30° Central Santa Fe Córdoba 38° Oeste Buenos Aires y Este La Pampa § una producción de 5. 300 litros Entre Ríos Abasto Norte Abasto Sur Mar y Sierras por lactancia, con 3. 56% de grasa butirosa y 3. 30% de proteína. § 64 % de las vacas están bajo inseminación artificial.

LA CADENA LÁCTEA LA CADENA LACTEA Presenta un mercado interno desarrollado, con escasa coordinación entre los eslabones de la cadena y con diferencias de intereses entre los integrantes que la componen. PRODUCCIÓN PRIMARIA INDUSTRIA LÁCTEA Sostenido crecimiento de la producción en la década del 90 con importante reducción en la cantidad de tambos y fuerte adopción de tecnología. Registra un mayor uso de sistemas de pago por parámetros objetivos de calidad. Elevado poder de negociación con la producción primaria. Tiene capacidad instalada acorde al potencial crecimiento de la producción primaria. Utiliza sistemas de pago por parámetros objetivos de calidad. DISTRIBUCIÓN GRANDES PRODUCTORES PEQUEÑOS PRODUCTORES GRANDES EMPRESAS PEQ. Y MED. EMPRESAS SUPER E HIPERMERCADOS MINORISTA TRADICIONAL Tecnología. Escala. Alta productividad. Calidad de la leche. Relaciones con la industria. Asociativismo. Tecnología y productividad. Relaciones con la industria. Calidad de la materia prima. Estacionalidad de la producción. Instalaciones. Posicionamiento en el mercado. Escala. Sistemas de distribución. Vinculación con tambos. Capacidad de inversión en modernización, I + D. Posicionamiento en el mercado. Vinculación con tambos medianos y chicos Poder de negociación con proveedores. Manejo de la cadena de frío. Contacto e información de consumidores. Dificultad para focalizar la atención al público. Mayor distancia física de la clientela. Clientela local: proximidad, atención personalizada. Diferenciación en segmentos específicos. Poder de negociación con proveedores. Dificultad en el manejo de la cadena de frío.

LA CADENA LÁCTEA

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE BOVINA Tambos pastoriles o estabulados

SISTEMA DE PRODUCCION DE LECHE BOVINA Tambos pastoriles o estabulados pastoriles con suplementación Parámetros pastoriles estabulados Factores nutricionales: Costos de alimentación Cantidad de alimento Calidad de alimento Bajos Variable Altos Alta Variable Empaste, mastitis, hipocalcemia, etc. Estable Mastitis, laminitis, acidosis, etc. Pastura (calidad variable) Forraje conservado (calidad estable) Simplificada Balanceo de dietas sofisticado Variable Estable, parejo Bienestar animal: Ambiente Enfermedades Forraje Toma de decisiones Producto

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE BOVINA Pastoril con suplementacion

Partes o esquema de instalaciones

MANEJO REPRODUCTIVO

Partes o esquema de instalaciones

Partes o esquema de instalaciones

MANEJO REPRODUCTIVO

Espina de pescado

MANEJO REPRODUCTIVO

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE BOVINA § Ubicación del tambo: criterios.

1 vaca mecanica

ESTADOS FISIOLÓGICOS EN UN CICLO ANUAL Requerimientos Meses de gestación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gestación Lactancia Seca Mantenimiento 1 2 3 4 5 6 Meses de parición 7 8 9 10 11 12

CAMBIOS EN EL CICLO PRODUCTIVO DE LA VACA Balance energético positivo Balance energético negativo Capa cida Pro d de duc ción cons de l ech e Peso vivo Uso de reservas corporales para producción láctea 1 2 3 4 Recuperación de reservas corporales para siguiente lactancia 5 6 7 8 9 umo 10 Vaca en transición Vaca seca 11 12 Meses Parto 1 2

PERDIDA DE PESO Y PRODUCCIÓN DE LECHE 30 al 35% de la producción de Alimento leche en el pico de lactancia proviene de las Reserva corporal reservas corporales. 34% 66% Leche Ejemplo: vaca de 30 lt/d -----> 10 lt son de las reservas • 1 kg de reserva = 5, 7 Mcal EM • Eficiencia de uso 84% -----> 4, 8 Mcal kg movilizado. • Cada litro de leche requiere 0, 64 Mcal EM • Por cada kg de reserva movilizado 7, 5 lt producidos.

MANEJO REPRODUCTIVO

EL OBJETIVO DEL MANEJO REPRODUCTIVO EN UN TAMBO ES LOGRAR EN EL RODEO LA MAYOR CANTIDAD DE HEMBRAS PREÑADAS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE intervalos entre partos (IPP) promedio cercanos a los 13 meses así, lograr mejores resultados económicos, con menores costos de alimentación por litro de leche. Lo que se invierta en reproducción devolverá retornos más altos que los que se puedan obtener en cualquier otro sector, incluso alimentos y recría.

PERÍODO DE ESPERA VOLUNTARIO (PEV) Anestro post parto Para alcanzar un intervalo entre partos (IPP) de 13 meses: debo preñar la mayor cantidad de vacas antes de los 100 días de parida. Para esto hay que lograr: ♦ Una rápida aparición del primer celo ♦ Excelente detección de los celos ♦ Alta fertilidad de los servicios Una manera de lograr rápida actividad ovárica es que la vaca llegue al parto con un buen estado corporal (NCC) y sin haber perdido peso durante el período de vaca seca. No es bueno que la vaca se seque con un estado 4 y al parto tenga 3, 5. Está demostrado que las pérdidas de peso en el período de seca, tienen consecuencias negativas sobre la producción y reproducción. La vaca debe secarse con buena NCC y mantenerlo. En este período los cuidados, la alimentación y el confort son fundamentales para el futuro desempeño reproductivo y productivo

DETECCIÓN DE LOS CELOS La detección de celo debe ser una actividad programada específicamente para eso y no realizarse combinada con otras tareas. Se debe entrenar al personal que la realice, para que ésta se desarrolle y registre adecuadamente. Lo indicado para una correcta detección de celo son 2 observaciones diarias de como mínimo 40 minutos cada una, una a primera hora del día y la otra a última hora del día. Además de estas observaciones se suma la detección que se realice cuando se lleva el rodeo al tambo, durante el ordeño o cualquier otro momento. FERTILIDAD DE SERVICIOS Inseminación Artificial toros

La detección de celo se evalúa a través de: ♦ Programas específicos de computación que utilizan fórmulas que calculan la eficiencia de detección de celo, la cual debería ser mayor a 80%. Este método es muy bueno para evaluar la detección del rodeo, pero no tan bueno para que lo entiendan las personas responsables del trabajo. ♦ Una manera muy efectiva de analizarlo es ver cuantas de las vacas que vienen a confirmar preñez están realmente preñadas. A modo de ejemplo: En los tactos, las vacas que tuvieron servicio y según la información del responsable de la detección "no repitieron celo", son las que deberían estar preñadas. Si no están preñadas el 80 % de estas vacas, estamos ante una deficiencia en la detección. Sobre las vacías y en presencia de los responsables, se observan los signos de los celos no detectados, como por ejemplo las peladuras, signos que evidencian montas, despintadas si es que se usa pintura de cola, etc.

: fertilidad de los servicios se evalúa a través de Tasa de concepción (TC)= Vacas preñadas / cantidad de servicios x 100. Indica la proporción de servicios que originaron una preñez. Con esto podemos estudiar la fertilidad de los diferentes toros, como trabajan los inseminadores, como se comportan las diferentes categorías de hembras o la fertilidad en las diferentes épocas del año. En Argentina, un estudio realizado en tambos comerciales indica que la tasa de concepción es alrededor del 35% promedio anual.

INDICES REPRODUCTIVOS Indice reproductivo Valor óptimo Indicación de problemas 12. 5 -13 meses > 14 meses < 40 días > 60 días > 90% < 90% 45 -60 días > 60 días Servicios por concepción < 1, 7 > 2, 5 Tasa de concepción >40% < 30% Vacas con un intervalo entre servicios 18 a 24 días > 85% < 85% Promedio de días de vacía 85 -110 > 140 días Vacas vacías por más de 120 días < 10% > 15% 50 -60 días <45 ó >70 < 5% > 10% < 10% > 10% Intervalo entre partos Promedio de días al primer celo observado Vacas observadas celo antes de 60 días posparto Promedio de días de vacía al primer servicio Duración del período seco Porcentaje de abortos Descartes por problemas reproductivos Instituto Babcock. 2002

EL SISTEMA ELEGIDO TIENE CONSECUENCIAS REPRODUCTIVAS El aumento del metabolismo aumenta la cantidad de sangre que pasa a través del hígado. El hígado es el órgano encargado del metabolismo esteroideo. Su función es "destruir" las hormonas reproductivas (estrógeno y progesterona), que se producen en el ovario. Cuanto mas coma una vaca, más va a producir y más sangre pasará por el hígado, mayor será el metabolismo esteroideo y menor será la concentración de hormonas reproductivas circulantes. La cantidad de sangre que pasa por el hígado de una vaca seca es de 200 litros/hora mientras que en una vaca de alta producción es de 900 litros/hora. Los estrógenos son los responsables de la aparición del celo, cuando los niveles de estrógenos son bajos, las manifestaciones del celo son también bajas. A su vez, a medida que aumenta la producción se acorta la cantidad de horas que dura el celo y la cantidad de veces que la vaca acepta ser montada La progesterona es la hormona responsable de alimentar al embrión en sus primeros días de vida. Cuando los niveles de progesterona son bajos, es menor la alimentación del embrión, lo que trae aparejado una alta mortalidad de los mismos. Las vacas de alta producción, correctamente detectadas en celo y bien inseminadas, se preñan en un 80%. De este 80% a los 6 días de la inseminación están preñadas el 50%

ALTAS PRODUCCIONES INDIVIDUALES REQUIEREN MÁS EFICIENCIA REPRODUCTIVA cuando nuestro objetivo es lograr una alta producción individual debemos tener en claro que esto traerá aparejado una baja fertilidad de los servicios. En estos casos debemos concentrarnos en inseminar la mayor cantidad de vacas posible y para lograr esto tendremos que mejorar la técnica de detección de celo. Pero como ya sabemos la vaca de alta producción tiene una menor manifestación de celo, por lo tanto las técnicas convencionales de detección no serán suficientes. Deberemos entonces trabajar con ayudas para la detección, como por ejemplo la pintura en la base de la cola que mejora en un 30 a 40% la eficiencia detección, es económica y fácil de realizar. También son útiles otros detectores de monta como por ejemplo adhesivos de la base de la cola, o bien se puede implementar un programa de inseminación a tiempo fijo (IATF), esta técnica logra aumentar significativamente la cantidad de vacas inseminadas. Por todo esto, al momento de decidir cual será el sistema de producción que implementaremos, debemos tener en claro que: no hay un sistema mejor que otro, son diferentes, con diferentes objetivos de producción individual y diferente gerenciamiento. En un sistema de alta producción individual es indispensable contar con: ♦ vacas de alto mérito genético ♦ gerentes capacitados ♦ personal especializado ♦ excelente diseño de instalaciones ♦ excelente rutina de alimentación y ordeñe

MANEJO REPRODUCTIVO DISTRIBUCIÓN DE PARICIONES REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN Lactancia vs concepción

BIOTIPO LECHERO RAZAS

BIOTIPO LECHERO

HOLANDO ARGENTINO

JERSEY

GUERNSEY MONTBELIARDE SUECA ROJA (SRB) PARDO SUIZO

GYR GIROLANDO

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA

GLANDULA MAMARIA

ESTRUCTURA ANATOMICA DE LA UBRE Sistema arterial Amplificación del sistema lobular Sistema venoso Parénquima Mamario Cisterna del Cuarto Cisterna del Pezón Esfinter del Pezón

La producción y secreción de la leche corre a cargo de un conjunto de células especializadas que se agrupan en una unidad funcional llamada alvéolo. La totalidad de la organización de la ubre se centra alrededor de la estructura alveolar. Cada alveolo es una pequeña vesícula (semejante a una esfera de 100 a 300 micras de diámetro) en la que determinadas materias procedentes de la sangre se transforman en leche La constitución básica de un alveolo es una capa sencilla de células epiteliales que rodean una cavidad central, el lumen. Capilares sanguíneos Célula alveolar secretoria Luz del alvéolo Membrana basal Conducto galactóforo Célula mioepitelial

ESTRUCTURA DE UNA CELULA ALVEOLAR MAMARIA Gota de Grasa Vesículas de proteína Gota de grasa en formación Uniones estrechas entre células alveolares Núcleo rodeado por Retículo Endoplásmico Rugoso

FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA Cantidad de leche: 1. Tamaño glándula mamaria 2. Número de células secretoras Nutrientes transportados por la sangre a la ubre 1. Oferta de nutrientes en la dieta 2. Oferta de nutrientes desde las reservas corporales 3. Control hormonal de: § La movilización de las reservas corporales § La distribución de los nutrientes entre la glándula mamaria y otros tejidos corporales

CONTROL HORMONAL DE LA LACTACIÓN Final gestación Síntesis y secreción de leche MECANISMO HORMONAL COMPLEJO 1. El balance hormonal óptimo para el desarrollo de la ubre (mamogenesis) y para lactación (lactogenesis) no es el mismo. 1. Hay una competencia entre la glándula mamaria y el resto de los tejidos por los nutrientes. INSULINA Y SOMATOTROFINA

LA VACA EN TRANSICION Relación Somatotrofina/Insulina Alta Predomina lipólisis Neoglucogénesis deficitaria PESO CORPORAL INGESTION DE MS - 21 14 Relación Somatotrofina/Insulina baja. Predomina lipogénesis. Neoglucogénesis favorecida - 14 + 21 -7 PRODUCCION DE LECHE 0 +7 Días Pre- o Post-Parto +

FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA • mamogénesis: es el desarrollo y proliferación de la glándula mamaria (estrógenos y progesterona) • Lactogénesis: síntesis de leche por la GM. • Galactopoyesis: persistencia • Involucion: secado Prolactina - somatotrofina (GH) Glucocorticoides Progesterona -30 -20 -10 0 5 Días al parto

Extracción de la leche (occitocina-adrenalina)

COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%)

COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%) Componente Sangre Leche Lactosa 0 4. 6 Glucosa 0. 05 Trazas Caseína 0 2. 8 Lactoglobulina 0 0. 32 Lactoalbúmina 0 0. 13 Inmunoglobulinas 2. 6 0. 07 Albúminas del suero 3. 2 0. 05 AA libres 0. 02 Trazas Triglicéridos 0. 06 3. 7 Fosfolípidos 0. 25 0. 035 Calcio 0. 01 0. 13 Fósforo 0. 01 0. 10 Sodio 0. 34 0. 05 0. 025 0. 15 Cloro 0. 35 0. 11 Agua 91 86 Potasio

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DIETA RUMEN INTESTINO Ac. Propiónico Ac. Acético Ac. Butírico A. A. Ac. Gr. (C 16 C 18) HIGADO Minerales ENERGIA Glucosa Vitaminas SANGRE G. B. Proteína Lactosa Minerales LECHE La Blanca Ca, P TEJIDO OSEO Ac. Gr. Glucosa Ac. Gr. TEJIDO ADIPOSO A. A. Glucosa A. A. TEJIDO MUSCULAR

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SÍNTESIS DE LA GRASA BUTIROSA: Origen de los precursores: El alimento Las reservas corporales AG. de cadena corta AG. de cadena larga

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SÍNTESIS DE PROTEÍNAS: En la glándula mamaria: § Caseína: + del 80% del total de proteínas § lactoalbúmina y lactoglobulina: 13% del total de proteínas. Captadas del plasma sanguíneo: § Albúminas e inmunoglobulinas: 4, 5 % del total

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE SÍNTESIS DE LA LACTOSA § Durante la lactancia, la glándula mamaria tiene una alta prioridad para la utilización de glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formación de lactosa (azúcar en la leche). La cantidad de lactosa en la leche es relativamente constante (de aproximadamente 4. 5%) y está estrechamente ligada con la cantidad de leche producida cada día. El agua se agrega a la cantidad de lactosa producida por las células secretorias hasta lograr la concentración de lactosa Así, la producción de leche en las vacas lecheras es altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el rumen. (También, glucosa se convierte a glicerol que se utiliza para el síntesis de grasa de leche) SÍNTESIS DE VITAMINAS Y MINERALES: § Absorbidos como tales desde el plasma sanguíneo.

RESUMEN DE LA SECRECIÓN DE LA LECHE SANGRE CELULAS SECRETORAS CAVIDAD ALVEOLAR Agua Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Aminoácidos Inmunoglobulinas Caseínas ( , , ) Aminoácidos - lactoglobulina - lactoalbúmina Proteínas séricas Energía Glucosa Lactosa Glucosa Galactosa Glicerol Energía Acetato y butirato Acidos grasos Triglicéridos AG. Cadena corta AG. Cadena larga Cantidad de leche

PRECURSORES DE LOS COMPONENTE PRECURSOR FRACCION DEL ALIMENTOS MÁS COMUNES PROTEÍNA • AMINOACIDOS • PROTEÍNA • NNP • FORRAJES TIERNOS • UREA • SUPL. PROTÉICOS LACTOSA • Ac. PROPIÓNICO • AZÚCARES • ALMIDÓN • Ac. LÁCTICO • PASTURAS TIERNAS • FORRAJES DE ALTA • Ac. ACETICO • HIDRATOS DE • Ac. BUTÍRICO CARBONO • PASTURAS MADURAS • SILAJES • HENO NO MOLIDO GRASA ESTRUCTURALES DIGESTIBILIDAD • GRANOS

ALIMENTACIÓN DEL RODEO LECHERO

EL CONSUMO EN VACAS LECHERAS Humedad y temperatura Composición química Forma física MEDIO AMBIENTE Barro RACION Temporales Humedad Relación Forraje/Concentrado C O N S U M O Agua Agrupamiento MANEJO Frecuencia de Alimentación Tiempo y forma de Alimentación Genética Tamaño Salud ANIMAL Fase de la Lactancia Preñez Producción

DIVISIÓN DEL RODEO Y DIETAS 1 er tercio 2° tercio Rodeo de punta 3 er tercio Vaca seca Rodeo de secas Rodeo de cola Capa Pro cida duc ció nd d de cons umo e le che Peso vivo EM: 2, 7 Mcal PB: 17 -18% FDN: 28 -40% 1 2 F: C = 60: 40 M. Gallardo 1997 3 EM: 2, 3 Mcal PB: 15% FDN: 28 -50% 4 5 6 7 80: 20 8 EM: 1, 9 Mcal PB: 12 -15% FDN: > 35% 9 10 11 12 Meses 100: 0 90: 10

NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN NIVEL GENÉTICO POSPARTO MOMENTO DE LA LACTANCIA PODEMOS DIVIDIR EL CICLO ANUAL EN 5 ETAPAS: a) 3 ETAPAS, EN LACTACION b) 2 ETAPAS, COMO VACA SECA

PRECURSORES DE LOS COMPONENTES NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN ETAPA 1 (de 1 a 99 días) • pico de produccion ( 6° y 8° semana) • Capacidad de Consumo reducida -balance energético negativo • Estado Corporal al Parto (1 Kg de R Corporal = energia para 7, 5 lts y proteina para 3 lts) 50 Kg de perdida de PV es = a 200 lts mas en ésta etapa y 3 lts mas en el Pico de Lactancia. Objetivo de la Alimentación: 1) estirar el pico (1 lt mas es = a 200 lts mas en la Lactancia) 2) restablecer balance energético positivo (8 -10° semana).

PRECURSORES DE LOS COMPONENTES NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN ETAPA 2 ( 100 a 199 días) • resistir la declinacion de la curva de lactancia vacas 8 % Vaquillonas menos 6 -8% • baja la relación forraje-concentrado

PERSISTENCIA DE LA CURVA DE LACTANCIA Además del factor genético, el pico de producción y la persistencia de la lactancia son influenciados por factores asociados al manejo nutricional (balance de la dieta), al estatus sanitario (ej. mastitis) y/o al ambiente de producción del rodeo (instalaciones adecuadas). 2% semanal Lts factores de ajuste de 250, 220 y 230 para estimar lactaciones completas a partir del pico de lactancia: • vacas primerizas • de segunda lactación • de más de 2 lactaciones. | | | | | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Meses de lactancia | 10

PRECURSORES DE LOS COMPONENTES NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN ETAPA 3 (Ultimos 100 días) • recupera reservas corporales mas eficientemente que en el periodo de seca. • Relación: F-C = 90 -10, 100 -00.

PERÍODO DE VACA SECA PERÍODO DE VACA EN LACTANCIA VACA EN TRANSICIÓN FASE VACA SECA 30 -40 días P FASE A VACA PREPARTO R T O 20 -30 días FASE VACA FRESCA 21 -28 días RESTO LACTANCIA

PRECURSORES DE LOS COMPONENTES NIVEL DE ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN Vaca seca (60 días antes del parto) • regenerar la ubre • crecimiento del feto (40%) • mantener Ganancia de peso • últimos 20 días adaptar la vaca a la futura dieta VACA EN TRANSICION

Respuesta productiva post parto (% de aumento) CAMBIOS DE PESO PREPARTO Y PRODUCCIÓN Rango de sensibilidad 26 13 % 13 13. 5 % 0 - 450 +450 +900 Cambios de peso en el pre parto (gr/día) Viglizzo 1984

LA VACA EN TRANSICION Los cambios en el consumo de materia seca, así como en el estado hormonal y metabólico de los animales se presentan de manera dramática durante esta fase. Se ha señalado que durante esta fase con la finalidad de reducir la incidencia de los desórdenes posparto se deben controlar, al menos, tres funciones básicas: a) adaptación de las bacterias del rumen a una dieta más alta en energía como la que se utilizará al principio de la lactancia b) mantenimiento de niveles normales de calcio sanguíneo c) mantenimiento de un sistema inmune fuerte El tránsito de un estado de preñez sin producir leche a otro de no preñez o vacía y produciendo grandes cantidades de leche, exigen al animal una alta capacidad de adaptación a las nuevas condiciones metabólicas y fisiológicas. Por ello en esta transición, se hace necesario acompañar al animal mediante adecuadas pautas de manejo, de lo contrario, la posibilidad de aparición de disfunciones de toda índole se incrementa. La mayoría de disfunciones metabólicas (cetosis, hígado graso, edema de ubre), nutricionales (hipocalcemia), alimenticias (acidosis ruminal, desplazamiento de abomaso), sanitarias (mastitis, metritis, abscesos hepáticos) y productivas (baja producción de leche).

LA VACA EN TRANSICION HOMEORRESIS: cambios metabólicos sincronizados destinados a satisfacer las prioridades de un estado fisiológico determinado. FUNCIÓN FISIOLÓGICA CAMBIO METABÓLICO TEJIDO INVOLUCRADO Síntesis de leche Incrementa el uso de nutrientes Glándula mamaria Metabolismo de lípidos Incrementa la lipólisis. Disminuye la lipogénesis Tejido adiposo Metabolismo de la glucosa Incrementa gluconeogénesis Hígado Disminuye el uso de glucosa e incrementa el de lípidos como fuente de energía. Tejidos corporales Metabolismo protéico Movilización de reservas protéicas. Músculos y otros tejidos Metabolismo mineral Incrementa absorción y metabolismo del Ca Riñón, hígado, intestino, huesos.

HIPOCALCEMIA Y OTROS DESÓRDENES METABÓLICOS HIPOCALCEMIA RETENCIÓN DE PLACENTA DISTOCIA METRITIS OVARIO QUÍSTICO DESCARTE DEL RODEO MENOR EFICIENCIA REPRODUCTIVA

HIPOCALCEMIA • Vaca Caída, entre 3 y 7 días postparto. Temblor. Apoyada en el esternón, con la cabeza apoyada en el suelo. No defeca, sin rumia y puede haber timpanismo. • 10 lts de calostro 23 grs de Ca + 23 grs para mantenimiento = 12 veces mayor al Ca que circula en sangre. • Descenso brusco del calcio en sangre. El Ca en sangre esesencial para la tonicidad y contracción muscular. PREVENSION: 1) AUMENTAR LA EFICIENCIA DE ABSORCION DE Ca DIETARIO. 2) ESTIMULAR LA MOVILIZACION LENTA DE Ca DEL SISTEMA OSEO.

Balance aniónico-catiónico El balance entre cationes debe tender a la neutralidad o carga « 0» . En el caso de las vacas próximas al parto, es recomendable que el mismo sea negativo (más aniones que cationes) ya que esto favorece la movilización y absorción del calcio, uno de los problemas más frecuentes de la vaca en transición. Algunos forrajes como la alfalfa tienen alta concentración de potasio (catión de carga positiva), por lo que su inclusión en la dieta lleva la carga iónica hacia el lado positivo, interfiriendo con el normal metabolismo y absorción del calcio alrededor del parto (Vega, 2009). El estado metabólico de las vacas preparto es definido fundamentalmente por el balance entre los cationes y los aniones del medio interno.

Estrategias de alimentación SISTEMAS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN 1. Pastoreo suplementación estratégica con forrajes Conservados + concentrados 2. TMR parcial (TMRp) Pastoreo + TMR 3. Ración Total Mezclada (TMR) En los sistemas en confinamiento, ingredientes tales como forrajes conservados, henos y silajes, subproductos de cosecha, granos y concentrados son integrados y suministrados como alimento exclusivo de la vaca lechera en la forma de una Ración Totalmente Mezclada (RTM).

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS MS Concentrados Voluminosos Protéicos 18% PB Energéticos 35% Suculentos 18% Di Marco y Aello. 2000 Fibra bruta

BALANCEO DE DIETAS CONCENTRADOS ALIMENTO BASE SITUACION PASTURAS PERENNES Mucha proteína degradable en rumen QUE SUPLEMENTO USAR Energía de rápida fermentación: Granos clásicos. Silaje de grano de maíz húmedo. Semilla de algodón. Afrechillo de trigo, arroz. Pulpa de citrus deshidratada. Gluten feed Bajo contenido Alta proporción de proteínas. de granos SILAJES Desbalance con H. de C. solubles Alto contenido de fibra Ricos en proteínas de media a baja degradabilidad: Poroto de soja tostado. Expeller de soja, girasol o lino. Gluten feed. Semilla de algodón. Ricos en energía y proteínas: Granos clásicos. Afrechillos con expeller de oleaginosas o semilla de algodón.

EFECTOS DE LA RELACIÓN FORRAJE: CONCENTRADO Alt a fi bra a Alt a í g r e en e ió c uc d o r P e d n ja Ba 100 0 h lec ía g r ene 80 %G B Ba ja f 60 40 Porcentaje de forraje en la dieta 20 40 60 Porcentaje de concentrado en la dieta ibr a 20 0 80 100

p. H EN EL RUMEN p. H 6. 5 6. 0 5. 5 5. 0 HIDRATOS DE CARBONO FERMENTECIBLES Bacterias celulolíticas Bacterias sacarolíticas Ac. Acético Ac. Propiónico Ac. butírico Streptococus bovis Ac. láctico Lactobacilus

% de total AGV COMPOSICIÓN DE DIETA, AGVs Y PRODUCCIÓN 60 Ac. acét ico 50 40 30 20 Ac op. pr co ióni Ac. láctico Ac. butírico 7, 0 6, 5 6, 0 5, 5 5, 0 % GB ec e l he d n ció c u od Pr Forraje Concentrado 80 20 60 40 40 60 20 80 p. H

VIAS METABÓLICAS DEL NITRÓGENO PNDR PB PDR Energía NH 4 Saliva Riñón Orina NH 4 Urea Hígado Proteína microbian a Digestión y absorción post ruminal

REQUERIMIENTOS DE TIPOS DE PROTEÍNAS % PND % PDR 75– 90 % PDR 10 -25% PND 10 20 30 Litros leche/día

DEGRADABILIDAD DE FUENTES PROTEICAS HENOS SILAJES 71 -90 % HARINA DE GIRASOL FORRAJE VERDE GRANO DE MAÍZ 51 -70 % HARINA DE SOJA HARINA DE PESCADO < 31 %

TIPOS DE SUPLEMENTACIÓN SEGÚN LA RESPUESTA SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO § ADITIVA § CONCENTRADOS ENERGÉTICOS § SUSTITUTIVA § CONCENTRADOS PROTÉICOS § ADITIVA/SUSTITUTIVA § ADITIVOS § ADITIVA CON ESTÍMULO § FORRAJES CONSERVADOS § SUSTITUTIVA CON § HENOS DEPRESIÓN § SILAJES § MAÍZ § SORGO § PASTURAS § VERDEOS de INVIERNO § HENOLAJE

ASPECTOS NUTRICIONALES DE FORRAJES FRESCOS MS PB PNDR FDN FDA Base Alfalfa O-I 17 20 B 38 25. 8 Base Alfalfa Prim 19 23 B 40 26 Base T. Rojo Verano 24 15 B 44 36 Festuca 20 14 B 48 32 Avena 1 er corte 15 22 B 40 25 Raigrás 1 er corte 10 23 Sorgo forrajero 18 14 Sorgo forrajero 22. 5 Maíz (pastoreo) DIG 24 B 56 32 9. 7 61. 8 42. 1 57. 6 ± 6. 4 ± 5. 5 ± 10. 2 ± 4. 9 ± 11 20 9. 5 55. 8 32 62. 5 ± 3. 6 ± 3. 1 ± 9 ± 8. 5 ± 6. 3

ASPECTOS NUTRICIONALES DE FORRAJES CONSERVADOS MS PB PNDR FDN FDA DIG 88. 2 ± 1. 7 10. 6 ± 3. 5 b 72. 1 ± 8. 8 46. 7 ± 8. 5 54. 7 ± 7. 6 Heno de alfalfa 89 17 b 52 37 Heno de alfalfa (10% floración) 88 ± 2. 4 19. 4 ± 3. 6 56. 6 ± 7 39. 9 ± 6. 2 Pastura perenne 89 14 Silaje de alfalfa (10% floración) 24 ± 8. 5 21. 3 ± 4 43. 7 ± 7. 3 35. 3 ± 6 60. 8 ± 9. 3 Silaje de alfalfa (50% floración) 26. 1 ± 3. 2 14. 3 ± 2. 8 64. 7 ± 7. 2 40. 5 ± 3. 9 51. 8 ± 7. 1 Silaje maíz planta Grano pastoso 31. 1 ± 3. 5 8 ± 1. 6 53. 1 ± 6. 6 34. 6 ± 5. 8 58. 1 ± 7. 2 Silaje sorgo forrajero Grano pastoso 26. 2 ± 4. 7 8. 9 ± 3. 6 64. 7 ± 6. 2 46. 3 ± 5. 5 46. 8 ± 8 Heno de moha (PP) b 38

ASPECTOS NUTRICIONALES DE CONCENTRADOS MS PB Grano de maíz 88 Grano de sorgo FDN FDA DIG 9 21. 7 6. 9 84 87. 3 9 22. 3 11. 7 74. 9 Grano de cebada 89 13 50 27 7 Semilla algodón 90 22 50 39 22 Poroto de soja 89. 6 32. 5 Afrechillo de trigo 89. 2 17. 8 43. 8 Afrechillo de maíz 89. 7 14 23. 9 Pellet de soja 89 42 28 14 10 Pellet de girasol 90 32 24 37 31 Maíz gluten feed 90 25 30 47 10 26. 4 29. 6 66. 3 32. 8 92 66 Hez de malta Harina de pescado PNDR 22. 6 80 15 73. 9 81. 2 55. 3

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Tipo de industria Láctea Subproducto • Suero • Barrido de leche en polvo Pesquera • Harinas de pescado • Soluble de pescado Frigorífica • Harina de carne • Harina de hueso • Harina de sangre • Harina de plumas • Grasas Avícola • Cama de pollo

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL Tipo de industria Subproductos Aceitera • Harinas - pellets Molinera • Afrechillo: trigo, maíz, arroz. • Maíz gluten feed • Maíz gluten meal • Burlanda de sorgo Frutihortícola • Desechos de clasificación • Residuos dejados en el campo • Residuos de enlatado y jugos. Azucarera • Melaza • Bagazo de caña Cervecera • Hez de malta • Granos de destilería • Levaduras Vitivinícola Golosinas y panaderías Maderera/papelera • Pulpa de uva o pomasa • Combinaciones de productos • De muy baja calidad

AGRUPAMIENTO DE ALIMENTOS % de proteína Concentración de EM (Mcal/Kg MS) Alta (> 2, 9) Media (2, 9 -2, 2) Baja (< 2, 2) Muy alto > 50 • Harina de pescado • Maíz gluten meal • Harina de pescado • Harina de sangre Alto 30 – 50 • Harina de soja • Suero de leche • Poroto de soja • Expeller de girasol • Granos destilerías • Harinas de sueros • Harina de girasol Medio a alto 20 – 30 • Semilla de algodón • Maíz gluten feed • Hez de malta • Cama de pollo Medio a bajo 12 – 20 • Grano de trigo • Grano de cebada • Afrechillo de trigo • Afrechillo de maíz • Afrechillo de arroz • Pulpa de uva • Grano de maíz y sorgo • Pulpa de citrus • Melaza • Residuos de golosinas y panaderías • Bulbos, raíces y tubérculos • Grasas • Cáscara de soja • Pulpa de aceitunas • Semillas de uva • Despunte de caña • Bagazo Bajo < 12

CONSUMO DE AGUA • • • Los bovinos consumen aproximadamente el 10 % de PV de agua Una vaca adulta en producción puede consumir hasta 100 litros o más de agua por día El rendimiento de leche disminuirá el mismo día que falte agua CONSUMO DE AGUA DE VACAS LECHERAS EN LITROS /DIA PRODUCCIÓN DE LECHE TEMPERATURA AMBIENTE 5° 15° 30° 10 45 55 67 25 83 100 116 35 102 120 146 45 120 140 172 Wattiux D. 1998

MONITOREO DEL ESTADO NUTRICIONAL Persistencia de la curva de lactancia Bíoquímica en sangre y análisis de leche Observación de las heces Condición corporal

PERSISTENCIA DE LA CURVA DE LACTANCIA Alto nivel de alimentación Efecto inmediato Bajo nivel de alimentación 1 Parto 2 Efecto residual 3 4 Meses 5 6 En base a Broster, 1969

BÍOQUÍMICA EN SANGRE Y ANALISIS DE LECHE ANALISIS DE SANGRE : PERFILES METABÓLICOS CONCENTRACIÓN DE UREA EN LECHE Altos valores de úrea en leche: Exceso de PB o PDR en la dieta Déficit de energía BETA - OH - BUTIRATO EN LECHE: La cetosis es un estado metabólico inducido por una elevada demanda energética de la vaca en conjunción de una baja disponibilidad de precursores de glucosa. Este escenario metabólico imposibilita la oxidación completa de las ácidos grasos que en vez de ser metabolizados a dióxido de carbono y energía, su metabolización termina en un cuerpo cetónico (como βOH-butirato y acetoacetato) y una menor liberación de energía. Clínica, cuando transcurre con síntomas como un descenso de la producción de leche (o una producción por debajo de lo esperado), una reducción del consumo de materia seca, una exagerada pérdida de peso, disminución de la eficiencia reproductiva, y olor característico (a acetona) del aliento del animal afectado. Subclínica, si los niveles de cuerpos cetónicos circulantes no son lo suficientemente elevados para inducir cambios detectables.

OBSERVACIÓN DE LAS HECES Consistencia firme: duras, deposición en forma piramidal. Consistencia ideal: deposición menos firme, suavemente redondeada, con una leve depresión en el centro. Consistencia blanda: deposición en forma aplanada, que al caer salpica bastante. Consistencia chirle: deposición totalmente plana, se visualiza por secciones, muy acuosa, cae en forma de chorros.

CONDICIÓN CORPORAL Principio: la grasa de cobertura (subcutánea) se pierde más rápido que la grasa visceral (interna) o profunda en condiciones de balance energético negativo (BEN) Depende de: Producción de leche Alimentación

CONDICIÓN CORPORAL Condición corporal 1 • Una profunda cavidad rodea la inserción de la cola. • Huesos de la pelvis y costillas flotantes puntiagudas y destacadas. • Ausencia de grasa en áreas de pelvis y flancos. • Flancos muy chupados.

CONDICIÓN CORPORAL Condición corporal 2 • Inserción de la cola algo sobresaliente con un delgado tejido graso que cubre también a las costillas flotantes. • Pelvis destacada. • Las puntas de las costillas flotantes se sienten redondeadas y sus superficies superiores se detectan al tacto firme. • Flancos visiblemente “chupados”.

CONDICIÓN CORPORAL Condición corporal 3 • Inserción de la cola nada sobresaliente y cubierta de un tejido graso fácilmente detectable. • La pelvis se detecta con apoyar la mano. • Costillas flotantes bien cubiertas aunque aún se pueden detectar si se presiona. • Flancos levemente ahuecados.

CONDICIÓN CORPORAL Condición corporal 4 • Dobleces de tejido graso rodean la inserción de la cola y se extienden cubriendo los isquiones. • Pelvis detectable presionando firmemente. • Las costillas flotantes no se sienten. • Flancos lisos.

CONDICIÓN CORPORAL Condición corporal 5 • Una gruesa capa de tejido graso cubre la inserción de la cola. • Los huesos de la pelvis no se pueden sentir aún presionando con firmeza. • Costillas flotantes cubiertas con una gruesa capa de tejido graso.

CONDICIÓN CORPORAL CC 1 CC 2 CC 3 CC 4 CC 5

CONDICIÓN CORPORAL EN LA LACTANCIA 1 er tercio 2° tercio Rodeo de punta 3 er tercio Vaca seca Rodeo de secas Rodeo de cola Capa cida Pro duc ció nd d de cons umo e le che Peso vivo 1 2 3 4 3, 25 -3, 5 2, 25 -2, 5 Pérdida no > a 1 punto 5 6 7 8 2, 75 Ganancia no < a 0, 75 punto 9 10 11 12 Meses 3, 25 -3, 5 Ganancia de 0, 5 punto 0 punto

ESTRÉS TÉRMICO

PRODUCCION Y ELIMINACIÓN DE CALOR RADIACIÓN Radiación solar CONDUCCIÓN Calor de la fermentación digestiva VAPOR DE AGUA PULMONAR Humedad ambiente CONVECCIÓN Temperatura del aire Calor del metabolismo de mantenimiento Velocidad del aire TRANSPIRACIÓN Calor del metabolismo de la síntesis de leche Temperatura del suelo

TEMPERATURA AMBIENTE ÓPTIMA Y CRÍTICA PARA GANADO LECHERO TEMPERATURA (ºC) -12 -6 0 4 10 15 21 26 32 Vaca seca y vaca produciendo 10 lt/día Zona de temperatura óptima Límites térmicos sin consecuencia económicas Vaca produciendo 25 lt/día o en servicio Ternero recién nacido Ternero 1 mes de edad Vaquillona gr/día ganando 700

EFECTO DEL ESTRÉS TÉRMICO

INDICE DE TEMPERATURA Y HUMEDAD (ITH) ITH = (1, 8 Ta + 32) - (0, 55 - 0, 55 hr) (1, 8 Ta - 26) hr: Humedad relativa (expresada en forma decimal) HORAS DE ESTRES CONSIDERANDO NIVELES LIMITE DE ITH DE 72 PARA LAS PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS ARGENTINAS MESES CUENCA LECHERA DICIEMBRE ENERO FEBRERO 7 8 7 10 13 11 Oeste Buenos Aires 7 9 7 Santa Fe – Córdoba 10 13 10 4 5 4 Abasto Buenos Aires Entre Ríos Tandil Valtorta S. 1996

VALORES DE ITH Y NIVELES DE ESTRÉS Temp °C HUMEDAD (%) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 20 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 25 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 30 71 72 74 75 77 78 80 81 83 84 86 35 75 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 40 76 81 84 86 89 91 94 96 99 45 83 86 89 92 95 98 Sin estrés Adaptado de Amstrong, 1994 101 104 107 110 113 Suave Moderado Severo Muerte

EFECTOS DEL ESTRÉS TÉRMICO DISMINUCIÓN DE: AUMENTO DE: El consumo voluntario. Los gastos de mantenimiento La eficiencia de utilización de los alimentos. Consumo de agua La producción de leche: Las pérdidas embrionarias • Vaca en ordeño • Vaca seca La calidad de la leche La eficiencia reproductiva CAMBIOS EN: Patrón de pastoreo

% del tiempo total dedicado al pastoreo PATRÓN DE PASTOREO SEGÚN TEMPERATURA Tº > 25ºC 12 10 8 6 Tº < 20ºC 4 2 0 0 4 8 12 16 Horas del día 20 24

METODOS DE MODIFICACION AMBIENTAL METODO OBJETIVO DISMINUIR LA RADIACION AUMENTAR LAS PERDIDAS POR CONVECCION AUMENTAR LAS PERDIDAS POR EVAPORACION NATURAL SOMBRAS ARTIFICIAL VENTILACION FORZADA HUMEDECIMIENTO DEL ANIMAL SISTEMAS COMBINADOS ASPERSORES Y VENTILADORES ENFRIAMIENTO DEL AIRE

CARACTERISTICAS DE LAS DIETAS FRIAS Y CALIENTES FRIAS DIGESTIBILIDAD Baja Alta FIBRA Alta Baja PROTEINAS Alta degradabilidad Baja degradabilidad MINERALES - Na y K + Incremento Calórico - EN EJEMPLOS Pasturas pasadas Henos y silajes fibrosos Concentrados con afrechillo + EN Pasturas tiernas Silajes con mucho grano Concentrados ricos en aceite y grasa

ORDEÑO

EXTRACCIÓN DE LA LECHE POR EL TERNERO El ternero extrae la leche por una mezcla de PRESION y VACIO (succión)

MECANICA DEL ORDEÑO A MANO La leche es extraída sólo por PRESION, no se hace vacío

EQUIPO DE ORDEÑO SALA DE MÁQUINAS 1. Bomba vacío- motor 2. Tanque de vacío 3 2 8 9 11 4 12 10 5 6 1 13 7 SALA DE ORDEÑO 3. Regulador de vacío. 9. Pulsador 4. Trampa sanitaria 10. Línea de leche 5. Unidad final 11. Tubo largo de leche 6. Bomba de leche 12. Conjunto pezonera 7. Línea de entrega de leche 13. Colector 8. Vacuómetro

PRINCIPIOS DEL ORDEÑO MECANICO Fase de Masaje La presión atmosférica restablece la micro-circulación del pezón Fase de Extracción El vacío de trabajo extrae la leche, sin presión positiva simultánea

EL ESTIMULO PARA LA EYECCION DE LA LECHE Estímulo de la alimentación Estímulo tactil o de succión Estímulo auditivo y visual

REFLEJO NEUROHORMONAL DE LA EYECCION DE LA LECHE Cerebro Estímulo acústico Estímulo visual Estímulo olfatorio Hipófisis Médula espinal OXITOCINA Corazón Estímulo gustativo Estímulo táctil (Tucker, 1978)

RUTINA DE ORDEÑO ARREO TRANQUILO de los animales desde el potrero hasta el tambo. ACOMODAMIENTO de los animales en los bretes en forma TRANQUILA DESPUNTE de los primeros chorros OBSERVANDO ANORMALIDADES. LAVADO de pezones y de sus puntas SIN MOJAR LA UBRE. SECADO de pezones y de sus puntas COLOCACION DE PEZONERAS no antes de los 30 seg y no después del 1½ min de iniciado el punto 3) SELLADO DE PEZONES cuidando de mojar TODA SU SUPERFICIE SALIDA de los animales de los bretes AL POTRERO.

OBJETIVOS DE UNA RUTINA DE ORDEÑO • ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS Y SECOS • ORDEÑAR ANIMALES BIEN ESTIMULADOS • ORDEÑAR PEZONES SIEMPRE CON LECHE • EXTRAER TODA LA LECHE SIN PRODUCIR LESIONES A PEZONES Y TEJIDO GLANDULAR • REDUCIR LA POSIBILIDAD DE PENETRACION BACTERIANA POSTORDEÑO ALMAST

CALIDAD DE LECHE DE CALIDAD: Aquella que proviene del ordeño de vacas sanas, bien alimentadas y que reune las siguientes características: • Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos. • Con un mínimo de carga microbiana. • Libre de bacterias causantes de enfermedades y toxinas producidas por esos agentes. • Libre de residuos químicos e inhibidores. • Con un mínimo de células somáticas

CALIDAD DE LECHE TIPOS DE CALIDAD COMPOSICIÓN HIGIÉNICA SANITARIA 88% de agua • No más de 250. 000 bacterias • Brucelosis 12% sólidos totales: totales/ml • Tuberculosis • Grasa butirosa • No más de 25 colonias de • Mastitis • Sólidos no grasos: coliformes/ml. • Lactosa • Libres de agentes patógenos. • Proteínas • Ausencia de toxinas de • Minerales orígen biológico. • Libre de residuos químicos e inhibidores. • Libre de contaminación radioactiva.

CONTROL DE MASTITIS PLAN DE LOS 5 PUNTOS 1. Mantenimiento y uso correcto e higiénico de instalaciones y equipo de ordeño. 2. Sellado de pezones luego del ordeño. 3. Tratamiento rápido y eficaz de los casos de mastitis clínica. 4. Descarte de las vacas portadora crónicas. 5. Secado terapéutico.

PERDIDAS POR MASTITIS

CÁLCULOS RAPIDOS Estado fisiológico y composición química (%) en alfalfa. Estado Proteína FDA FDN DMS Vegetativo > 22 < 25 < 24 > 69 Botón floral 22 -20 25 -31 34 -41 69 -65 Inicio floración 19 -18 32 -36 42 -46 64 -61 Floración tardía 17 -16 37 -40 47 -50 60 -58 < 16 > 41 > 50 < 58 Semillado DIGESTIBILIDAD % Dig: 88, 9 - (0, 779 x % FDA) ENERGÍA METABOLIZABLE EM (Mcal/Kg MS): 3, 6 Mcal/Kg MS x Digestibilidad CAPACIDAD DE CONSUMO Consumo MS: 120 (% PV) % FDN