MODULO ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA Ximena

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Las Ensaladas

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Conjunto de Ingredientes montados en armonía, sencilla y pulcra contraste de colores y presentados en la loza apropiada. Las Ensaladas se clasifican en 4 grandes grupos, por lo general deben ir acompañadas por un Dressing.

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. CLASIFICACION 1. Hors d` Oeuvres 2. Acompañamiento ENSALADAS SIMPLES ENSALADAS COMPUESTAS 3. Plato Fuerte ENSALADAS MIXTAS 4. Postre

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. 1. Hors d` Oeuvres Son aquellas que estimulan el apetito y se presentan al principio de un Menú. Ej. ____________

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. 2. Acompañamiento Estas se pueden complementar con productos cárneos, lácteos y se subdividen en tres ENSALADAS SIMPLES Elaborada por un solo ingrediente ENSALADAS COMPUESTAS Elaborada con 2 o mas ingredientes, que se complementan entre si. ENSALADAS MIXTAS Elaboradas con 2 o mas ingredientes Se sirven separadas en el plato Para que el comensal las mezcle.

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. 3. Plato Fuerte Su principal ingrediente es rico en proteínas (carnes) y pueden reemplazar a un plato principal. Ej. ____________

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. 4. Postre Generalmente son dulce y se sirven al finalizar un menú, están compuestas por frutas, frutas secas, productos lácteos, etc. Ej. ____________

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. LOS 10 PUNTOS ESCENCIALES PARA OBTENER UNA BUENA ENSALADA PRESENTACION SENCILLEZ COMBINACION CONSTRASTE ARMONIA DISTINTIVA ENSALADA CALIDAD INGRED. TEMPERATURA LA LOZA PULCRITUD HUMEDAD

Dressing

DRESSING Mezclar Condimentar Dos Tipos de dressing Los Inestables French Dressing Los Estables Salsa Mayonesa Sabor - Ligar Aderezo - Suavidad

Tipos de French Dressing Chiffonade dressing Perejil, Huevo duro Páprika Aceitunas Pepinillos. Cream dressing crema de leche crema agria. Cheese dressing Mostaza Salsa Worcester Queso Roquefort rallado. Russian dressing Salsa mayonesa Huevo duro salsa de ají Pimentón verde

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Actividad Nº 1 De las siguiente fotos de Ensaladas señala a cual tipo de acompañamiento pertenece la ensalada. SIMPLE MIXTA COMPUESTA

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MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Actividad Nº 2 Llena en cada circulo a lo menos 6 características que deba tener una buena Ensalada.

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Una buena ENSALADA

MODULO : ELABORACION Y MONTAJE DE BUFFET PROFESORA: Ximena Vilches A. Actividad Nº 3 Queremos que uses tu creativa y le ayudes a este cocinero a encontrar 5 dressing mas apropiados par su ensalada.

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