Modelo de Definicin del Producto Procedimiento para la

Modelo de Definición del Producto

Procedimiento para la construcción del modelo Especificar Listas de Recursos y Reglas de producción Definir el modelo de Segmentos del proceso Definir el modelo de segmentos del producto

1. Listas de Recursos y Reglas de producción 1. 1 Listas de Recursos. �Personal �Material �Energía �Equipos 1. 2 Reglas de Producción. Puede ser definida a partir de la receta maestra.

Ejemplos. Listas de recursos de personal y energía. RECURSO FUNCIONES CANTIDAD Operario proceso UHT Realiza operaciones de supervisión de las unidades de clarificación/estandarización, termización y de dosificación de aditivos. Operario empacado Operación de máquina de empacado Empacador Verificar correcto empacado, embalado final en las respectivas canastas Auxiliar de producción Administrar los registros y anotaciones de producción Supervisor UHT Administrar, coordinar el funcionamiento de la línea de UHT. Ejp: asignación de turnos Item Consumo Unidades Energía eléctrica 50000 KW/Hora Agua 3000 Litros/hora 1 1 3 1 1

Ejemplos. Lista de recursos de material ESPECIFICACIÓN DEL TAMAÑO DEL BATCH-Leche Saborizada Semidescremada Material Comentario CHOCOLATE FRESA Unidades Milking Unidades de Milking 38888 Unidades LISTAS DE MATERIALES-Leche Saborizada Semidescremada ID lista de material LMMKGCHC LMMKFRE Lt. leche 6910 6887 Lt Kg. leche 7112 7089 Kg. Azúcar 313. 3 270. 5 Kg. Sabor fresa 0, 0 7, 4 Kg Tripolifosfato 2. 4 Kg. EMPAQUE Tetra. Brick 40. 841 40. 878 Kg. EMBALAJE & TRANSPORTE Termoencogible 15 15 Kg Canastas de plástico 250 Unidades DOCUMENTACIÓN & REGISTRO Papel utilizado para los diferentes Papel 15 15 Kg registros y planillas Tinta de impresión 18 18 m. L

Ejemplos. Lista de Equipos Unidad Equipo Bomba de impulsora de recibo Recepción Enfriador a Placas (Tº a 4ºC) Tanque 1 de almacenamiento de leche cruda fría Bomba Impulsora a Estandarización e Higienización Estandarización y Clarificación Clarificadora a temperatura baja (regula el contenido graso de la leche y la higieniza) Tanque 2 de almacenamiento leche estandarizada Bomba Impulsora hacia Termización Tanque De balance Clarificadora a temperatura alta (realiza un proceso adicional de Termización higienización) Intercambiador a placas para termización Tanques de almacenamiento leche termizada Dosificación Aditivos Triblender (para agregar aditivos y hacer la mezcla). Intercambiador a placas de UHT (precalentamiento de 70 – y de 140) Ultra Pasteurización Homogenizador de UHT Intercambiador Tubular Ultrapasteurizador Tanque Aséptico (steritank) Empacadora de unidades de 180 ml (con nitrógeno) y 200 ml en Tetrabrick, cap. 18000 unds/hora

2. Procedimiento para la construcción del modelo de segmentos del proceso Identificar Segmentos Especificar materiales por segmento Especificar equipos por segmento

2. 1 Identificación de segmentos �Segmento Global: Uno por Célula de proceso. �Leche Saborizada. �Segmentos: Uno por Unidad definida en el modelo jerárquico de equipos. �Recepción �Estandarización e higienización �Termización LECHE SABORIZADA �Dosificación �UHT �Empacado Recepción Dosificación Estandarización & Higienización Termización UHT Empacado

2. 2 Especificación del segmento ESPECIFICACION DE SEGMENTO DE PROCESO ID SLS NIVEL DE Célula de proceso. LOCALIZACION ID EQUIPO CP_LS EQUIPO DESCRIPCION Segmento de proceso que representa los recursos involucrados en la célula de proceso de leche saborizada. ESPECIFICACION DE SEGMENTO DE PROCESO ID RCPN NIVEL DE LOCALIZACION ID CLASE UNIDAD RCPN_UNIT EQUIPO DESCRIPCION Etapa donde se realiza la recepción de la leche proveniente de los hatos y fincas. En este segmento de proceso la leche cruda entera es enfriada a 4ºC.

2. 3 Especificar materiales por segmento de proceso Útil para establecer que materiales son consumidos o producidos en una etapa de producción MATERIAL Milking chocolate Milking fresa Leche cruda entera Crema de leche Azúcar ESPECIFICACION DE SEGMENTO MATERIAL Propiedad de especificación de ID material Unidad Def. Material Clase ID Valor medida MKCHC - - Material producido MKFRE - - Material producido LCE - - Material consumido CLE - - Material consumido AZ - - Material consumido SBOR - - - Material consumido Saborizante Tetra. Brick USO DEL MATERIAL TBK

Ejemplos. SP de recepción y termización ESPECIFICACION DE SEGMENTO MATERIAL Leche cruda entera ID Propiedad de especificación de material (Def. Material) Unidad LCE Leche cruda entera LCE enfriada MATERIAL leche estandarizada higienizada ID Valor medida - - - Material consumido temperatura 4 ºC Material producido ESPECIFICACION DE SEGMENTO MATERIAL ID Propiedad de especificación de material (Def. Unidad Material) ID Valor medida Leche cruda entera enfriada LCE Crema de leche CLE LEH USO DEL MATERIAL temperatura - 4 - ºC - - USO DEL MATERIAL Material consumido Material producido /consumido Material producido

2. 4 Especificar equipos por segmento de proceso ESPECIFICACION DE SEGMENTO DE EQUIPO Equipo Propiedad de especificación de Equipo Clase de Equipo o ID Equipo Utilizado en el Clase de Equipo Equi Cantidad Unidad po ID Valor medida Segmento Unidad de recepción RCPN_UNIT 1 Litros/Hora Unidad de ESTHZ_UNIT 1 Litros/Hora estandarización e higienización Unidad de Termizacion TZN_UNIT 1 Litros/Hora Unidad de dosificación DSN_UNIT 1 Litros/Hora Unidad de UHTZN_UNIT 1 Litros/Hora Unidad de empacado EPDO_UNIT 1 unidades/Hora

Ejemplo. Segmento de proceso Recepción Clase de Equipo o Equipo Utilizado en el Segmento Tanque de Almacenamient o Bomba Intercambiador de Placas ESPECIFICACION DE SEGMENTO EQUIPO Equipo Propiedad de especificación de Equipo ID Clase Equipo Cantidad de ID Valor Unidad medida Equipo TA 1 - - - BT IP 1 1 - - -

Ejemplo. Segmento de proceso Termización ESPECIFICACION DE SEGMENTO EQUIPO Especificación de Equipo Propiedad de especificación de Equipo Clase de ID Equipo o Clase Equipo Cantidad Unidad medida de ID Valor Equipo Utilizado en el Equipo Segmento Pasteurizador P 1 PARAMETROS DE SEGMENTOS DE PROCESO DE TERMIZACIÓN ID Temp_Past Descripción Temperatura que el Pasteurizador debe garantizar, sino se cumple con este valor la leche se regresa al inicio del segmento de proceso de pasteurización nuevamente Valor 75 Unidad de Medida ºC