Mlko ano nebo ne Mgr Sylva tajnochrov Mlko

Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová

Mléko o Světový den mléka o Tekutina s výživnou hodnotou o Složení: n n n Bílkoviny Sacharidy Tuky Vitaminy Minerální látky – 90% voda

Srovnání různých druhů mléka Druh mléka Živina Mateřské mléko Kravské mléko Kozí mléko Ovčí mléko Energie (k. J/100 g) 285, 6 309 436 Bílkoviny (g/100 ml) 1 3, 3 2, 9 5, 6 Laktóza (g/100 ml) 7, 2 4, 7 4, 1 4, 8 Tuky (g/100 ml) 3, 9 3, 8 4 7 Vápník (mg/100 ml 28 120 102 - 203 162 - 259

Kravské mléko o Bílkoviny: 80% kaseiny, 20% syrovátka, vysoce biologicky hodnotné (využitelnost 93%) o Sacharidy: Laktóza (4, 6 - 4, 8%) – nízká sladivost o Tuky: 6 mg cholesterolu ve 100 ml polotučného mléka. o Minerální látky: vápník, fosfor, hořčík, draslík, zinek, jód o Vápník: využitelnost 30%, 120 mg/100 ml, 1 sklenice – 30% z DDD 1000 mg o Vitaminy: B, A, D

Tvrzení spojená s mlékem o Mléko zahleňuje o Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti o Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé o V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu

Tvrzení spojená s mlékem o Mléko zahleňuje: § § Vnímaný hlen je způsoben texturou mléčného tuku (způsobuje i vlažná voda, sojový nápoj) Tvrzení, že konzumace mléka zvyšuje tvorbu hlenu na sliznicích trávicího a dýchacího traktu a zhoršuje tak jejich funkce nebylo vědecky nikdy prokázáno.

Tvrzení spojená s mlékem o Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti n Strava člověka se velmi odlišuje od stravy ostatních zvířat (úpravou, výběrem, jejím získáváním) q Mléko způsobuje astma § V žádné placebo-kontrolované studii provedených u osob s bronchiálním astmatem nedošlo ke zhoršení potíží po konzumaci mléka (intenzivnější vykašlávání, zvýšená tvorba sputa, apod. )

Tvrzení spojená s mlékem o Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé n Tepelně neošetřené mléko může obsahovat choroboplodné zárodky, proto je vhodné jej před konzumací tepelně ošetřit. n Chemické rozbory prokázaly, že množství živin se po tepelné úpravě mléka (pasterace, UHT záhřev) takřka nemění, stejně jako biologická hodnota bílkovin. Nedochází ke změně obsahu vápníku, vitaminu A, vitaminu B 2, v případě dalších vitaminů skupiny B se obsah tepelným ošetřením snižuje pouze o 10 -15 %.

Tvrzení spojená s mlékem o V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu n Prevalence osteoporózy v Číně je kolem 13%. n Na Asijském kontinentu některé populace tradičně produkují mléko (Indie, Mongolsko)

Problémy s konzumací mléka o Alergie na bílkovinu kravského mléka o Laktózová intolerance

Alergie na BKM q Je potravinová alergie § Většinou se vyskytuje v prvních měsících života a mizí se stoupajícím věkem § V závislosti na stáří reaguje alergicky na kravské mléko 2 -7% kojenců a malých dětí u více jak 90% dětí vymizí alergie po 5. roce života q Projevy § Kožní projevy – zarudnutí, otoky úst, vyrážky, dermatitida, ekzém § Trávicí projevy – zvracení, průjmy, příměs krve ve stolici § Respirační projevy – problém s dýcháním, dušení q Léčba § Eliminace KM z diety na několik měsíců (i kojící matka) § Pokusy o znovuzavedení po 6 -12 měsících

Laktózová intolerance q Příčinou je snížená nebo vůbec žádná aktivita enzymu laktázy q Projevuje se různými střevními příznaky

Mléko ve výživě dětí o MŠ a ZŠ – polotučné mléko o MŠ: denně (mléko, mléčný nápoj, kaše, aj. ) o ZŠ: mléko – 2 x týdně – ke sladkým pokrmům, kaše, nákypy, omáčky, polévky, aj. o Do SK – kat. mléko řadíme i mléko sušené a kondenzované s přísl. koef.

Příklady mléčných nápojů o Mléko neochucené, kysané mléko, jogurtové mléko, směs jogurtu s mlékem, podmáslí o Mléčný koktejl – banánový, jahodový, ananasový, s lesními plody, jablečný, meruňkový, karotkový atd. o Kávovinové nápoje s mlékem - bílá káva, vitakáva, malkao o Slabý černý čaj s mlékem o Kakao o Ochucené mléko – teplé i studené o Mléko s medem (a skořicí), oříškové mléko – mléko se strouhanými ořechy

Děkuji za pozornost